Peruvian Beef Heart Skewers(एंटीकूचोस डे कोराज़ोन (Anticuchos de Corazón))
Anticuchos
एंटीकूचोस डे कोराज़ोन एक प्रिय पेरूवियन स्ट्रीट फ़ूड है, जिसमें मैरीनेट किए हुए बीफ़ हार्ट के सीखें स्मोकी, कोमल और एकदम सही भुने हुए होते हैं। यह व्यंजन, जिसकी जड़ें पूर्व-कोलंबियाई काल तक फैली हुई हैं और औपनिवेशिक प्रभावों से विकसित हुई हैं, पेरूवियन पाक इतिहास और सांस्कृतिक पहचान की एक समृद्ध टेपेस्ट्री का प्रतिनिधित्व करता है। यह पेरूवियन गैस्ट्रोनॉमी का एक quintessential प्रतीक है, जिसका सभी सामाजिक वर्गों द्वारा आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g बीफ़ हार्ट(साफ़ किया हुआ, अतिरिक्त वसा और सिन्यू हटाकर, और 1.5-इंच (4 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 tbsp अजी पान्का पेस्ट(लैटिन बाज़ारों या ऑनलाइन उपलब्ध)
- 120 ml लहसुन(पेस्ट में कीमा बनाया हुआ)
- 2 tsp रेड वाइन सिरका(या सफेद वाइन सिरका)
- 6 cloves वनस्पति तेल(साथ ही बस्टिंग के लिए और)
- 1 tbsp पिसा हुआ जीरा(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp सूखी अजवायन(Or to taste.)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 12 pieces नमक(या स्वादानुसार)
- 6 medium बीयर(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 6 pieces सोया सॉस(वैकल्पिक, उमामी के लिए)
- optional लकड़ी की सीखें(कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोई हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ हार्ट तैयार करें: बीफ़ हार्ट को अच्छी तरह से साफ़ करें, किसी भी दिखाई देने वाली नस, सिन्यू या अतिरिक्त वसा को हटा दें। हार्ट को समान क्यूब्स में काटें, लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) आकार का। यह समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करता है।
⏱️ 10 minutes - 2
मैरिनेड बनाएँ: एक नॉन-रिएक्टिव कटोरे में, अजी पान्का पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन पेस्ट, रेड वाइन सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसा हुआ जीरा, सूखी अजवायन, काली मिर्च, नमक, वैकल्पिक बीयर और वैकल्पिक सोया सॉस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक फेंट लें।
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
बीफ़ हार्ट को मैरीनेट करें: तैयार बीफ़ हार्ट क्यूब्स को मैरिनेड में डालें। प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से लेप करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद मिल सकें और मांस नरम हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ग्रिल पर जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोई गई हैं। प्रत्येक सीख पर 3 से 4 मैरीनेट किए हुए बीफ़ हार्ट क्यूब्स को पिरोएं, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 5
बस्टिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को एक चुटकी नमक और अतिरिक्त एक चम्मच अजी पान्का पेस्ट (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए) के साथ फेंट लें। इस मिश्रण का उपयोग ग्रिलिंग के दौरान बस्टिंग के लिए किया जाएगा।
⏱️ 10-15 minutes - 6
एंटीकूचोस को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच (लगभग 200-230°C या 400-450°F) पर प्रीहीट करें। सीखों को गर्म ग्रिल पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक ग्रिल करें, ब्रश या मक्के के भुट्टे के ब्रश का उपयोग करके आरक्षित तेल मिश्रण से बार-बार बस्ट करें। एंटीकूचोस को एक अच्छा कैर (char) विकसित करना चाहिए और अच्छी तरह से पकना चाहिए लेकिन अंदर से थोड़ा गुलाबी और रसीला रहना चाहिए। कोमलता बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि बीफ़ हार्ट पूरी तरह से साफ़ और छिला हुआ हो, क्योंकि अतिरिक्त सिन्यू एंटीकूचोस को सख्त बना सकता है।
- ✓रात भर मैरीनेट करने से सबसे अच्छे परिणाम मिलते हैं, मांस कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
- ✓सीखों को बहुत ज़्यादा न भरें, जिससे मांस के चारों ओर समान रूप से गर्मी का संचार हो सके।
- ✓मांस को सुखाए बिना अच्छा कैर (char) प्राप्त करने के लिए थोड़ी अवधि के लिए तेज आंच पर ग्रिल करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जो लोग बीफ़ हार्ट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए चिकन जांघ या बीफ़ के फर्म कट्स जैसे सिरलोइन को बदला जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- मैरिनेड में अलग स्वाद के लिए अजी अमारिलो जैसे विभिन्न मिर्च पेस्ट के साथ प्रयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए मैरिनेड में डार्क बीयर या सोया सॉस का एक छींटा शामिल होता है।
🏷️ टैग
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