Ceviche Clásico(सेविचे क्लासिको पेरूआनो)
सेविचे क्लासिको पेरूआनो पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो खट्टे रस में 'पकाया' गया कच्ची मछली का एक जीवंत और ताज़ा व्यंजन है। यह एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक है, जिसे यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो प्राचीन परंपराओं और औपनिवेशिक प्रभावों के मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सफेद मछली के सख्त फिलेट्स(सुशी-ग्रेड, जैसे सी बास, कोरविना, स्नैपर, हैलिबट, या तिलापिया। 2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) क्यूब्स में काटें।)
- 200 ml ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस(लगभग 10-12 नींबू। गूदा और बीज निकालने के लिए छान लें।)
- 1 लाल प्याज(पतले अर्ध-चंद्रमाओं में कटा हुआ। इसके तीखेपन को कम करने के लिए 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से निकाल लें।)
- 1 अजी अमारिलो पेस्ट(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। वैकल्पिक रूप से, बारीक कटी हुई ताज़ी अजी लिमो या हैबानैरो मिर्च का उपयोग करें, बीज और नसें निकाली हुई।)
- 2 tbsp लहसुन(बहुत बारीक कटा हुआ या पेस्ट में घिस लें।)
- to taste ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, कोमल तनों सहित।)
- 2 नमक(कोषेर या समुद्री नमक की सलाह दी जाती है।)
- 2 ears शकरकंद(नरम होने तक उबाला हुआ, छिलका उतारा हुआ, और 1 सेमी (लगभग 1/2 इंच) मोटी गोलियों में काटा हुआ। ठंडा परोसें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री और सब्जियां तैयार करें: ताज़ी मछली को एक समान 2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) क्यूब्स में काटें और एक ठंडे कांच या सिरेमिक कटोरे में रखें। लाल प्याज को पतले अर्ध-चंद्रमाओं में काटें और इसके स्वाद को नरम करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में रखें; अच्छी तरह से निकाल लें। लहसुन को बहुत बारीक काट लें। हरा धनिया काट लें। शकरकंद को नरम होने तक उबालें, फिर छिलका उतारकर 1 सेमी मोटी गोलियों में काट लें। पकाने के बाद चोक्लो मक्के के भुट्टे से दाने निकाल कर तैयार करें।
⏱️ 10 minutes - 2
'लेचे डे टिग्रे' (टाइगर मिल्क) बनाएँ: एक अलग कटोरे में, ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अजी अमारिलो पेस्ट (या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च), बारीक कटा हुआ लहसुन, और एक उदार चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। यह मिश्रण सेविचे के स्वाद का दिल है।
⏱️ 15 minutes - 3
मछली को मैरीनेट करें: नींबू के रस के मिश्रण में कटे हुए मछली के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करने के लिए धीरे से टॉस करें कि मछली के सभी टुकड़े कोट हो गए हैं। मछली को 3 से 5 मिनट के लिए नींबू के रस में 'पकने' दें। मछली बाहर से अपारदर्शी हो जानी चाहिए लेकिन केंद्र में थोड़ी पारभासी रहनी चाहिए। ज़्यादा देर मैरीनेट करने से मछली सख्त हो जाएगी।
⏱️ 3 minutes - 4
मिलाएं और परोसें: लाल प्याज को अच्छी तरह से निकाल लें। मैरीनेट की हुई मछली और अच्छी तरह से निकाली हुई लाल प्याज को एक सर्विंग बाउल में डालें। अधिकांश कटे हुए हरे धनिये को डालें, गार्निश के लिए कुछ बचा लें। सभी सामग्री को धीरे से एक साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। तुरंत परोसें, साथ में ठंडी शकरकंद की गोलियां और चोक्लो के दाने रखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मछली की पूर्ण ताज़गी सर्वोपरि है; एक प्रतिष्ठित स्रोत से सुशी-ग्रेड मछली का उपयोग करें और इसे उसी दिन तैयार करें।
- ✓मछली को ज़्यादा देर मैरीनेट न करें; नींबू के रस को बाहर से 'पकाने' के लिए आमतौर पर 3-5 मिनट पर्याप्त होते हैं, जबकि केंद्र को नरम रखते हैं।
- ✓लाल प्याज को बर्फ के पानी में भिगोने से उनके तीखेपन को कम करने में मदद मिलती है, जिससे वे सेविचे में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।
- ✓लेचे डे टिग्रे, स्वादिष्ट मैरीनेड, को एक नाजुक व्यंजन माना जाता है; इसे अक्सर सेविचे के साथ एक छोटे शॉट के रूप में परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सेविचे मिक्स्टो: अधिक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मछली के साथ झींगे, स्क्विड, या ऑक्टोपस जैसे अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।
- टिराडिटो: एक भिन्नता जहां मछली को पतला काटा जाता है और प्याज के बिना परोसा जाता है, अक्सर मसालेदार खट्टे सॉस के साथ।
- सेविचे कैलिएंट: एक कम आम लेकिन दिलचस्प भिन्नता जहां सेविचे को गर्म परोसा जाता है, अक्सर भुनी हुई एंडियन ट्राउट के साथ।