Rosół(रोसोल)
Polish Chicken Noodle Soup
रोसोल एक सर्वोत्कृष्ट पोलिश सूप है, जो एक गहरा आरामदायक और पौष्टिक शोरबा है जिसे अक्सर रविवार और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसका समृद्ध, स्पष्ट सुनहरा रंग और नाजुक स्वाद धीमी गति से पकने और गुणवत्ता वाली सामग्री का प्रमाण है, जो इसे उत्सव और स्वास्थ्य लाभ दोनों के लिए एक प्रिय भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 (approx. 1.5-2 kg) साबुत मुर्गी या हड्डी वाला चिकन का हिस्सा(एक साबुत मुर्गी या हड्डी वाले हिस्सों जैसे जांघ, ड्रमस्टिक्स, पंख और गर्दन का मिश्रण उपयोग करें। पोर्क की हड्डियों से बचें क्योंकि वे शोरबा को बादलदार बना सकती हैं।)
- 4 liters बीफ या वील की हड्डी(स्वाद की गहराई जोड़ता है। सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा हो।)
- 3 medium पानी(ठंडे पानी से शुरुआत करें।)
- 2 medium गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटी हुई या साबुत रखी हुई।)
- 1/2 medium अजमोद की जड़ें(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटी हुई या साबुत रखी हुई। यदि उपलब्ध न हो, तो अधिक अजमोद के तने डालें।)
- 1 medium अजवाइन की जड़ (सेलेरीक)(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटी हुई या साबुत रखी हुई।)
- 3-4 लीक(अच्छी तरह साफ करके बड़े टुकड़ों में काटा हुआ (सफेद और हल्के हरे भाग)।)
- 2 पीला प्याज(रंग और स्वाद के लिए बिना छिला हुआ या भुना हुआ। भुनाई सूखी तवे पर या सीधे गैस की लौ पर काटने वाली तरफ नीचे करके भूरा होने तक की जा सकती है।)
- 5-6 तेज पत्ते
- 1 teaspoon ऑलस्पाइस जामुन
- a small bunch काली मिर्च के दाने
- a small bunch ताजा अजमोद(पकाने के लिए तने, सजाने के लिए कटी हुई पत्तियां शामिल हैं।)
- to taste लवज (वैकल्पिक)(एक विशिष्ट जड़ी-बूटी का स्वाद जोड़ता है।)
- for serving नमक
- for garnish ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: चिकन के टुकड़े और बीफ की हड्डी को ठंडे पानी से धो लें। यदि आप अधिक स्पष्ट शोरबा पसंद करते हैं, तो आप चिकन को ब्लैंच कर सकते हैं: एक अलग बर्तन में बिना नमक का पानी उबालें, चिकन को लगभग 1 मिनट तक डालें, फिर पानी निकालकर चिकन और बर्तन को धो लें। अपने मुख्य बड़े सूप के बर्तन में चिकन और बीफ की हड्डी डालें।
⏱️ 10 minutes - 2
पानी डालें और प्रारंभिक उबाल: मांस को ठंडे पानी से ढक दें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ डुबाने के लिए पर्याप्त पानी हो और थोड़ी जगह भी बचे। बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर उबालें। उबाल आने पर, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें, ताकि तरल बस उबलने लगे (कुछ कोमल बुलबुले, या 'पिरकानिए')। पहले 20-30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को लगन से हटा दें। स्पष्ट शोरबा के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां डालें: प्रारंभिक झाग निकालने के बाद और शोरबा धीरे-धीरे उबलने लगे, तैयार सब्जियां (गाजर, अजमोद की जड़ें, अजवाइन की जड़, लीक, और बिना छिला या भुना हुआ प्याज), तेज पत्ते, ऑलस्पाइस जामुन, काली मिर्च के दाने, अजमोद के तने और लवज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। इस स्तर पर नमक न डालें।
⏱️ 2 minutes - 4
स्वाद के लिए धीमी आंच पर पकाएं: रोसोल को कम से कम 3 घंटे और 4 घंटे तक, बिना ढके या आंशिक रूप से ढके हुए, धीरे-धीरे पकने दें। मुख्य बात बहुत धीमी, कोमल आंच है, कभी भी तेज उबाल नहीं। यह लंबी, धीमी पकाने की प्रक्रिया हड्डियों और मांस से अधिकतम स्वाद और कोलेजन निकालती है।
⏱️ 3 hours - 5
शोरबा छानें: पकाने का समय पूरा होने पर, बर्तन से मांस और सब्जियों को सावधानी से निकाल लें। अधिकतम स्पष्टता के लिए आप शोरबा को चीज़क्लोथ से लाइन की हुई महीन छलनी से छान सकते हैं। पकी हुई सब्जियों और हड्डियों को फेंक दें, या यदि चाहें तो परोसने के लिए चिकन मांस और गाजर बचा लें।
⏱️ Ongoing during simmering - 6
नमक-मिर्च और अंतिम रूप दें: छने हुए शोरबा को बर्तन में वापस डाल दें। चखें और उदारतापूर्वक नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आप शोरबा को और स्पष्ट करना चाहते हैं, तो आप अंडे की सफेदी की विधि का उपयोग कर सकते हैं: शोरबा को धीरे-धीरे गरम करें, 2 अंडे की सफेदी (और कुचले हुए छिलके, वैकल्पिक) फेंटें, अंडे की सफेदी जमने और ऊपर आने तक लगातार हिलाएं, फिर चीज़क्लोथ से फिर से छान लें। शोरबा को धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
⏱️ 15 minutes - 7
नूडल्स तैयार करें और परोसें: जब शोरबा पक रहा हो या छानने के बाद, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पतले अंडे के नूडल्स या कैपेलीनी पकाएं। उन्हें छान लें और चिपचिपेपन को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। परोसने के लिए, प्रत्येक कटोरे में पके हुए नूडल्स का एक हिस्सा रखें। गरम रोसोल को नूडल्स पर डालें। कटी हुई ताज़ी अजमोद और, यदि बचाया गया हो, तो कुछ कद्दूकस किया हुआ चिकन मांस और कटी हुई गाजर से सजाएं।
⏱️ 10 minutes - 8
Season the clear broth generously with salt to taste. The salt will enhance all the flavors. Reheat the broth gently if necessary.
⏱️ 2 minutes - 9
To serve, ladle the hot, clear Rosół into bowls. Add a portion of cooked fine egg noodles to each bowl. Top with some of the shredded chicken meat and garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद और रंग के लिए, प्याज को सूखी, गर्म तवे पर या सीधे गैस की लौ पर काटने वाली तरफ नीचे करके गहरा भूरा होने तक भूनें।
- ✓स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए पहले 30 मिनट में अशुद्धियों को लगन से हटाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। शोरबा उबलने लगने पर उसे जोर से हिलाने से बचें।
- ✓यदि शोरबा बादलदार हो जाए, तो आप इसे धीरे-धीरे गरम करके, 2 हल्के फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाकर, धीरे-धीरे उबलने तक पकाकर और फिर चीज़क्लोथ से सावधानी से छानकर स्पष्ट कर सकते हैं।
- ✓हालांकि पारंपरिक रूप से अंडे के नूडल्स के साथ परोसा जाता है, रोसोल को पकौड़ी (क्लूस्की) के साथ भी खाया जा सकता है या इसे एक पौष्टिक पेय के रूप में अकेले भी परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक 'शाही रोसोल' (रोसोल क्रोलेवस्की) के लिए, चिकन और बीफ के साथ बत्तख या हंस जैसे मांस का मिश्रण शामिल करें, ताकि एक और भी जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त हो सके। इस संस्करण में अक्सर लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद और सुगंध की गहराई बढ़ाने के लिए थोड़ी सी गोभी या सूखे मशरूम शामिल होते हैं।