Polish Duck in Sour Cherry Sauce(खट्टी चेरी सॉस में पोलिश बत्तख)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
एक क्लासिक पोलिश व्यंजन जिसमें एक पूरी भुनी हुई बत्तख, रसीली और स्वादिष्ट, गाढ़ी, थोड़ी खट्टी खट्टी चेरी सॉस के साथ परोसी जाती है। यह शानदार भोजन अक्सर विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, जो नमकीन बत्तख और मीठे-खट्टे फल का एक रमणीय संयोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 पूरे बत्तख (लगभग 1.8-2 किलो)
- 1 tbsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 1 tbsp मार्जोरम, सूखा
- 1 large प्याज, चौथाई में कटा हुआ
- 1 medium सेब, चौथाई में कटा हुआ
- 500 g खट्टी चेरी, बीज निकली हुई (ताज़ी या फ्रोजन)
- 200 ml पानी या बत्तख/चिकन स्टॉक
- 2 tbsp चीनी
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
- 1 tbsp मक्खन (वैकल्पिक, सॉस को अंतिम रूप देने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बत्तख को अंदर और बाहर से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। यह कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने से कि बत्तख पूरी तरह से सूखी है, वसा निकलेगी और त्वचा कुरकुरी बनेगी। - 2
एक छोटे कटोरे में, नमक, काली मिर्च और मार्जोरम मिलाएं। इस मिश्रण को बत्तख के ऊपर, अंदर और बाहर दोनों तरफ रगड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: सीज़निंग में कंजूसी न करें; यह भूनते समय मांस में समा जाएगा। - 3
बत्तख के कैविटी में चौथाई में कटे हुए प्याज और सेब भरें। इससे बत्तख भूनते समय हल्का स्वाद और नमी आएगी।
💡 पेशेवर सुझाव: सेब नरम हो जाएगा और अपना रस छोड़ेगा, जिससे बत्तख अंदर से सिंचित होगी। - 4
बत्तख को एक रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक या जांघ के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 80°C (175°F) तक पहुँचने तक भूनें, हड्डी से बचाते हुए। हर 30 मिनट में बत्तख को उसकी निकली हुई वसा से सिंचित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लंबे समय तक मध्यम तापमान पर भूनने से बत्तख सूखने के बिना पूरी तरह से पक जाती है। - 5
जब बत्तख भुन रही हो, सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में, खट्टी चेरी, पानी या स्टॉक और चीनी को मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें और लगभग 15-20 मिनट तक या चेरी के नरम होने और अपना रस छोड़ने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर फ्रोजन चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ज्यादा चीनी डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि वे ताज़ी चेरी की तुलना में अधिक मीठी हो सकती हैं। - 6
यदि आप गाढ़ी सॉस पसंद करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च को एक बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर स्लरी बनाएं, फिर इसे उबलती चेरी मिश्रण में मिलाएँ। गाढ़ा होने तक एक मिनट और पकाएं। चमकदार फिनिश के लिए वैकल्पिक मक्खन डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद और मिठास या खटास को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। नमक की चुटकी भी स्वाद को बढ़ा सकती है। - 7
जब बत्तख पक जाए, तो काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। कटी हुई बत्तख को गर्म खट्टी चेरी सॉस के ऊपर डालकर परोसें। यह आलू के पकौड़े (kluski śląskie) या मैश किए हुए आलू और ब्रेज़्ड लाल गोभी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव: बत्तख को आराम करने देने से रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे मांस अधिक कोमल और नम होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, आप भूनने से पहले कांटे से त्वचा को हर तरफ से छेद सकते हैं, मांस को छेदने से सावधान रहें।
- ✓यदि आपके पास खट्टी चेरी नहीं हैं, तो सामान्य चेरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मिठास को संतुलित करने के लिए आपको नींबू का रस या सिरका का एक छींटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓बचे हुए बत्तख का उपयोग सैंडविच, सलाद या अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसाले की एक अतिरिक्त परत के लिए चेरी सॉस के उबलते समय उसमें दालचीनी की छड़ी या स्टार ऐनीज़ डालें।
- गहरे स्वाद के लिए चेरी सॉस में रेड वाइन या पोर्ट का एक छींटा शामिल करें।
- अधिक पारंपरिक फिलिंग के लिए बत्तख को पके हुए बकव्हीट ग्रोट्स (kasza gryczana) और मशरूम के मिश्रण से भरें।