Varză a la Cluj cu Mămăliguță(वारज़ा अ ला क्लुज मामालिगुटा के साथ)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
एक स्वादिष्ट और प्रिय रोमानियाई व्यंजन, 'वारज़ा अ ला क्लुज' गोभी, कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर पोर्क और बीफ), और चावल की परतों वाली एक बेक्ड कैसरोल है, जिसे पूरी तरह से पकाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से मलाईदार मामालिगुटा (पोलेंटा) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large पूरी गोभी(लगभग 1.5-2 किलो, धोकर बारीक कटी हुई)
- 500 g पिसा हुआ पोर्क
- 250 g पिसा हुआ बीफ
- 100 g सफेद चावल(बिना पकाए, लंबे दाने वाले)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 100 g स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 leaves तेज पत्ता
- 1 tsp थाइम(सूखा)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 200 ml पानी या शोरबा
- मामालिगुटा के लिए:(मक्के का आटा, पानी, नमक, मक्खन, चीज़ (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें। यदि यह बहुत खट्टी हो, तो इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने और भिगोने से खट्टापन आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। - 2
पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार चावल को अल डेंटे (हल्का कच्चा) होने तक पकाएं। पानी निकाल कर अलग रख दें।
- 3
एक बड़े पैन में, कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन को निकालकर अलग रख दें, पैन में वसा (चर्बी) छोड़ दें।
- 4
बेकन की वसा में कटा हुआ प्याज डालें (यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें) और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 5
कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
- 6
पिसा हुआ पोर्क और बीफ पैन में डालें। एक चम्मच से मांस को तोड़ते हुए, ब्राउन होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 7
टमाटर का पेस्ट, थाइम, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं।
- 8
एक बड़े बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच) में, कटी हुई गोभी का आधा हिस्सा फैलाएं। ऊपर से मांस का मिश्रण डालें, फिर पके हुए चावल और कुरकुरे बेकन को छिड़कें। बची हुई गोभी से ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: परतों का समान वितरण सुनिश्चित करें। - 9
तेज पत्ता डालें। डिश के किनारों के चारों ओर पानी या शोरबा डालें। एल्यूमीनियम पन्नी या ढक्कन से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल मिलाने से गोभी को भाप मिलती है और वह नरम हो जाती है। - 10
पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 2 घंटे के लिए बेक करें। ढक्कन हटा दें और ऊपर का हिस्सा थोड़ा ब्राउन और बुलबुलेदार होने तक, 30 मिनट और बेक करें।
- 11
जब कैसरोल बेक हो रहा हो, तो मामालिगुटा तैयार करें: पानी उबालें, धीरे-धीरे मक्के का आटा फेंटें, और गाढ़ा और मलाईदार होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। नमक डालें, और यदि चाहें तो मक्खन और चीज़ मिलाएँ।
- 12
परोसने से पहले वारज़ा अ ला क्लुज को 10-15 मिनट के लिए रखा रहने दें। मामालिगुटा की एक बड़ी मात्रा के साथ गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गोभी की गुणवत्ता अंतिम व्यंजन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। अच्छी गुणवत्ता वाली, खमीरी गोभी का उपयोग करें।
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बेक करने से पहले आप ऊपर से खट्टी क्रीम की एक चम्मच डाल सकते हैं।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पतले कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज की एक परत शामिल होती है।
- शाकाहारी संस्करण: मांस और बेकन छोड़ दें, मशरूम और अधिक सब्जियां इस्तेमाल करें।
- गहराई के लिए मांस के मिश्रण में रेड वाइन का एक घूंट डालें।