Barszcz Czerwony(बारश्ट्स ज़ेर्ज़ोनी (Polish Red Borscht))
Polish Red Borscht
बारश्ट्स ज़ेर्ज़ोनी, या पोलिश रेड बोर्स्च, एक गहरा स्वादिष्ट और जीवंत चुकंदर का सूप है, जिसे अक्सर पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसे पारंपरिक रूप से विगिलिया, पोलिश क्रिसमस ईव दावत के दौरान परोसा जाता है, और यह अपनी मिट्टी जैसी मिठास के लिए प्रिय है जो एक सूक्ष्म खटास से संतुलित होती है। यह साफ, लाल रंग का शोरबा पोलिश पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो परंपरा और गर्मी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चुकंदर(लगभग 2.2 पाउंड, स्वाद और रंग की गहराई के लिए कच्चा और पहले से पका हुआ का मिश्रण)
- 2 liters गाजर(लगभग 160 ग्राम / 5.5 औंस)
- 4 cloves अजमोद की जड़(लगभग 160 ग्राम / 5.5 औंस, या अजवाइन की जड़ से बदलें)
- 2 tbsp अजवाइन की जड़(लगभग 85 ग्राम / 3 औंस, यदि अजमोद की जड़ का उपयोग नहीं कर रहे हैं)
- 2 लीक(सफेद और हल्के हरे भाग)
- 3-4 पीला प्याज(चौथाई किया हुआ)
- to taste लहसुन की कलियाँ(छिला हुआ)
- to taste सूखे जंगली मशरूम(जैसे पोर्चिनी, 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)
- for serving सेब(कोई भी किस्म, बीज निकालकर चौथाई किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां और मशरूम तैयार करें: कच्चे चुकंदर को साफ करें, फिर छीलकर चौथाई कर लें। गाजर, अजमोद की जड़ (या अजवाइन की जड़), लीक को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और प्याज को चौथाई कर लें। लहसुन की कलियों को छील लें। सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें, उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें। मशरूम को छान लें, यदि चाहें तो भिगोने वाले पानी को बचा लें (हालांकि किसी भी तलछट से बचना सबसे अच्छा है)।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा का आधार बनाएं: एक बड़े स्टॉकपॉट में, कटी हुई कच्ची सब्जियां (गाजर, अजमोद की जड़/अजवाइन की जड़, लीक, प्याज), चौथाई की हुई कच्ची चुकंदर, छिली हुई लहसुन और भिगोए हुए मशरूम मिलाएं। पानी या सब्जी का शोरबा, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस जामुन और साबुत काली मिर्च के दाने डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर आंच को धीमा करके ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या सब्जियां नरम होने तक उबालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
पके हुए चुकंदर और मसाले मिलाएं: शोरबा उबलते समय, यदि पहले से पके हुए चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलकर कद्दूकस कर लें। जब बर्तन में सब्जियां नरम हो जाएं, तो तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने निकाल दें। कद्दूकस किए हुए पके हुए चुकंदर को बर्तन में डालें। सूखी मार्जोरम, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चखें और स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। स्वादों को मिश्रित होने देने के लिए सूप को 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
⏱️ 15 minutes - 4
रंग और स्वाद के लिए अम्लता जोड़ें: सिरका और चीनी डालकर मिलाएं। सिरका चुकंदर के जीवंत लाल रंग को बनाए रखने में मदद करता है और एक महत्वपूर्ण खट्टा स्वाद जोड़ता है। अतिरिक्त 5 मिनट तक उबालें। सिरका मिलाने के बाद सूप को जोर से उबालना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इससे रंग फीका पड़ सकता है।
⏱️ 20 minutes - 5
छानें और परोसें: सूप को एक बारीक जाली वाली छलनी से साफ बर्तन या सर्विंग बाउल में सावधानी से छान लें। पकी हुई सब्जियों को फेंक दें, या यदि आप अधिक पौष्टिक सूप पसंद करते हैं और उन्हें वापस डालना चाहते हैं तो उन्हें बारीक काट लें। पारंपरिक बारश्ट्स ज़ेर्ज़ोनी के लिए लक्ष्य एक साफ शोरबा है।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम समायोजन और गार्निश: छने हुए शोरबे को आखिरी बार चखें और अपनी पसंद के खट्टे-मीठे संतुलन को प्राप्त करने के लिए अधिक नमक, चीनी या सिरका के साथ आवश्यकतानुसार समायोजित करें। बारश्ट्स ज़ेर्ज़ोनी को गर्म परोसें, यदि चाहें तो ताजे डिल या अजमोद से गार्निश करें। इसे पारंपरिक रूप से उश्का (छोटे मशरूम पकौड़ी) या क्रोकेटी (मशरूम भराई वाले क्रेप्स) के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे चुकंदर के स्वाद और समृद्ध रंग के लिए, कच्चे और पहले से पके हुए चुकंदर का मिश्रण उपयोग करें। आप चरण 3 में जोड़ने से पहले चुकंदर को नरम होने तक भून या उबाल सकते हैं।
- ✓सिरका मिलाने के बाद सूप को जोर से न उबालें, क्योंकि इससे जीवंत लाल रंग फीका पड़ सकता है।
- ✓मीठे (चीनी) और खट्टे (सिरका/नींबू का रस) का संतुलन महत्वपूर्ण है। अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपको अजमोद की जड़ नहीं मिलती है, तो अजवाइन की जड़ या सेलेरिआक का एक छोटा टुकड़ा भी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓और भी प्रामाणिक क्रिसमस ईव (विगिलिया) अनुभव के लिए, घर का बना उश्का (छोटे मशरूम पकौड़ी) के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक संस्करण: सूप को पूरी तरह से छानने के बजाय, पकी हुई सब्जियों (गाजर, अजमोद की जड़) को बारीक काट लें और अधिक पौष्टिक सूप के लिए शोरबा में वापस डाल दें।
- त्वरित संस्करण: स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करते हुए, अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे हुए चुकंदर सांद्रण या चुकंदर के क्वॉस का उपयोग करें, और सब्जियों के उबलने के समय को कम करें।
- समृद्ध शोरबा: अधिक जटिल स्वाद आधार के लिए पानी और अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ या चिकन शोरबा का मिश्रण उपयोग करें।