Okroshka
Russian Cold Soup
Okroshka एक पारंपरिक रूसी कोल्ड सूप है, जो अपनी ताज़गी भरी गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, खासकर गर्म गर्मी के महीनों के दौरान। इसका नाम रूसी शब्द "kroshit" से लिया गया है, जिसका अर्थ है बारीक काटना, जो तैयारी की विधि का प्रमाण है जहाँ सभी सामग्री को छोटे, एक समान टुकड़ों में काटा जाता है। यह तकनीक बनावट और स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण सुनिश्चित करती है, जिससे यह एक आनंददायक और संतोषजनक भोजन बनता है, जिसका आनंद अक्सर डाचा (कंट्री होम) और पिकनिक में लिया जाता है। Okroshka रूसी व्यंजनों में संसाधनों का प्रतीक है, जिसमें समय के साथ विभिन्न आधारों जैसे क्वैस, केफिर, या यहाँ तक कि मिनरल वॉटर, और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन और सब्जियों को शामिल करने के लिए विविधताएं विकसित हुई हैं, जिससे यह क्षेत्रीय स्वादों और पेंट्री स्टेपल्स के अनुकूल हो जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 L वaxy आलू(लगभग 1.5 lbs / 680g, अच्छी तरह धोए हुए)
- 3 medium बड़े अंडे(Russet or Yukon Gold potatoes work well. They should be cooked until tender but not mushy, then fully cooled.)
- 4 large खीरे(लगभग 1 lb / 450g, यदि छिलका मोटा हो तो छील लें)
- 2 medium मूली(लगभग 4 oz / 115g)
- 1/2 cup पका हुआ हैम, उबला हुआ चिकन, या बोलोग्ना(लगभग 225g, बारीक कटा हुआ (जैसे, Doktorskaya kolbasa))
- 200 g ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ)
- to taste हरी प्याज़(बारीक कटी हुई)
- to taste सादा केफिर(710ml, ठंडा)
- 1/2 cup ठंडा स्पार्कलिंग मिनरल वॉटर(355ml, ठंडा)
- 1-2 tsp डिजॉन मस्टर्ड(A touch of Dijon or spicy mustard can add a nice kick.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पके हुए घटक तैयार करें: धोए हुए आलुओं को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और लगभग 2 इंच (5 सेमी) ठंडे पानी से ढक दें। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच कम करके धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक या जब तक काँटा आसानी से अंदर न चला जाए, तब तक पकाएँ। जब आलू पक रहे हों, अंडों को दूसरे सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और उबाल लें। आँच कम करें और कठोर उबले अंडों के लिए 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। पकने के बाद, आलुओं और अंडों दोनों से गर्म पानी निकाल दें और उन्हें तुरंत बर्फ के स्नान में डालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें। यह कदम पकने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है और छीलना आसान बनाता है।
⏱️ 20 minutes - 2
सामग्री को काटें: ठंडा होने पर, आलुओं और अंडों को छील लें। आलुओं को छोटे, ¼-इंच (0.5 सेमी) क्यूब्स में काटें। कठोर उबले अंडों को समान आकार के क्यूब्स में काटें। पके हुए हैम (या अन्य प्रोटीन) को आलुओं और अंडों के आकार से मिलाने के लिए बारीक काटें। खीरों और मूली के सिरे धोकर काट लें। खीरों को ¼-इंच (0.5 सेमी) क्यूब्स में काटें। मूली को पतले स्लाइस में या काट लें। ताज़े डिल और हरी प्याज़ को बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 3
ठोस सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटे हुए आलुओं, अंडों, हैम (या चुनी हुई प्रोटीन), खीरों, मूली, कटे हुए डिल और हरी प्याज़ को मिलाएं। सभी को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से टॉस करें। ½ चम्मच नमक और ¼ चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें, क्योंकि यह मिश्रण सूप का नमकीन आधार बनाता है।
⏱️ 5 minutes - 4
तरल आधार तैयार करें: एक अलग जग या कटोरे में, ठंडे केफिर और ठंडे स्पार्कलिंग मिनरल वॉटर को धीरे से फेंटें। डिजॉन मस्टर्ड और वैकल्पिक सफेद सिरका या नींबू का रस डालें। बस मिल जाने तक मिलाएं; झागदार पानी के साथ ज़्यादा मिलाने से बचें, ताकि झाग बना रहे। तरल आधार को शेष ½ चम्मच नमक (या स्वादानुसार) और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 30 minutes - 5
इकट्ठा करें और ठंडा करें: आप Okroshka को दो तरीकों से असेंबल कर सकते हैं: या तो बड़े कटोरे में ठोस सामग्री को तरल आधार के साथ मिलाएं और धीरे से हिलाएं, या व्यक्तिगत सर्विंग कटोरे में ठोस मिश्रण को डालें और परोसने से ठीक पहले प्रत्येक हिस्से पर तरल आधार डालें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, कटोरे को ढक दें और कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वादों को आपस में मिल जाने दें और सूप अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: ठंडे Okroshka को कटोरे में परोसें। यदि चाहें, तो प्रत्येक सर्विंग में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें ताकि इसका बर्फीला तापमान बना रहे। अतिरिक्त ताज़े डिल, मूली के टुकड़े, या खट्टा क्रीम के एक बड़े चम्मच से गार्निश करें। Okroshka हमेशा ठंडा परोसा जाता है।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान कटाई: एक बेहतरीन Okroshka की कुंजी सभी ठोस सामग्री को बारीक और समान रूप से काटना है। यह सुनिश्चित करता है कि हर चम्मच में स्वादों और बनावट का एक संतुलित मिश्रण हो। मटर के आकार के लगभग टुकड़े का लक्ष्य रखें।
- ✓ठंडा करना महत्वपूर्ण है: सुनिश्चित करें कि असेंबली से पहले सभी सामग्री, विशेष रूप से तरल आधार, अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। यदि तुरंत परोस रहे हैं, तो कटोरे में बर्फ के टुकड़े डालने से सूप ताज़गी भरा ठंडा रखने में मदद मिल सकती है।
- ✓तरल आधार भिन्नताएं: जबकि केफिर और स्पार्कलिंग मिनरल वॉटर एक अद्भुत खट्टा और झागदार आधार बनाते हैं, पारंपरिक लोग अक्सर क्वैस का उपयोग करते हैं। अन्य लोकप्रिय तरल आधारों में छाछ, दही, पतला खट्टा क्रीम, या यहाँ तक कि पानी और अचार के नमकीन पानी का मिश्रण भी शामिल है।
- ✓पहले से तैयार करें: ठोस सामग्री को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में अलग-अलग संग्रहीत किया जा सकता है। तरल आधार को भी पहले से तैयार किया जा सकता है। सबसे ताज़े स्वाद और बनावट के लिए परोसने से ठीक पहले उन्हें मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्वैस आधार: अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, केफिर और मिनरल वॉटर को 4 कप (950ml) ठंडे, अच्छी गुणवत्ता वाले क्वैस से बदलें। आप अधिक समृद्धि के लिए क्वैस में एक या दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या दही मिलाना चाह सकते हैं।
- शाकाहारी/वीगन: हैम और अंडे छोड़ दें। अधिक सब्जियां जैसे बारीक कटी हुई शिमला मिर्च या यहाँ तक कि पकी हुई चुकंदर (कुछ क्षेत्रों में पाई जाने वाली विविधता) जोड़ने पर विचार करें।
- बाल्टिक Okroshka: हैम के बजाय पके हुए झींगे या स्मोक्ड सैल्मन को शामिल करें, और वाटरक्रेस, लवेंज, या चिव्स डालें।