Seco de Cabrito(सेको दे काब्रितो)
Peruvian Cilantro Goat Stew
सेको दे काब्रितो पेरू के उत्तरी तट से उत्पन्न एक प्रिय स्टू है, जो अपनी कोमल, धीमी गति से पकाई गई बकरी के मांस के लिए प्रसिद्ध है, जिसे एक जीवंत, जड़ी-बूटी वाले धनिया की चटनी में पकाया जाता है। यह व्यंजन पेरू के समृद्ध 'कोमिडा क्रिओला' का प्रतीक है, जो स्वदेशी, स्पेनिश और अफ्रीकी पाक प्रभावों का एक मिश्रण है, जिसमें अक्सर स्वाद की गहराई के लिए विशेष किण्वित मकई बीयर, चिचा दे जोरा का उपयोग किया जाता है। यह एक आरामदायक और सुगंधित व्यंजन है, जिसे आमतौर पर सफेद चावल और मलाईदार बीन्स के साथ परोसा जाता है, जिससे यह पारिवारिक समारोहों और उत्सवों का मुख्य आकर्षण बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg युवा बकरी (काब्रितो)(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ (मेमने या बीफ का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है))
- 2 bunches चिचा दे जोरा(या हल्के लेगर बीयर से बदलें)
- 500 ml सफेद सिरका(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 large जीरा
- 8 cloves काली मिर्च
- 3 tbsp नमक(अलग-अलग)
- 1 tsp वनस्पति तेल
- to taste लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- to taste टमाटर(चिकना होने तक ब्लेंड किए हुए)
- 500 ml आजी अमरिलो पेस्ट(या स्वादानुसार)
- for serving ताजा धनिया(डंठल हटाए हुए, पत्तियां मोटा-मोटा कटी हुई)
- for serving पानी(धनिया ब्लेंड करने के लिए)
- for serving गाजर(छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, क्यूब्स में कटे हुए बकरी के मांस को चिचा दे जोरा, सफेद सिरका, 4 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ, जीरा, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। मांस को समान रूप से लेपित करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, या गहरे स्वाद के लिए 4 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
धनिया प्यूरी तैयार करें: जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो मोटा-मोटा कटे हुए धनिया के पत्तों को ½ कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में रखें। एक चिकनी, चमकीली हरी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
मांस को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बहुत ज्यादा एक साथ न डालें, मैरीनेट किए हुए बकरी के टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक सेंकें। ब्राउन किए हुए मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 8 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और बारीक कटे हुए लाल प्याज और बची हुई 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। ब्लेंड किए हुए टमाटर और आजी अमरिलो पेस्ट डालकर, मिश्रण के थोड़ा गहरा होने और सुगंधित होने तक, 3-5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: ब्राउन किए हुए बकरी के मांस को मैरीनेड के साथ बर्तन में वापस डालें। धनिया प्यूरी मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक बकरी का मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
सब्जियां डालें और पकाना समाप्त करें: कटी हुई गाजर और मटर डालें। ढककर, 20-30 मिनट और उबालें, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और सॉस आपकी इच्छित गाढ़ी न हो जाए। बचे हुए ½ चम्मच नमक के साथ सीजन करें, स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: गरमागरम सफेद चावल के ऊपर सेको दे काब्रितो डालें। इसे पारंपरिक रूप से मलाईदार कैनरी बीन्स (फ़्रिजोलेस कैनारियोस) और ताज़े सालसा क्रिओला (धनिया के साथ चूने के रस में मैरीनेट किए हुए लाल प्याज के पतले स्लाइस) के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे नरम मांस के लिए, बकरी को रात भर मैरीनेट करने से स्वाद और बनावट में काफी सुधार हो सकता है।
- ✓यदि चिचा दे जोरा उपलब्ध न हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाली लेगर बीयर एक उपयुक्त विकल्प है, हालांकि यह प्रामाणिक स्वाद प्रोफ़ाइल को थोड़ा बदल सकता है।
- ✓सॉस में खुरदरी बनावट से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि धनिया बहुत चिकना होने तक ब्लेंड हो।
- ✓उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; कांटा-नरम बकरी के मांस को प्राप्त करने के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हालांकि बकरी पारंपरिक है, मेमने या बीफ चंक रोस्ट का उपयोग उत्कृष्ट विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- कुछ विविधताओं में पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान स्टू में कटी हुई पीली आलू या युका डालना शामिल है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, आजी अमरिलो में बीज छोड़ दें या एक चुटकी सूखे मिर्च के टुकड़े डालें।