Aibika Fritters with Galip Nut Relish(आइबिका पकोड़े गैलिप नट चटनी के साथ)
पौष्टिक आइबिका पत्तों से बने कुरकुरे, नमकीन पकोड़े, जिन्हें गैलिप नट वाली मीठी और तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन स्वदेशी सामग्री के आधुनिक पाक संदर्भ में उपयोग को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 200 g आइबिका के पत्ते(कोमल, ताज़े पत्ते, बारीक कटे हुए)
- 1 medium शकरकंद(छिला और कद्दूकस किया हुआ)
- 0.5 medium लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 large अंडा
- 0.5 cup मैदा
- 0.5 tsp बेकिंग पाउडर
- 1 tsp नमक
- 0.25 tsp काली मिर्च
- 4 tbsp खाना पकाने का तेल(तलने के लिए)
- 50 g गैलिप नट्स(भुने हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 0.5 cup अनानास(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tbsp शहद
- 1 tsp ताज़ा अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp धनिया(ताज़ा, कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पकोड़े का घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ शकरकंद, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, पिसा हुआ लहसुन, आइबिका के पत्ते, अंडा, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आइबिका के पत्तों को बारीक काट लिया जाए ताकि पकोड़ों में बड़े टुकड़े न रहें। - 2
मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में खाना पकाने का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो लगभग 1/4 कप पकोड़े का मिश्रण निकालें और सावधानी से कड़ाही में डालें। पैटी बनाने के लिए स्पैचुला से धीरे से चपटा करें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 3
पके हुए पकोड़ों को कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवेल बिछाई हुई प्लेट पर रखें। बचे हुए घोल के साथ दोहराएं।
💡 पेशेवर सुझाव: जब आप बैच पूरा कर लें तो पके हुए पकोड़ों को कम तापमान वाले ओवन में गरम रखें। - 4
गैलिप नट चटनी तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, भुने हुए और कटे हुए गैलिप नट्स, बारीक कटे हुए अनानास, नींबू का रस, शहद, कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक और कटा हुआ धनिया मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपनी पसंद के अनुसार अधिक शहद या नींबू का रस मिलाकर मिठास और खट्टापन समायोजित करें। - 5
गरमागरम आइबिका पकोड़ों को तुरंत परोसें, ऊपर से गैलिप नट चटनी का एक बड़ा चम्मच डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: ये पकोड़े ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आइबिका के पत्ते थोड़े चिपचिपे हो सकते हैं; सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह काट लिया गया हो और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाया गया हो।
- ✓यदि गैलिप नट्स उपलब्ध न हों तो भुने हुए बादाम या काजू से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓अधिक मसालेदार चटनी के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकोड़े के घोल में बारीक कटी हुई मिर्च डालकर मसालेदार स्वाद बढ़ाएँ।
- नारियल की मलाई या दही आधारित डिप के साथ परोसें।