👨‍🍳 निर्देश

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   मशरूम भरने की तैयारी करें: सूखे पोरसिनी मशरूम को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें। मशरूम को निकाल लें, भिगोने वाले तरल को बचा लें (आप किसी भी गंदगी को हटाने के लिए इसे छान सकते हैं और इसे बाद में सूप या सॉस में उपयोग कर सकते हैं)। फिर से हाइड्रेटेड पोरसिनी को बारीक काट लें। ताज़े मशरूम को साफ करके बारीक काट लें। पीले प्याज को बारीक काट लें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कड़ाही में ताज़े मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, और नरम होने और उनका तरल उड़ जाने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। कटे हुए पोरसिनी मशरूम डालकर 5 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मशरूम के मिश्रण को एक फूड प्रोसेसर में डालें। अंडे की जर्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), ब्रेडक्रंब, कटा हुआ अजमोद, और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें। जब तक मिश्रण एक सुसंगत, थोड़ा दानेदार पेस्ट न बन जाए तब तक पल्स करें। बहुत बारीक प्यूरी बनाने से बचें; थोड़ी सी बनावट वांछनीय है। चखें और स्वादानुसार समायोजित करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 30 minutes
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   Ushka आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। केंद्र में एक कुआं बनाएं। एक अलग छोटे कटोरे या जग में, गर्म पानी (लगभग 90°C/195°F) को 1 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ) के साथ मिलाएं और मक्खन के मिल जाने तक फेंटें। आटे के कुएं में धीरे-धीरे गर्म पानी का मिश्रण डालें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा बनना शुरू न हो जाए। जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर निकाल लें। आटे को 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक वह चिकना, लोचदार और चिपचिपा न रह जाए। यदि यह बहुत गीला है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच करके थोड़ा और आटा डालें। यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा सा पानी डालें। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप या उल्टे कटोरे से ढक दें, और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Ushka को आकार दें: आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें। एक बार में एक हिस्से के साथ काम करें (बाकी को ढक कर रखें), इसे हल्के से मैदे वाली सतह पर बहुत पतली शीट, लगभग 1/16 इंच (1-2 मिमी) मोटी तक बेल लें। आटे से गोले काटने के लिए एक गोल कटर या छोटे गिलास के रिम (लगभग 1.5 से 2 इंच / 4-5 सेमी व्यास) का उपयोग करें। प्रत्येक आटे के गोले के केंद्र में लगभग ½ छोटा चम्मच मशरूम भरने को रखें। अर्धचंद्र का आकार बनाने के लिए गोले को आधा मोड़ें, किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें। 'कान' का आकार बनाने के लिए, अर्धचंद्र के दोनों नुकीले सिरों को एक साथ लाएं और उन्हें सील करने के लिए चुटकी से दबाएं, ठीक वैसे ही जैसे टॉर्टेलिनी बनाया जाता है। सुनिश्चित करें कि सील सुरक्षित हो ताकि पकने के दौरान भराई बाहर न निकले। आकार की uszka को हल्के से मैदे वाली बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। जब आप बाकी आटे पर काम कर रहे हों तो उन्हें एक साफ रसोई तौलिया से ढक दें।

   ⏱️ 20 minutes
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   Ushka पकाएं: मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में भरपूर मात्रा में नमक वाले पानी को हल्का उबाल लें। उबलते पानी में uszka को सावधानी से बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा भरने से बचें। चिपकने से रोकने के लिए एक बार धीरे से हिलाएं। जब uszka सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें और 1-2 मिनट तक पकाते रहें। वे कोमल होने चाहिए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए। एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पके हुए uszka को पानी से निकालें और उन्हें एक साफ प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं परोस रहे हैं तो उन्हें चिपकने से बचाने के लिए आप उन्हें थोड़े से पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल के साथ टॉस कर सकते हैं। यदि बार्सट्ज़ में परोस रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले उन्हें सीधे गर्म सूप में डालें।

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes