Tamal Peruano(तमाल पेरुअनो)
तमाल पेरुअनो पेरू का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, जो मकई के आटे से बना एक नमकीन पार्सल है जिसे पूरी तरह से स्टीम किया जाता है और अक्सर सीज़न्ड मांस, जैतून और उबले अंडों से भरा जाता है। यह व्यंजन स्वदेशी मकई परंपराओं और स्पेनिश प्रभाव को मिलाकर एक समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है, और यह उत्सव और पारिवारिक समारोहों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क शोल्डर या चिकन थाई(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g वनस्पति तेल(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 10 लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 10 अजी पान्का पेस्ट(Pitted, whole olives.)
- 5 अजी अमारिल्लो पेस्ट(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup पिसा हुआ जीरा(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves नमक(Minced.)
- 1 tsp काली मिर्च
- 1 tsp चिकन या पोर्क शोरबा(फिलिंग के लिए)
- 1/2 tsp काले जैतून(आधे किए हुए)
- 2 tbsp उबले अंडे(चौथाई किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
फिलिंग तैयार करें: एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। पोर्क या चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से भूरा होने तक पकाएं, फिर निकालकर अलग रख दें। उसी कड़ाही में कटे हुए प्याज को 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। अजी पान्का पेस्ट, अजी अमारिल्लो पेस्ट, जीरा, नमक और काली मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। मांस को कड़ाही में वापस डालें, शोरबा डालें, तले हुए टुकड़े खुरचें, और धीमी आंच पर पकाएं। आंच धीमी करें, ढक दें, और मांस के नरम होने तक 30-45 मिनट तक पकाएं। नमक चखकर ठीक करें।
⏱️ 20 minutes - 2
मासा तैयार करें: यदि ताजे मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो दानों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में दरदरी स्थिरता तक पीस लें। वैकल्पिक रूप से, पैकेट के निर्देशों के अनुसार टैमलेस के लिए 6 कप इंस्टेंट कॉर्न मासा आटा का उपयोग करें। एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए मकई (या मासा हरिना), पिघला हुआ लार्ड/शॉर्टनिंग, 1 कप बचा हुआ गर्म शोरबा, और 1 चम्मच नमक मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला और नम आटा न बन जाए। एक छोटी मात्रा को ठंडे पानी में डालकर परीक्षण करें; यह तैरना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 3
तैमलेस को इकट्ठा करें: एक नरम केले के पत्ते या दो ओवरलैपिंग मकई के छिलके फैलाएं। बीच में ½ से ¾ कप मासा डालें और एक आयत में फैलाएं। मकई के बीच में मांस की फिलिंग का एक हिस्सा, आधा जैतून, उबले अंडे का एक टुकड़ा और कुछ मूंगफली छिड़कें।
⏱️ 15 minutes - 4
तैमलेस लपेटें: पत्ते/छिलके के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें ताकि वह मासा से ढक जाए। रैपर के निचले तीसरे हिस्से को ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक साफ पैकेज बनाएं। किचन स्ट्रिंग या केले के पत्ते/मकई के छिलके की पट्टियों से बांधकर सुरक्षित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
तैमलेस को स्टीम करें: एक बड़े स्टीमिंग पॉट में तैमलेस को सीधा रखें, बहुत कसकर न भरें। नीचे अतिरिक्त छिलके/पत्ते रखें। 2-3 इंच पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह तैमलेस के ऊपर तक न पहुंचे। मध्यम-तेज आंच पर पानी को उबलने दें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर कम करें, कसकर ढक दें, और मासा के सख्त और पके होने तक 1 से 1.5 घंटे तक स्टीम करें। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।
⏱️ 30 minutes - 6
परोसें: तैमलेस को बर्तन से सावधानी से निकालें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सालसा क्रिओला के साथ।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहतर स्वाद के लिए, वनस्पति शॉर्टनिंग के बजाय पोर्क फैट (लार्ड) का उपयोग करें।
- ✓सूखे मकई का उपयोग करने पर, इसे कम से कम 24 घंटे भिगोने और पीसने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करने के लिए अजी पान्का और अजी अमारिल्लो पेस्ट का उपयोग करें।
- ✓तैमलेस डालने से पहले स्टीमिंग पानी उबलता हुआ होना सुनिश्चित करें और लगातार उबलते रहें।
- ✓जब मासा का एक छोटा सा हिस्सा ठंडे पानी में तैरता है तो मासा तैयार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तमाल वर्डे: हरे रंग और जड़ी-बूटी के स्वाद के लिए मासा में ताजा धनिया, अजमोद और पालक मिलाएं।
- तैमलेस कुस्कुएनोस: मासा में चीनी और वेनिला मिलाएं और मीठे संस्करण के लिए फिलिंग में किशमिश शामिल करें।
- शाकाहारी तैमलेस: मांस छोड़ दें और भुनी हुई सब्जियां, पनीर या बीन्स से भरें।