Kotlety(कोटलेटी)
Russian Meat Patties
कोटलेटी एक प्रिय रूसी आरामदेह भोजन है, जिसमें पैन-फ्राइड मीट पैटीज़ होती हैं जो स्वादिष्ट, नरम और रसीली होती हैं। फ्रांसीसी 'côtelette' से उत्पन्न, इस व्यंजन ने एक अनोखे स्लाविक मुख्य व्यंजन का रूप ले लिया है, जिसे अक्सर बनावट के लिए मांस और ब्रेडक्रंब के मिश्रण से बनाया जाता है। ये घर के बने खाने और पारिवारिक परंपराओं का प्रमाण हैं, जिन्हें अक्सर पारंपरिक साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पिसा हुआ पोर्क(लगभग 450 ग्राम, अधिमानतः 10-20% वसा सामग्री वाला)
- 2 slices पिसा हुआ बीफ(लगभग 450 ग्राम, अधिमानतः 10-20% वसा सामग्री वाला)
- 100 ml सफेद ब्रेड(बासी या हल्का टोस्ट किया हुआ, किनारे हटा दिए गए)
- 1 medium दूध(लगभग 120 मिली, ब्रेड को भिगोने के लिए)
- 1 प्याज(बारीक कसा हुआ या पेस्ट के रूप में संसाधित)
- 1 teaspoon अंडा(बड़ा)
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- for coating काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2-3 tablespoons लहसुन पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बाइंडिंग सामग्री तैयार करें: ब्रेड के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक छोटे कटोरे में रखें। ब्रेड पर दूध डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भीगने दें जब तक कि वह नरम न हो जाए। यदि चाहें तो अतिरिक्त दूध निचोड़ कर अलग रख दें और ब्रेड को पेस्ट जैसी स्थिरता में मैश कर लें।
⏱️ 10 minutes - 2
मीट मिश्रण को मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ पोर्क, पिसा हुआ बीफ, कसा हुआ प्याज, मैश किया हुआ ब्रेड मिश्रण और अंडा मिलाएं। नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हैं तो लहसुन पाउडर के साथ सीज़न करें। अपने हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्री को अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। अधिक मिश्रण से बचें, जो कोटलेटी को सख्त बना सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
पैटीज़ का आकार दें: चिपके रहने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से हल्का गीला करें। प्रत्येक पैटी के लिए मीट मिश्रण का लगभग 1/3 कप स्कूप करें। मिश्रण को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटी, अंडाकार आकार की पैटीज़ में आकार दें। यदि आप उन्हें ब्रेडक्रंब से कोट करने की योजना बना रहे हैं, तो अब प्रत्येक पैटी को ब्रेडक्रंब में धीरे से दबाने का समय है, जिससे दोनों तरफ समान कोटिंग सुनिश्चित हो सके।
⏱️ 10 minutes - 4
कोटलेटी पकाएं: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो कोटलेटी को कड़ाही में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कड़ाही ज़्यादा भरी न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि एक गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 5
खाना पकाना समाप्त करें (वैकल्पिक सिमर): अतिरिक्त कोमलता के लिए, ब्राउन करने के बाद, आप कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं, उसे ढक्कन से ढक दें, और आँच को धीमी कर दें। कोटलेटी को अतिरिक्त 3-5 मिनट तक सिमर होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से पक गए हैं और असाधारण रूप से रसीले हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: कड़ाही से कोटलेटी निकालें और किसी भी अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से लाइन लगी प्लेट पर रखें। मैश किए हुए आलू, कुटू या ताज़े सलाद जैसे पारंपरिक संगत के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पोर्क और बीफ का मिश्रण स्वाद और नमी का सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करता है।
- ✓प्याज को बारीक कसें या पेस्ट में संसाधित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बड़े टुकड़े छोड़े बिना पक जाए।
- ✓पैटीज़ को आकार देने से पहले अपने हाथों को गीला करने से मीट मिश्रण चिपकता नहीं है।
- ✓तलते समय कड़ाही को ज़्यादा न भरें ताकि समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित हो सके और कोटलेटी तलने के बजाय भाप में न पकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में मीट मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ शामिल होता है।
- कोटलेटी को पिसे हुए चिकन, टर्की या मांस के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में तलने के लिए ब्रेडक्रंब को छोड़ दिया जाता है, जिससे वे वसा में कम हो जाते हैं।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए मीट मिश्रण में बारीक कटा हुआ ताज़ा डिल या अजमोद (parsley) जोड़ने पर विचार करें।