Blini with Caviar(ब्लिनी विद कैवियार)
ब्लिनी, छोटे, नाजुक पैनकेक, रूसी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा हैं, जो ऐतिहासिक रूप से सूर्य का प्रतीक हैं। पारंपरिक रूप से बकव्हीट और खमीर से बने, ये कैवियार के समृद्ध, खारे स्वाद को पूरी तरह से पूरक करने वाले थोड़े अखरोट के स्वाद प्रदान करते हैं। यह क्लासिक जोड़ी रूसी आतिथ्य का एक वसीयतनामा है और अक्सर उत्सवों और विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होती है।
🧂 सामग्री
- 150 g मैदा(लगभग 190 ग्राम)
- 150 g बकव्हीट का आटा(लगभग 60 ग्राम, अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए)
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 2 ¼ चम्मच)
- 500 ml दानेदार चीनी(खमीर को सक्रिय करने के लिए 1 चम्मच और)
- 3 नमक(Separated into yolks and whites.)
- 60 g गुनगुना दूध(लगभग 300 मिली, लगभग 40-45°C (104-113°F))
- 1/2 teaspoon बड़े अंडे(अलग किए हुए, कमरे के तापमान पर)
- 100 g बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए और)
- 200 ml वनस्पति तेल(पैन को चिकना करने के लिए)
- optional कैवियार(उच्च गुणवत्ता वाला, जैसे स्टर्जन या सामन रो)
👨🍳 निर्देश
- 1
खमीर को सक्रिय करें: एक छोटी कटोरी में, गुनगुना दूध (लगभग 40-45°C / 104-113°F) को 1 चम्मच चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि खमीर सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बेस तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, बकव्हीट का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), बची हुई 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और सक्रिय खमीर मिश्रण, अंडे की जर्दी और पिघले हुए मक्खन को डालें। केंद्र से बाहर की ओर फेंटें जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित बैटर न बन जाए। इसकी स्थिरता गाढ़ी क्रीम के समान होनी चाहिए।
⏱️ 1 hour - 3
पहला खमीरीकरण: कटोरे को प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से ढीला ढक दें और बैटर को लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक यह स्पष्ट रूप से उठ न जाए और सतह पर छोटे बुलबुले न बन जाएं, तब तक एक गर्म स्थान पर आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
अंडे की सफेदी को फेंटें: एक अलग, साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे मुलायम चोटियाँ न बना लें। ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 45-60 minutes - 5
अंडे की सफेदी को मिलाएं: दो या तीन चरणों में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से उठे हुए बैटर में मिलाएं। यथासंभव हवा को संरक्षित करने के लिए एक स्पैटुला और हल्की, मिलाने वाली गति का उपयोग करें, जिसका लक्ष्य एक हल्का और हवादार बैटर हो।
⏱️ 30 minutes - 6
ब्लिनी पकाएं: मध्यम आंच पर हल्के से तेल लगे या मक्खन लगे नॉन-स्टिक स्किलेट या ग्रिडल को गरम करें। गर्म होने पर, प्रति ब्लिनी लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच बैटर को पैन पर डालें, जिससे लगभग 5-7 सेमी (2-3 इंच) व्यास के छोटे वृत्त बन जाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और किनारे जमने न लगें। आप सुसंगत आकार के लिए एक छोटा करछुल भी उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खमीर को सक्रिय करते समय सुनिश्चित करें कि आपका दूध गुनगुना है लेकिन गर्म नहीं है; बहुत गर्म होने से यह मर जाएगा, और बहुत ठंडा होने से यह नहीं उठेगा।
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद और बनावट के लिए, मैदा और बकव्हीट के आटे के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें। आप अपनी पसंद के अनुसार अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
- ✓बाहर जलने से रोकने के लिए ब्लिनी को मध्यम आंच पर पकाएं, इससे पहले कि अंदर पक जाए। आवश्यकतानुसार आंच समायोजित करें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए पकाने के तुरंत बाद ब्लिनी को गरमागरम परोसें। यदि वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं तो वे सख्त हो सकते हैं।
- ✓कैवियार के नाजुक स्वाद को बदलने से बचने के लिए गैर-धातु सर्विंग बर्तनों (जैसे मदर-ऑफ-पर्ल या हड्डी) का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के ब्लिनी के लिए, आप अंडे की जर्दी की मात्रा कम कर सकते हैं या बकव्हीट का आटा छोड़ सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त लिफ्ट के लिए सूखी सामग्री में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि यह कम पारंपरिक है।
- जबकि कैवियार क्लासिक है, ब्लिनी स्मोक्ड सैल्मन, हेरिंग, या जैम या शहद जैसे मीठे टॉपिंग के साथ भी अद्भुत लगते हैं।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
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Israel · Potato pancakes
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France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
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