Ciolan cu Varză Călită(पका हुआ गोभी के साथ पोरक नकल्स)
यह एक पौष्टिक और आरामदायक रोमानियाई व्यंजन है जिसमें धीमी गति से पकाया गया पोरक नकल्स (सूअर का पैर) मीठे और नमकीन पके हुए गोभी पर परोसा जाता है। पोरक अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है, और इसका रस गोभी में मिल जाता है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg Pork knuckle(लगभग 1 किलो प्रत्येक)
- 1 kg Sauerkraut (खट्टी गोभी)(पानी निचोड़ा हुआ, थोड़ा खारा पानी बचा कर रखें)
- 2 medium Onions (प्याज)(पतले कटे हुए)
- 4 cloves Garlic cloves (लहसुन की कलियाँ)(बारीक कटा हुआ)
- 100 g Smoked bacon (धूम्रपान किया हुआ बेकन)(कटा हुआ)
- 2 pieces Bay leaves (तेज पत्ता)
- 1 tsp Caraway seeds (शाही जीरा)
- 1 tbsp Paprika (पपरिका)
- 2 tbsp Vegetable oil (वनस्पति तेल)
- 500 ml Water or broth (पानी या शोरबा)
- to taste Salt (नमक)
- to taste Black pepper (काली मिर्च)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोरक नकल्स को धोकर एक बड़े बर्तन में रखें। पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक डालें और उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आँच धीमी करें, ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रेशर कुकर का उपयोग करने से उबालने का समय काफी कम हो सकता है। - 2
जब पोरक उबल रहा हो, तब पकी हुई गोभी तैयार करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को एक छेद वाली कलछी से निकालकर अलग रख दें, बर्तन में वसा (rendered fat) छोड़ दें।
- 3
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालकर नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
पानी निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट (खट्टी गोभी) को बर्तन में डालें, साथ में तेज पत्ता, शाही जीरा और पपरिका डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि सॉकरक्राट बहुत खट्टा है, तो आप इसे एक बार और धो सकते हैं। - 5
पानी या शोरबा डालें, और बचाए हुए सॉकरक्राट के खारे पानी का एक बड़ा चम्मच (अतिरिक्त खट्टापन के लिए वैकल्पिक)। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके कम से कम 1 घंटे तक या गोभी के बहुत नरम और स्वादिष्ट होने तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। - 6
जब पोरक नकल्स नरम हो जाएं, तो उन्हें उबलते पानी से निकाल लें। आप उन्हें खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए पकी हुई गोभी के ऊपर रख सकते हैं ताकि स्वाद सोख सकें, या उन्हें अलग से ब्रोइलर के नीचे या तेज ओवन में तब तक भूरा कर सकते हैं जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: इस व्यंजन के लिए कुरकुरी त्वचा एक वांछनीय बनावट है। - 7
पकी हुई गोभी को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकन और सॉकरक्राट में नमक होता है, इसलिए सावधानी से स्वाद लें और समायोजित करें। - 8
नरम पोरक नकल्स को पकी हुई गोभी के बिस्तर पर उदारतापूर्वक परोसें। बचाए हुए कुरकुरे बेकन के टुकड़ों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन अक्सर खट्टी क्रीम (sour cream) के एक स्कूप के साथ या सरसों (mustard) के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप गोभी को पकाने के लिए पानी और सफेद वाइन का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आप गोभी की चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप पकाने के बाद इसे इमर्शन ब्लेंडर से थोड़ा पल्स कर सकते हैं।
- ✓बचे हुए को स्टोवटॉप पर या ओवन में धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए पकी हुई गोभी में कटा हुआ धूम्रपान किया हुआ सॉसेज (जैसे कि एल्बासा या समान) डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, गोभी पकाते समय उसमें लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) डालें।