Cau Cau(काऊ काऊ)
काऊ काऊ एक पारंपरिक पेरुवियन कम्फर्ट डिश है जो कटे हुए आंतों को आलू, हल्दी, अजी अमारिलो और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ धीरे-धीरे पकाने से बनता है। अपने जीवंत पीले रंग और विशिष्ट सुगंध के लिए जाना जाने वाला, यह विनम्र फिर भी स्वादिष्ट स्टू पेरू की क्रियोलो पाक विरासत और स्पेनिश-अफ्रीकी प्रभावों को दर्शाता है। इसे आमतौर पर सफेद चावल के साथ परोसा जाता है और पूरे पेरू में एक हार्दिक घरेलू भोजन के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ ट्राइप(अच्छी तरह से साफ किया हुआ)
- 500 g सफेद सिरका(सफाई के लिए)
- 4 tbsp नींबू का रस(सफाई के लिए)
- 1 tsp वनस्पति तेल
- 1/4 cup पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अजी अमारिलो पेस्ट(पेरुवियन पीली मिर्च का पेस्ट)
- 1 medium पिसी हुई हल्दी(Finely chopped.)
- 3 cloves पिसा हुआ जीरा(Minced.)
- 2 cups पीले आलू(लगभग 600 ग्राम या 1.3 पाउंड, छिलके और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- to taste बीफ स्टॉक(या पानी, लगभग 2 कप)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
आंतें तैयार करें: साफ की हुई बीफ ट्राइप को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे सफेद सिरका और नींबू के रस से मलें, फिर से धो लें। ट्राइप को एक बर्तन में रखें, ताजे पानी से ढक दें, चुटकी भर नमक डालें और उबाल लें। आंच को धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या ट्राइप के बहुत नरम होने तक उबालें। ट्राइप को निकालें, लगभग 2 कप पकाने का तरल (यदि बीफ स्टॉक का उपयोग नहीं कर रहे हैं) बचा कर रखें, और इसे काटने के आकार के क्यूब्स में काट लें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई हल्दी, पिसा हुआ जीरा और अजी अमारिलो पेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने और पेस्ट के चमकदार होने तक, 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
मिलाएँ और उबालें: भुनी हुई सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में क्यूब्स में कटी हुई ट्राइप डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसालेदार पेस्ट से कोट हो जाए। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे ट्राइप मसालों को सोख सके।
⏱️ 10 minutes - 4
आलू और तरल डालें: बर्तन में क्यूब्स में कटे हुए पीले आलू डालें और धीरे से मिलाएं। बीफ स्टॉक (या बचा हुआ ट्राइप पकाने का तरल) डालें और यदि आवश्यक हो तो सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त पानी डालें। मिश्रण को हल्का उबाल लें।
⏱️ 8 minutes - 5
स्टू पकाएं: बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, तब तक उबालें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ काऊ काऊ को सीज़न करें। आंच से हटाने से ठीक पहले बारीक कटी हुई ताजी पुदीना और पार्सले डालें। जड़ी-बूटियों को अपना जीवंत रंग और ताज़ा सुगंध बनाए रखना चाहिए। काऊ काऊ को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से फूले हुए स्टीम्ड सफेद चावल के साथ।
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ट्राइप को अच्छी तरह से साफ करना किसी भी अवांछित गंध को दूर करने और नरम बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप स्टू को उबालने के लिए पानी के बजाय बीफ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि अजी अमारिलो पेस्ट उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे हल्के पीले मिर्च के पेस्ट या थोड़ी मात्रा में अधिक तीखी मिर्च जैसे जलापेनो के साथ बदल सकते हैं, जिसे आप अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- ✓पुदीना और पार्सले को आम तौर पर उनके ताज़े स्वाद और चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए बिल्कुल अंत में डाला जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन काऊ काऊ (काऊ काऊ डे पोलो): बीफ ट्राइप को 1 पाउंड (450 ग्राम) बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स में काट कर बदलें। चिकन को अलग से भूरा होने तक पकाएं, फिर इसे आलू के साथ स्टू में डालें।
- शाकाहारी काऊ काऊ: ट्राइप को छोड़ दें और वेजिटेबल ब्रॉथ का उपयोग करें। अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए गाजर या हरे मटर जैसी अधिक सब्जियां डालें।
- सीफूड काऊ काऊ (काऊ काऊ डे मैरिसकोस): सीफूड का मिश्रण जैसे मूसल, झींगा, या स्क्विड को शामिल करें, उन्हें ज्यादा पकने से बचाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।