Miel cu Tarragon și Măsline(मैल कु टरगॉन सी म'सलाइन)
एक स्वादिष्ट रोमानियाई मेमने का स्टू जिसमें सुगंधित जड़ी बूटी टरगॉन, नमकीन जैतून और एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस का मिश्रण होता है। यह व्यंजन हर्बल और नमकीन स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है, जो एक आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg मेमने का कंधा या पैर, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 medium बड़े पीले प्याज, कटे हुए
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 200 ml सूखी सफेद शराब
- 500 ml सब्जी या चिकन स्टॉक
- 150 g बिना बीज वाले हरे जैतून, आधे कटे हुए
- 3 tbsp ताजा टरगॉन, कटा हुआ
- 2 tbsp ताजा अजमोद, कटा हुआ
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 tbsp नींबू का रस(वैकल्पिक, ताजगी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से बेहतर सियरिंग (भुनने) में मदद मिलती है। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के कैरामलाइज़ होने तक भूनें।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
सफेद शराब डालें, बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को छुड़ाएं।
- 6
मेमने को वापस बर्तन में डालें। स्टॉक, कटा हुआ टरगॉन और कटा हुआ अजमोद डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मेमने को ज़्यादातर ढक ले। - 7
बर्तन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और लगभग 2 घंटे तक या मेमने के कांटे से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8
आधे कटे हुए जैतून को मिलाएं और अतिरिक्त 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि उनका स्वाद स्टू के साथ मिल जाए।
- 9
चखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताजगी के लिए नींबू का रस मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू का रस स्टू की समृद्धि को कम कर सकता है। - 10
गरमागरम परोसें, शायद पोलेंटा या कुरकुरी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो अतिरिक्त ताजे टरगॉन या अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गाढ़ी सॉस के लिए, आप मेमने और सब्जियों को निकालकर सॉस को स्टोवटॉप पर कम कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको ताजा टरगॉन नहीं मिलता है, तो सूखा टरगॉन इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मात्रा आधी कर दें।
- ✓जैतून स्टू में नमकीन, स्वादिष्ट गहराई जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कुछ कटे हुए गाजर या लीक डालें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डाली जा सकती है।