Zacuscă de Vinete(भुनी हुई बैंगन और सब्जियों का स्प्रेड)
Roasted Eggplant Spread
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट भुना हुआ बैंगन और सब्जियों का स्प्रेड, जिसे अक्सर एपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में, खासकर शरद ऋतु और सर्दियों के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बैंगन(मध्यम आकार के, प्रत्येक लगभग 1 किग्रा)
- 1 kg प्याज(पीले प्याज, बारीक कटे हुए)
- 500 g लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बारीक कटी हुई)
- 500 g टमाटर(पके हुए, छिलके उतरे और बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml सूरजमुखी का तेल
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 pieces तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन को सीधे खुली आंच पर या ब्रोइलर के नीचे तब तक भूनें जब तक कि छिलका काला न हो जाए और गूदा बहुत नरम न हो जाए। उन्हें ठंडा होने दें, फिर छिलका हटा दें और गूदा बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: खुली आंच पर भूनने से स्मोकी स्वाद आता है। अच्छी वेंटिलेशन सुनिश्चित करें। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
⏱️ 15 minutes - 3
बर्तन में कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें और और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
कटे हुए बैंगन का गूदा, कटे हुए टमाटर, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तेज पत्ता डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर प्यूरी किए हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण अधिक पतला होगा। - 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। बिना ढके, बार-बार हिलाते हुए, कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक स्प्रेड काफी गाढ़ा न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाएं, तब तक पकाएं। तेल सब्जियों से अलग होने लगना चाहिए।
⏱️ 2 hours💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने और जलने से बचाने के लिए हिलाना महत्वपूर्ण है। - 6
तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। गर्म ज़ाकुस्का को स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें, कसकर सील करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए 20 मिनट तक उबलते पानी के स्नान में प्रोसेस करें, या तुरंत सेवन के लिए ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जार और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी बनावट के लिए, आप बर्तन में मिलाने से पहले भुने हुए बैंगन के गूदे को फ़ूड प्रोसेसर में हल्का पीस सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तेल की मात्रा समायोजित करें; कुछ लोग अधिक गाढ़ा स्प्रेड पसंद करते हैं।
- ✓ज़ाकुस्का को गाजर या मशरूम जैसी अन्य सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करण बैंगन पर केंद्रित होता है।
- ✓एक या दो दिन बाद यह स्प्रेड और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तीखापन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए प्याज और शिमला मिर्च के साथ बारीक कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं।