Stufat de Miel cu Mărar(भेड़ का मांस और सौंफ का स्टू)
Romanian Spring Lamb Stew with Dill
एक सुगंधित और कोमल वसंतकालीन मेमने का स्टू, जिसे पारंपरिक रूप से युवा मेमने, प्रचुर मात्रा में ताज़ी सौंफ और हरे प्याज़ के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन रोमानियाई वसंत भोजन का सार दर्शाता है, जिसे अक्सर ईस्टर के आसपास तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधे या गर्दन का मांस(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 8 bunches हरे प्याज़(सफ़ेद और हरे भागों को अलग-अलग, कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 cup ताज़ी सौंफ(बारीक कटी हुई)
- 3 cups पानी
- 2 tbsp मैदा
- 4 tbsp टमाटर का पेस्ट
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से भूरा न हो जाए। मेमने को निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 2
बर्तन में हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
एक छोटी कटोरी में, पानी, मैदा और टमाटर के पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। इस मिश्रण को प्याज़ और लहसुन वाले बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें।
- 4
भुना हुआ मेमना वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच को धीमा करें, ढक दें, और लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या मेमना नरम होने तक उबलने दें।
- 5
कटी हुई ताज़ी सौंफ और हरे प्याज़ के हरे हिस्से का ज़्यादातर भाग मिलाएं। 5-10 मिनट और पकाएं जब तक कि सौंफ नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाएं।
- 6
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। बचा हुआ ताज़ी सौंफ से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह स्टू पारंपरिक रूप से हल्के, ताज़े स्वाद के लिए हरे प्याज़ और वसंत लहसुन के साथ बनाया जाता है। यदि उपलब्ध न हो, तो सामान्य लहसुन और हरे प्याज़ का उपयोग करें।
- ✓प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे ममालिगा (रोमानियाई पोलेंटा) के साथ परोसें।
- ✓स्टू को पहले से बनाकर रखा जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में और गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज़ भूनते समय एक चुटकी सूखी सफ़ेद वाइन डालें।
- थोड़ी मात्रा में कटी हुई खट्टी-मीठी जड़ी-बूटी (sorrel) एक सुखद खट्टापन जोड़ सकती है।