Cancha Serrana(कंचा सेराना)
Peruvian Toasted Corn
कंचा सेराना, जिसे पेरूवियन टोस्टेड कॉर्न के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय और प्राचीन एंडियन स्नैक है। यह कुरकुरा, नमकीन व्यंजन कई पेरूवियन व्यंजनों, विशेष रूप से सेविचे के साथ एक प्रमुख सहायक है, और इसे अकेले पेय पदार्थों के साथ भी खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखे कंचा मक्के के दाने (maíz chulpe या maíz cancha)(लैटिन अमेरिकी बाजारों में या ऑनलाइन उपलब्ध है। पॉपकॉर्न कर्नेल का उपयोग न करें।)
- 2-3 tbsp वनस्पति तेल (या अन्य न्यूट्रल तेल जैसे कैनोला या जैतून का तेल)(पैन के तल को कोट करने के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।)
- 1/2 tsp नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मक्के को तैयार करें: सूखे कंचा मक्के के दानों को ठंडे पानी से धो लें। हालांकि कुछ पारंपरिक व्यंजनों में समान रूप से भूनने और जलने से बचाने के लिए मक्के को थोड़ी देर (30-60 मिनट) भिगोने का सुझाव दिया जाता है, यह कदम वैकल्पिक है। आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि मक्का पूरी तरह से सूखा हुआ और थपथपाकर सुखाया गया है।
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
तेल गरम करें: एक बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही या मिट्टी का बर्तन मध्यम-तेज आंच पर रखें। वनस्पति तेल डालें और उसे गरम होने दें। इसमें जब दाना डाला जाए तो वह चटकना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए।
⏱️ 2-3 minutes - 3
मक्के को भूनें: सूखे कंचा दानों को सावधानी से गरम तेल में डालें। उन्हें पैन के तल में एक परत बनानी चाहिए। प्रत्येक दाने पर तेल लगाने के लिए तुरंत लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जलने से बचाने के लिए यह प्रारंभिक हिलाना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 minute - 4
पकाएं और ढकें: जैसे ही दाने गरम होने लगते हैं, वे पॉप और कूदने लगेंगे, जो पॉपकॉर्न के समान है, हालांकि वे खुलते नहीं हैं। उन्हें बिखरने से बचाने के लिए पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक है। यदि पॉपिंग बहुत तेज हो जाती है तो आंच को मध्यम तक थोड़ा कम कर दें। समान रूप से भूनने और जलने से बचाने के लिए पैन को लगातार हिलाते रहें या लकड़ी के चम्मच से मक्के को चलाते रहें। इस प्रक्रिया में आम तौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 5
पकने का पता लगाएं: कंचा तब तैयार होता है जब पॉपिंग काफी कम हो जाती है। किसी भी अवशिष्ट भाप का ध्यान रखते हुए, सावधानी से ढक्कन हटा दें। दाने सुनहरे-भूरे रंग के होने चाहिए और फर्म और कुरकुरे लगने चाहिए।
⏱️ 1 minute - 6
निकालें और मसाला डालें: किसी भी अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए टोस्टेड कंचा को तुरंत पेपर टॉवल से ढके हुए प्लेट में निकाल लें। जब वे अभी भी गरम हों, तो स्वादानुसार नमक छिड़कें। नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम गर्मी वितरण के लिए भारी तले वाले पैन या पारंपरिक मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; समान रूप से भूनने के लिए मक्के की एक परत आदर्श है।
- ✓जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाना और हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓कंचा सेराना बहुत व्यसनी है, इसलिए एक बड़ा बैच बनाने के लिए तैयार रहें!
- ✓यदि आपको सूखे कंचा मक्के नहीं मिलते हैं, तो कुछ स्रोत सुझाव देते हैं कि सादे 'कॉर्न नट्स' एक विकल्प हो सकते हैं, हालांकि बनावट भिन्न हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त नमकीन स्वाद के लिए, कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में तेल को गरम करते समय लहसुन की एक कली या प्याज का एक छोटा टुकड़ा डालना शामिल है, फिर मक्के डालने से पहले उन्हें निकालना।
- कुछ व्यंजनों में मक्के के दानों को भूनने से पहले हल्के से धोकर भिगोने का सुझाव दिया जाता है ताकि वे अधिक समान रूप से फूलें और जलने का जोखिम कम हो।
- अधिक तीखेपन के लिए, एजी अमारिलो पाउडर की एक चुटकी या रोकोटो मिर्च की एक बहुत छोटी मात्रा को अंत में नमक के साथ मिलाया जा सकता है।