Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(हरे लहसुन और हरे प्याज़ के साथ मेमने का स्टू)
यह एक पारंपरिक रोमानियाई वसंत मेमने का स्टू है, जो मौसमी ताज़े स्वाद जैसे नर्म मेमने, ढेर सारे हरे लहसुन और हरे प्याज़ का जश्न मनाता है, जिसे अक्सर ईस्टर के दौरान तैयार किया जाता है। यह एक हल्का फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg हड्डी वाला मेमना (गर्दन या कंधा)
- 3 bunches हरे प्याज़(सफेद भाग और हरे भाग अलग किए हुए, हरे भाग को बारीक काटा हुआ)
- 3 bunches हरा लहसुन(सफेद भाग और हरे भाग अलग किए हुए, हरे भाग को बारीक काटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 150 ml सूखी लाल शराब
- 1 can (400g) कटे हुए टमाटर
- 100 ml मेमने का स्टॉक या गर्म पानी(वैकल्पिक, अधिक तरल सॉस के लिए)
- 1 bunch ताज़ा अजमोद(गार्निश के लिए कटा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
पकाने से एक घंटे पहले मेमने को फ्रिज से निकाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इससे समान रूप से पकने में मदद मिलती है। - 2
हरे प्याज़ और हरे लहसुन के सफेद और हरे भागों को अलग करें। सफेद भागों को बारीक काट लें और हरे भागों को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सफेद भागों को भूना जाएगा, जबकि हरे भागों को ताज़गी के लिए अंत में डाला जाएगा। - 3
एक बड़े ओवन-प्रूफ पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मेमने को निकालकर ओवन-प्रूफ ट्रे में अलग रख दें।
- 4
उसी पैन में, हरे प्याज़ और हरे लहसुन के सफेद भागों को नरम होने तक भूनें।
- 5
लाल शराब डालें और आंच बढ़ाएं, ताकि शराब का अल्कोहल उड़ जाए।
- 6
पैन में कटे हुए टमाटर डालें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक तरल सॉस के लिए मेमने का स्टॉक या गर्म पानी डालें।
- 7
आंच बंद कर दें और कटे हुए हरे प्याज़ और हरे लहसुन के हरे भागों को मिलाएं। ओवन-प्रूफ ट्रे में भुने हुए मेमने के ऊपर सॉस डालें, यह सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से ढक जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम हरे भागों के ताज़े, सुगंधित स्वाद को जोड़ता है। - 8
ट्रे को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180°C (356°F) पर लगभग 1 घंटा 45 मिनट तक या मेमना नरम होने तक बेक करें।
- 9
बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए ट्रे को बिना ढके रहने दें।
- 10
ओवन से निकालें, ताज़े कटे हुए अजमोद से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से पोलेंटा, अचार या खट्टी गोभी के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला मेमना इस्तेमाल करने से स्टू में और भी स्वाद आता है।
- ✓मेमने को भूनते समय पैन को ज़्यादा न भरें ताकि अच्छा क्रस्ट मिल सके।
- ✓अपनी पसंद की सॉस की स्थिरता के अनुसार तरल की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य वसंत की सब्ज़ियाँ जैसे छोटी गाजर या लीक डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कटे हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है।