Prego no Pão(प्रेगो नो पाओ)
Portuguese Steak Sandwich
प्रेगो नो पाओ, जिसका अर्थ है 'ब्रेड में स्टेक', एक प्रिय पुर्तगाली सैंडविच है जिसकी विनम्र शुरुआत हुई थी, जो आमतौर पर अनौपचारिक भोजनालयों और बार में पाया जाता है। इसमें पतले कटे हुए, कोमल स्टेक होते हैं, जिन्हें अक्सर लहसुन के साथ भरपूर मात्रा में पकाया जाता है और एक कुरकुरे रोल पर परोसा जाता है, जो सरल फिर भी स्वादिष्ट पुर्तगाली व्यंजनों का सार दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 4 steaks बीफ स्टेक (सिरोलिन, रंप, या स्कर्ट स्टेक अनुशंसित)(लगभग 150 ग्राम (5.3 औंस) प्रत्येक, पतले कटे हुए या पतला पीटा हुआ)
- 4 rolls लहसुन की कलियाँ(पतले कटे हुए या बारीक कटे हुए)
- 4 cloves जैतून का तेल(या मक्खन)
- 50 g मक्खन(खाना पकाने और ब्रेड को टोस्ट करने के लिए)
- 2 tablespoons ड्राई व्हाइट वाइन(वैकल्पिक, डीग्लेज़ करने के लिए)
- to taste डिजॉन मस्टर्ड(वैकल्पिक, सॉस के लिए)
- to taste तेज पत्ता(वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- for serving नमक(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon काली मिर्च(Chopped, for garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टेक तैयार करें: यदि आपके स्टेक के टुकड़े पहले से पतले नहीं हैं, तो उन्हें लगभग 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटा होने तक मीट मैलेट या भारी पैन के सपाट हिस्से से धीरे से पीटाएं। यह मांस को कोमल बनाने में मदद करता है और जल्दी पकाने को सुनिश्चित करता है। स्टेक के दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
स्टेक को भूनें: मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़े कड़ाही या फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या मक्खन) गरम करें। जब यह अच्छी तरह गरम हो जाए, तो सीज़न किए हुए स्टेक को सावधानी से डालें। प्रति साइड लगभग 1 से 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि एक अच्छी सुनहरी-भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। स्टेक को पैन से निकालें और प्लेट पर रखें, गर्म रखने के लिए पन्नी से ढीला ढक दें।
⏱️ 2 minutes - 3
सॉस बनाएं: आँच को मध्यम तक कम करें। उसी कड़ाही में शेष 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। पिघलने के बाद, कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें। यदि वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़ाही में सावधानी से डालें और कड़ाही के तले से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को खुरचें। वाइन को उबलने और थोड़ा कम होने दें। डिजॉन मस्टर्ड (यदि उपयोग कर रहे हैं) को अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को स्वादानुसार थोड़ा और नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
⏱️ 3 minutes - 4
स्टेक को अंतिम रूप दें: भुने हुए स्टेक को सॉस के साथ कड़ाही में वापस डालें। सॉस को स्टेक पर समान रूप से कोट करने के लिए चम्मच से डालें। उन्हें लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक गर्म होने दें।
⏱️ 3 minutes - 5
ब्रेड को टोस्ट करें: जब स्टेक पक रहे हों, तो अपने पुर्तगाली ब्रेड रोल के कटे हुए किनारों को एक अलग सूखे पैन पर या टोस्टर में सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक हल्का टोस्ट करें।
⏱️ 1 minute - 6
प्रेगो असेंबल करें: प्रत्येक टोस्ट किए हुए ब्रेड रोल के निचले आधे हिस्से पर एक स्टेक रखें। स्टेक के ऊपर पैन सॉस की एक अच्छी मात्रा चम्मच से डालें। पीली मस्टर्ड का एक लेप और पिरी-पिरी सॉस की एक बूँद (यदि चाहें) डालें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, पुर्तगाली 'पापो सेको' रोल का उपयोग करें, जो अपने कुरकुरे बाहरी और फूले हुए अंदरूनी हिस्से के लिए जाने जाते हैं, जो सॉस को सोखने के लिए एकदम सही हैं।
- ✓पतले स्टेक को ज़्यादा न पकाएँ; इसे कोमल और रसीला बनाए रखने के लिए जल्दी पकाया जाना चाहिए।
- ✓यदि आपके पास मीट मैलेट नहीं है, तो आप स्टेक को प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन या भारी पैन से पीट सकते हैं।
- ✓माना जाता है कि 'प्रेगो' (पुर्तगाली में 'कील' का अर्थ) नाम या तो मैलेट से स्टेक में लहसुन 'कील' करने की प्रथा से आया है, या सैंडविच के निर्माता, मैनुअल डायस प्रेगो के नाम से आया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- 'प्रेगो कोम ओवो' के लिए स्टेक के ऊपर एक तला हुआ अंडा डालें।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए सैंडविच में कैरामलाइज़्ड प्याज या चीज़ का एक टुकड़ा शामिल करें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, सॉस में लाल मिर्च फ्लेक्स की चुटकी डालें या अधिक मसालेदार मस्टर्ड का उपयोग करें।