Arroz con Pato
Arroz con Pato, जिसका अर्थ है 'बत्तख के साथ चावल', उत्तरी पेरू, विशेष रूप से चिक्लायो के क्षेत्रों से उत्पन्न एक प्रिय और प्रतिष्ठित व्यंजन है। इस जीवंत व्यंजन में एक स्वादिष्ट, जड़ी-बूटी से भरपूर शोरबे में पका हुआ चावल होता है, जो इसे एक विशिष्ट हरा रंग देता है, और इसे पारंपरिक रूप से रसीली, कोमल बत्तख के साथ परोसा जाता है। यह स्वदेशी सामग्री और स्पेनिश पाक प्रभावों का एक समृद्ध मिश्रण दर्शाता है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, जो पेरू की गहरी पाक विरासत को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) बत्तख के पैर और जांघें(कुल वजन लगभग 1.5-2 किलो)
- 3 cups डार्क बीयर (जैसे, स्टाउट या पोर्टर)(मैरिनेड और पकाने के लिए)
- 2 large bunches पिसको (वैकल्पिक)(मैरिनेड में गहराई जोड़ता है)
- 350 ml जैतून का तेल(विभाजित उपयोग)
- 3 tbsp लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 medium अजी अमारिलो पेस्ट(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 4 cloves पिसा हुआ जीरा
- 4 cups पिसी हुई हल्दी
- 3 tbsp ताजा हरा धनिया(केवल पत्तियां, विभाजित उपयोग)
- to taste ताजा पालक(वैकल्पिक, गहरे हरे रंग के लिए)
- to taste बत्तख या चिकन का शोरबा(यदि आवश्यक हो तो अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
बत्तख को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे या सील करने योग्य बैग में, बत्तख के टुकड़ों को 1 कप डार्क बीयर, पिसको (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 पिसे हुए लहसुन की कलियाँ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बत्तख अच्छी तरह से लेपित हो। ढककर कम से कम 8 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
बत्तख को तलें: मैरिनेड से बत्तख निकालें, कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, और मैरिनेड को अलग रख दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बत्तख के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा होने तक और वसा निकलने तक तलें। यह बैचों में करना पड़ सकता है। बत्तख को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में निकली हुई बत्तख की वसा छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सोफ्रिटो बनाएं: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में निकली हुई बत्तख की वसा में कटा हुआ लाल प्याज और बचा हुआ पिसा हुआ लहसुन डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन को जलने से बचाएं। अजी अमारिलो पेस्ट, जीरा और हल्दी डालकर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 1 hour - 4
हरी चटनी बनाएं: एक ब्लेंडर में, 1 गुच्छे हरे धनिये की पत्तियां और पालक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को लगभग 1/2 कप शोरबे के साथ मिलाएं। एक चिकना, जीवंत हरा प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। इस प्यूरी को सोफ्रिटो वाले बर्तन में डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
बत्तख को पकाएं: मैरिनेड और बचा हुआ बत्तख या चिकन का शोरबा बर्तन में डालें। तले हुए बत्तख के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक बत्तख बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से लगभग अलग न होने लगे तब तक पकाएं। यदि चाहें तो सतह से अतिरिक्त वसा को निकाल दें।
⏱️ 20 minutes - 6
चावल के लिए तैयारी करें: बत्तख के टुकड़ों को बर्तन से सावधानी से निकाल कर अलग रख दें। पकाने के तरल को ठोस पदार्थों को त्याग कर एक अलग कटोरे में छान लें। तरल को मापें; आपको चावल के लिए लगभग 4.5 कप की आवश्यकता होगी। यदि पर्याप्त नहीं है, तो अधिक शोरबा डालें। गार्निश के लिए बचे हुए हरे धनिये की पत्तियों को बारीक काट लें।
⏱️ 15 minutes - 7
चावल पकाएं: पकाने के तरल को साफ किए हुए बर्तन में (या एक ताज़ा बर्तन का उपयोग करें) वापस डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। धोया हुआ चावल, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और हरी मटर डालकर मिलाएं। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से डालें। उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 18-20 मिनट तक या चावल पकने और तरल अवशोषित होने तक उबालें। पकाने के दौरान चावल को न चलाएं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, चिकन स्टॉक के बजाय बत्तख स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको अजी अमारिलो पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो हल्की पीली मिर्च पाउडर और थोड़ी सी पैपरिका का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल अलग होगा।
- ✓कुरकुरी त्वचा पाने के लिए तलने से पहले बत्तख को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें।
- ✓एक बार जब चावल बर्तन में डाल दिया जाए तो उसे न चलाएं, क्योंकि इससे वह चिपचिपा हो सकता है। इसे बिना छेड़े भाप में पकने दें।
- ✓साल्सा क्रिओला, बारीक कटे हुए लाल प्याज, हरा धनिया, नींबू का रस और अजि लिमो (वैकल्पिक) का एक सरल रेलीश, व्यंजन की समृद्धि को कम करने के लिए एक आवश्यक संगत है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में हरी चटनी के लिए हरे धनिये और अजमोद का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए डार्क बीयर के बजाय या उसके साथ-साथ चिचा डे जोरा (पेरूवियन मक्के की बीयर) का उपयोग किया जा सकता है।
- त्वरित संस्करण के लिए, बत्तख के स्तन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उन्हें अधिक पकाने से बचने के लिए अलग-अलग खाना पकाने के समय और तकनीकों की आवश्यकता होती है।