Kapuśniak(कापुश्निएक)
Polish Sauerkraut Soup
कापुश्निएक, जिसे पोलिश सॉकरक्राट सूप के नाम से भी जाना जाता है, पोलिश व्यंजन का एक पौष्टिक और आरामदायक मुख्य व्यंजन है। इस स्वादिष्ट सूप में आमतौर पर मुलायम पोर्क, तीखा सॉकरक्राट और पौष्टिक सब्जियां होती हैं, जो इसे ठंडे महीनों के लिए एक उत्तम व्यंजन बनाती हैं। इसकी उत्पत्ति यूक्रेनी व्यंजन के साथ साझा की जाती है, जो एक समृद्ध पाक विरासत को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क रिब्स(गहरे स्वाद के लिए स्मोक्ड पोर्क रिब्स को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन कच्चे रिब्स भी ठीक काम करते हैं।)
- 2.5 liters स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ।)
- 3 पानी(Whole)
- 5-6 सॉकरक्राट(बिना छाना हुआ, कुछ रस बचा लें।)
- 30 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 500 g गाजर(छिलके उतारे हुए और कटे हुए।)
- 3-4 medium अजमोद की जड़(छिलके उतारे हुए और कटे हुए (वैकल्पिक, अधिक गाजर या पार्सली जड़ से बदला जा सकता है)।)
- 2 medium पार्सली जड़(छिलके उतारे हुए और कटे हुए (वैकल्पिक)।)
- 1 large आलू(छिलके उतारे हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए।)
- 200 g तेज पत्ता(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste ऑलस्पाइस बेरी
- to taste सूखा मरुआ
- for garnish जीरा(वैकल्पिक।)
- for serving नमक(या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: एक बड़े स्टॉकपॉट में, पोर्क रिब्स और 8 कप पानी मिलाएं। तेज पत्ता और ऑलस्पाइस बेरी डालें। तेज आंच पर उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 45 मिनट तक उबालें ताकि एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार हो सके।
⏱️ 1 hour - 2
एरोमैटिक्स और बेकन को भूनें: शोरबा उबालते समय, स्मोक्ड बेकन को काट लें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन के टुकड़ों को एक छननी वाले चम्मच से निकाल कर अलग रख दें, पैन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें। पैन में कटा हुआ प्याज, कटे हुए गाजर और वैकल्पिक सेलेरी और पार्सली जड़ डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
सामग्री मिलाएं: शोरबा से पोर्क रिब्स निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि चाहें तो शोरबे से अतिरिक्त फैट निकाल दें। भुनी हुई सब्जियां और बेकन को स्टॉकपॉट में डालें। सॉकरक्राट (इसके कुछ रस सहित), कटे हुए आलू, सूखा मरुआ और वैकल्पिक जीरा मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
सूप उबालें: सूप को फिर से उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या जब तक आलू कांटे से नरम न हो जाएं और सॉकरक्राट नरम न हो जाए, तब तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 45-60 minutes - 5
तैयार करें और परोसें: सूप उबालते समय, ठंडे किए गए पोर्क रिब्स को कद्दूकस या काट लें, किसी भी बड़ी हड्डी को फेंक दें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो कद्दूकस किया हुआ पोर्क वापस बर्तन में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाकर कापुश्निएक को सीज़न करें। यदि आप अधिक खट्टा सूप पसंद करते हैं, तो बचा हुआ सॉकरक्राट का रस एक घूंट डालें। स्वाद को मिलने देने के लिए अतिरिक्त 5 मिनट तक उबालें। गरमागरम सूप को कटोरे में परोसें, ताजे डिल से गार्निश करें, और यदि चाहें तो खट्टी क्रीम की एक चम्मच के साथ परोसें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
स्वाद के लिए आराम दें: सबसे अच्छे स्वाद के लिए, कापुश्निएक को कम से कम कुछ घंटों के लिए आराम करने दें या, आदर्श रूप से, इसे अगले दिन परोसें। समय के साथ स्वाद गहरा होता है और खूबसूरती से मिल जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, स्मोक्ड पोर्क रिब्स का उपयोग करें। यदि स्मोक्ड रिब्स उपलब्ध नहीं हैं, तो कच्चे पोर्क रिब्स या स्मोक्ड पोर्क हॉक का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सॉकरक्राट को न धोएं जब तक कि यह बहुत नमकीन न हो, क्योंकि प्राकृतिक रस सूप के विशिष्ट खट्टेपन में महत्वपूर्ण योगदान करते हैं।
- ✓अपनी इच्छित खटास को प्राप्त करने के लिए सॉकरक्राट और उसके बचे हुए रस की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓सूप को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए भुनी हुई सब्जियों में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाने पर विचार करें।
- ✓कापुश्निएक का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वादों को विकसित होने के लिए अधिक समय मिलता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोक्ड स्वाद और पौष्टिकता की एक अतिरिक्त परत के लिए, एक स्मोक्ड पोलिश किल्बासा (सॉसेज) डालें, जिसे बेकन के साथ कटा और भूना गया हो।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क और बेकन को छोड़ दें और एक समृद्ध सब्जी शोरबा का उपयोग करें। उमामी के लिए मशरूम मिलाने पर विचार करें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी अलग बनावट के लिए पकाने के अंत में ताजा कद्दूकस की हुई गोभी की थोड़ी मात्रा शामिल की जाती है।
- सब्जियों को भूनते समय थोड़ी मात्रा में टोमेटो पेस्ट मिलाने से स्वाद में थोड़ी गहराई आ सकती है।