Bigos(बिगोज़ (पोलिश हंटर स्टू))
Hunter's Stew
बिगोज़, जिसे अक्सर "हंटर स्टू" कहा जाता है, एक समृद्ध, हार्दिक और गहरा स्वादिष्ट पोलिश व्यंजन है जो आरामदेह भोजन का प्रतीक है। यह एक धीमी गति से पका हुआ स्टू है जो मुख्य रूप से सॉकरक्राट, ताज़ी गोभी और विभिन्न प्रकार के मांस से बना होता है, जो सदियों पुरानी पाक परंपरा और संसाधनशीलता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 50g Sauerkraut(पानी निकाला हुआ, और यदि लकीरें बहुत लंबी हों तो मोटे तौर पर कटा हुआ। थोड़ा ब्राइन बचाकर रखें।)
- 1kg ताज़ी सफेद गोभी(पतली कटी हुई।)
- 500g पोर्क शोल्डर(1-इंच (2.5 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 500g बीफ़ चक रोस्ट(1-इंच (2.5 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 400g स्मोक्ड कीलबासा(½-इंच (1 सेमी) मोटी गोलियों में कटा हुआ।)
- 200g स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ।)
- 100g सूखे पोर्चिनी मशरूम(मुट्ठी भर, धोए हुए।)
- 3 tbsp प्रून्स (सूखे आलूबुखारे)(बीज निकाले हुए और आधे कटे हुए।)
- 2 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 4 लहसुन(पिसा हुआ।)
- 8 टोमैटो पेस्ट
- 1 tbsp तेज पत्ता
- 200ml ऑलस्पाइस बेरी
- 3 tbsp जुनिपर बेरी(हल्का कुचला हुआ।)
- As needed कैरावे सीड्स (शाही जीरा)(To ensure stew doesn't dry out)
- To taste सूखा मरजोरम
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे मशरूम को 1 कप (240 मिली) गर्म पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें, भिगोए हुए पानी को बचाकर रखें, और मशरूम को मोटे तौर पर काट लें। भिगोए हुए पानी के नीचे के तलछट को पीछे छोड़ना सुनिश्चित करें।
⏱️ 2 hours (for soaking) - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच लार्ड या तेल गरम करें। कटा हुआ बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरा न होने लगे। बेकन को झारे वाले चम्मच से निकाल कर अलग रख दें, और बर्तन में बचा हुआ फैट रहने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
पॉट में पोर्क शोल्डर और बीफ़ चक के क्यूब्स डालें। मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो अधिक भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। भुने हुए मांस को निकाल कर बेकन के साथ अलग रख दें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
यदि आवश्यक हो तो पॉट में 1 बड़ा चम्मच लार्ड या तेल और डालें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10-12 minutes - 5
टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें और लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा गहरा न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 6
भुने हुए मांस और बेकन को बर्तन में वापस डालें। सॉकरक्राट, कटी हुई ताज़ी गोभी, कटे हुए नरम मशरूम, प्रून्स, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस बेरी, कुचले हुए जुनिपर बेरी, कैरावे सीड्स, मरजोरम और काली मिर्च के दाने डालें। बीफ़ ब्रोथ (या पानी) और बचा हुआ मशरूम भिगोने का पानी (छना हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
⏱️ 2 hours - 7
मिश्रण को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें। स्टू नम होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं; यदि यह बहुत सूखा हो जाता है तो थोड़ा और ब्रोथ या पानी डालें।
⏱️ 1-1.5 hours - 8
कटे हुए कीलबासा को स्टू में डालें। ढककर, एक और 1 घंटे तक, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और स्वाद खूबसूरती से मिल न जाए, तब तक उबालना जारी रखें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 15-30 minutes (optional) - 9
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें। सॉकरक्राट और स्मोक्ड मीट से बिगोज़ अक्सर काफी स्वादिष्ट होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।
⏱️ Overnight (recommended) - 10
Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.
⏱️ 30-45 minutes (reheating)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बिगोज़ प्रसिद्ध रूप से एक ऐसा व्यंजन है जो समय के साथ बेहतर होता जाता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इसे एक या दो दिन पहले बनाएं और परोसने से पहले धीरे-धीरे गर्म करें। समय के साथ स्वाद गहरा और अधिक मिश्रित हो जाता है।
- ✓विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करने से डरो मत। पारंपरिक बिगोज़ में अक्सर बचे हुए भुने हुए मांस, खेल, या सूअर का मांस और बीफ़ के विभिन्न कट शामिल होते हैं ताकि स्वाद की जटिलता अधिकतम हो सके।
- ✓यदि आपका सॉकरक्राट विशेष रूप से खट्टा है, तो आप इसे स्टू में डालने से पहले ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर धो सकते हैं। हालांकि, बहुत से लोग बिना धोए सॉकरक्राट के पूरे तीखेपन को पसंद करते हैं।
- ✓आपके सॉकरक्राट की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। सर्वोत्तम प्रामाणिक स्वाद के लिए न्यूनतम सामग्री (गोभी और नमक) वाले प्राकृतिक रूप से किण्वित सॉकरक्राट की तलाश करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सभी मांस को छोड़ दें और मशरूम की विविधता और मात्रा बढ़ा दें (ताजे मशरूम सहित), और गाजर या पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियों को जोड़ने पर विचार करें।
- सॉकरक्राट की खटास को संतुलित करने के लिए, पकाने के अंतिम घंटे के दौरान एक कद्दूकस किया हुआ सेब डालें।
- कुछ व्यंजनों में रंग और हल्के तीखेपन के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर प्यूरी या केचप शामिल होता है, हालांकि यह सार्वभौमिक रूप से पारंपरिक नहीं है।