Bors de Ciuperci(मशरूम सूप)
Mushroom Borscht
मशरूम, सब्जियों और बोरश (खमीरी गेहूं के चोकर का खट्टा तरल) से बनी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट शाकाहारी बोर्श। यह सूप रोमानियाई व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है, खासकर व्रत के दिनों में, जो एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g, cleaned and sliced मिक्स मशरूम (जैसे, पोर्सिनी, बटन, ऑयस्टर)
- 500 ml बोरश (खमीरी गेहूं के चोकर का खट्टा तरल)
- 3 medium, peeled and cubed आलू
- 2 medium, peeled and grated or finely diced गाजर
- 100 g, peeled and finely diced अजमोद की जड़ (celery root)
- 80 g, peeled and finely diced पार्सनिप की जड़ (parsnip root)
- 1 medium, finely chopped प्याज
- 3 minced लहसुन की कलियाँ
- 3 tablespoons सूरजमुखी का तेल
- 0.25 cup, chopped ताजा अजमोद
- 0.25 cup, chopped ताजा डिल
- 1 teaspoon, or to taste नमक
- 0.5 teaspoon, or to taste काली मिर्च
- 1.5 liters पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 2
कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए अजमोद की जड़ और पार्सनिप की जड़ को बर्तन में डालें। थोड़ा नरम होने तक 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
कटे हुए मशरूम को बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी छोड़ न दें और भूरे होने लगें, लगभग 8-10 मिनट।
- 4
पानी डालें और उबाल लें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें। आंच धीमी करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या आलू नरम होने तक उबालें।
- 5
बोरश मिलाएं। सूप को फिर से धीमी आंच पर उबालें और स्वादों को घुलने के लिए 5-10 मिनट और पकाएं। बोरश डालने के बाद सूप को तेज़ी से न उबालें।
- 6
अधिकांश ताज़ा अजमोद और डिल मिलाएं, थोड़ा गार्निश के लिए बचा लें। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से समायोजित करें।
- 7
बचे हुए ताज़े जड़ी-बूटियों से गार्निश करके गरमागरम परोसें। यह सूप अक्सर थोड़ी खट्टा क्रीम (वैकल्पिक, व्रत न रखने वाले दिनों के लिए) और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको बोरश नहीं मिलता है, तो आप इसे नींबू के रस और खट्टी गोभी के रस के मिश्रण, या वाणिज्यिक खट्टापन वाले एजेंट से बदल सकते हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, गर्म पानी में भिगोए हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें (सूप के लिए भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें)।
- ✓समान रूप से पकने के लिए सुनिश्चित करें कि सब्जियां बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक विशिष्ट हर्बल स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में लवगे (lovage) डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में टोमेटो पेस्ट शामिल होता है।
- अधिक पौष्टिक सूप के लिए, उबली हुई बीन्स या जौ की एक मुट्ठी भर डालें।