Oladyi(ओलादी)
Russian Small Pancakes
ओलादी रूसी पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग हैं, जो छोटे, मोटे और फूले हुए पैनकेक होते हैं, जिन्हें अक्सर घर के खाने और दादी की रेसिपी से जोड़ा जाता है। ये स्वादिष्ट व्यंजन आमतौर पर सुनहरे भूरे होने तक तले जाते हैं, जिनका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर का नरम, नम होता है, जो इन्हें नाश्ते या स्नैक के रूप में प्रिय बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 ml केफिर(कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा होता है। छाछ का इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 2 अंडा(कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा होता है।)
- 2 tbsp दानेदार चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 0.5 tsp नमक(Enhances flavor.)
- 300 g मैदा(लगभग 240-270 ग्राम। छना हुआ मैदा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।)
- 1 tsp बेकिंग सोडा(Crucial for fluffiness. Ensure it's fresh.)
- for frying न्यूट्रल तेल(तलने के लिए, जैसे कि वनस्पति या सूरजमुखी का तेल। अच्छी मात्रा में आवश्यकता होगी।)
- for serving पिसी हुई चीनी(वैकल्पिक, छिड़कने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
गीली सामग्री तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कमरे के तापमान वाले केफिर, अंडे, दानेदार चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें। सुनिश्चित करें कि अंडे केफिर के मिश्रण में पूरी तरह से मिल गए हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक अलग कटोरे में, छने हुए मैदे और बेकिंग सोडा को फेंट लें। यह सुनिश्चित करता है कि खमीर उठाने वाला एजेंट समान रूप से वितरित हो।
⏱️ 5 minutes - 3
घोल बनाएं: सूखी सामग्री को धीरे-धीरे गीली सामग्री में मिलाएं, जब तक कि बस मिल न जाए। घोल बहुत गाढ़ा होना चाहिए, जो घने खट्टे क्रीम जैसा दिखे। ज़्यादा न मिलाएं। घोल को 10-15 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे बेकिंग सोडा सक्रिय हो जाएगा और मैदा फूल जाएगा, जिससे फूला हुआ टेक्सचर मिलेगा।
⏱️ 10 minutes - 4
तेल गरम करें: एक बड़े, नॉन-स्टिक पैन या कच्चा-लोहा कड़ाही में अच्छी मात्रा में न्यूट्रल तेल डालें, इतना कि तल अच्छी तरह से ढक जाए (लगभग 1 सेमी या 1/3 इंच गहरा)। तेल को मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे लेकिन धुआं न निकले। ओलादी के विशिष्ट कुरकुरे किनारों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त तेल बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
- 5
ओलादी तलें: घोल डालने से पहले एक चम्मच को गरम तेल में डुबोएं। इससे गाढ़ा घोल आसानी से निकल जाता है। गरम तेल में मोटे चम्मच भरकर घोल डालें, प्रत्येक पैनकेक के बीच जगह छोड़ दें क्योंकि वे फूलेंगे। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक तलें। सटीक समय ओलादी के आकार और पैन की गर्मी पर निर्भर करेगा। गरम तेल को छलकने से बचाने के लिए सावधानी से पलटें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
निकालें और परोसें: प्रत्येक बैच पकने के बाद, ओलादी को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। बैचों के बीच आवश्यकतानुसार पैन में और तेल डालें। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी छिड़कें, या पारंपरिक साथ में जैसे खट्टा क्रीम, जैम, या शहद के साथ।
⏱️ 4-6 minutes per batch - 7
Remove the cooked oladyi from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Repeat with the remaining batter, adding a little more oil to the pan between batches if needed.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Serve the warm oladyi immediately with a dollop of sour cream, your favorite jam, honey, or fresh berries.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छी घोल की स्थिरता के लिए सुनिश्चित करें कि आपका केफिर और अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓मैदा डालने के बाद घोल को ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे सख्त पैनकेक बन सकते हैं।
- ✓घोल काफी गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत पतला लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच और मैदा डालें।
- ✓ओलादी को जलने के बिना पकने सुनिश्चित करने के लिए तेल को लगातार मध्यम आंच पर रखें।
- ✓घोल निकालने से पहले चम्मच को तेल में डुबोने से गाढ़े आटे को संभालना बहुत आसान हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फलों के स्वाद के लिए घोल में बारीक कटे हुए सेब या कद्दूकस किए हुए नाशपाती डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए गीली सामग्री में एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
- नमकीन संस्करण के लिए, चीनी को 1 बड़े चम्मच तक कम करें और एक चुटकी जायफल या जीरा डालें।