Okroshka on Kefir(केफिर पर ओक्रोश्का)
केफिर पर ओक्रोश्का एक पारंपरिक रूसी समर सूप है जो स्वादिष्ट और पेट भरने वाला दोनों है। इस ठंडे सूप में ताज़ी सब्जियों, उबले अंडों और वैकल्पिक प्रोटीन का एक जीवंत मिश्रण होता है, जिसे खट्टे केफिर बेस से एक साथ लाया जाता है। यह गर्म मौसम के लिए एक उत्तम व्यंजन है, जो ताज़ी, मौसमी सामग्री का उपयोग करने की रूसी भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 L केफिर(सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए फुल-फैट प्लेन केफिर की सलाह दी जाती है।)
- 300 g पानी(ठंडा पानी इस्तेमाल करें; अतिरिक्त फ़िज़ के लिए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 2 medium आलू(विक्सी आलू जैसे युकॉन गोल्ड सबसे अच्छे होते हैं; मुलायम लेकिन गूदेदार न हों तब तक उबाले जाते हैं।)
- 4 large अंडे(कठोर उबले और ठंडे किए हुए।)
- 200 g खीरा(छिला हुआ, यदि आवश्यक हो तो बीज निकाला हुआ, और बारीक कटा हुआ।)
- 1/2 cup मूली(डंठल और जड़ हटा दी गई, पतले कटे हुए या बारीक कटे हुए।)
- 1/4 cup हरा प्याज(बारीक कटा हुआ, सफेद और हरे दोनों हिस्से शामिल।)
- 3 stalks ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त।)
- to taste पकाया हुआ हैम या चिकन (वैकल्पिक)(बारीक कटा हुआ। सॉसेज या बीफ़ जैसे अन्य पके हुए मांस का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- to taste नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ, या स्वादानुसार।)
- 1-2 tsp नमक(Dijon or a mild Russian mustard for an extra kick.)
- 1-2 tbsp काली मिर्च(ताजी पिसी हुई।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां और अंडे तैयार करें: आलू को कांटे से नरम होने तक उबालें, फिर पूरी तरह से ठंडा करके छोटे, समान क्यूब्स (लगभग 0.5 सेमी या 1/4 इंच) में काट लें। अंडों को कठोर उबालें, उन्हें आइस बाथ में ठंडा करें, छीलें और समान आकार के क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज और ताज़े डिल को बारीक काट लें। खीरे और मूली को छोटे, समान टुकड़ों में काट लें।
⏱️ Approximately 20 minutes cooking, plus cooling time - 2
ठोस सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए आलू, अंडे, खीरा, मूली, हरे प्याज, डिल और वैकल्पिक पके हुए हैम या चिकन को मिलाएं। समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं।
⏱️ Approximately 20 minutes - 3
केफिर बेस तैयार करें: एक अलग जग या कटोरे में, केफिर और ठंडे पानी को फेंट लें। 1 कप पानी से शुरू करें और अपनी इच्छित सूप की स्थिरता तक अधिक धीरे-धीरे डालें - यह डालने योग्य होना चाहिए लेकिन पानी जैसा नहीं। अधिक खट्टे बेस के लिए, आप पानी के कुछ हिस्से को अचार के पानी से बदल सकते हैं या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो चिकना होने तक खट्टा क्रीम या मेयोनीज़ मिलाएं।
⏱️ Approximately 5 minutes - 4
बेस को सीज़न करें: स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ केफिर मिश्रण को सीज़न करें। ताजगी के लिए ताज़ा नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ Approximately 5 minutes - 5
पूरी तरह से ठंडा करें: केफिर बेस को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल सकें और यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है। ठोस सामग्री को भी पहले से तैयार करके फ्रिज में अलग से रखा जा सकता है।
⏱️ At least 1 hour chilling - 6
परोसें: परोसने के लिए, व्यक्तिगत कटोरे में कटी हुई सामग्री का एक बड़ा हिस्सा निकाल लें। ठोस पर ठंडा केफिर बेस डालें। यदि अतिरिक्त ठंडक चाहते हैं तो प्रत्येक कटोरे में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। अतिरिक्त ताज़े डिल से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मिलाने से पहले सभी सामग्री, विशेष रूप से केफिर और पानी, अच्छी तरह से ठंडी होने का ध्यान रखें।
- ✓ओक्रोश्का की कुंजी बारीक और समान रूप से कटी हुई सामग्री है, जो एक सुखद बनावट और स्वादों का समान वितरण सुनिश्चित करती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार अधिक पानी या स्पार्कलिंग पानी मिलाकर केफिर बेस की मोटाई को समायोजित करें।
- ✓यदि आप अधिक फ़िज़ी सूप पसंद करते हैं, तो बेस के लिए सादे पानी के बजाय ठंडा स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग करें।
- ✓बचे हुए को फ्रिज में 2 दिनों तक अलग-अलग (ठोस और तरल) संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन परोसने से ठीक पहले असेंबल करना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी ओक्रोश्का: मांस छोड़ दें और ताज़ी सब्जियों और अंडों पर ध्यान केंद्रित करें।
- मसालेदार ओक्रोश्का: एक ज़ेस्टी किक के लिए केफिर बेस में एक चम्मच डिजॉन सरसों या तैयार हॉर्सरैडिश डालें।
- क्वास बेस: हालांकि यह नुस्खा केफिर का उपयोग करता है, एक पारंपरिक भिन्नता kvass (एक किण्वित राई रोटी पेय) को तरल बेस के रूप में उपयोग करती है।