Rassolnik(रास्सोल्निक)
Russian Pickle and Barley Soup
रास्सोल्निक एक स्वादिष्ट और पौष्टिक रूसी सूप है, जो अचार वाले खीरे और उनके नमकीन पानी से प्राप्त अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से इसमें जौ (pearl barley) और एक स्वादिष्ट मांस का आधार होता है, यह रूसी पाक इतिहास का एक आरामदायक व्यंजन है, जिसे अक्सर इसके गर्म गुणों और पौष्टिक सामग्री के कारण एक मुख्य भोजन माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बीफ़ चक्स या शॉर्ट रिब्स (हड्डी सहित)(अधिक स्वाद वाले शोरबे के लिए; लीन बीफ़ स्टू मीट से बदला जा सकता है।)
- 3 L जौ (Pearl barley)(अच्छी तरह धो लें।)
- 100 g पानी या बीफ़ शोरबा(अधिक स्वाद के लिए शोरबा का उपयोग करें।)
- 200 g मध्यम आलू(छीलकर 1/2-इंच (1.5 सेमी) के क्यूब्स में काट लें।)
- 3-4 medium मध्यम गाजर(छीलकर बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई।)
- 100 ml पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium अचार वाले खीरे (Dill Pickles)(अधिमानतः नमकीन या कोषेर डिल अचार, बारीक कटे हुए। मीठी किस्मों से बचें।)
- 1 medium अचार का नमकीन पानी (Pickle Brine)(स्वादानुसार समायोजित करें। यदि अधिक खट्टा सूप चाहिए तो बढ़ाया जा सकता है।)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या मक्खन(सब्जियों को भूनने के लिए।)
- 1 piece तेज पत्ता
- 5-6 pieces काली मिर्च के दाने(साबुत।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार। अचार और नमकीन पानी से नमक का ध्यान रखें।)
- small bunch ताज़ा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)।)
- for serving खट्टा क्रीम (Sour Cream)(परोसने के लिए (वैकल्पिक)।)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे का आधार तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बीफ़ (यदि हड्डी सहित उपयोग कर रहे हैं), 10 कप पानी या शोरबा, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और 1 से 1.5 घंटे तक या बीफ़ के नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। यदि हड्डी सहित बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस निकाल लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, और अलग रख दें। तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने निकाल दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
जौ पकाएं: जब शोरबा उबल रहा हो, तो जौ को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। धोए हुए जौ को शोरबे वाले बर्तन में (और पका हुआ बीफ़, यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 30 मिनट तक या जौ नरम होने तक, लेकिन थोड़ा चबाने योग्य होने तक, ढककर उबलते रहें।
⏱️ 50 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर तेल या मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि वे नरम न होने लगें।
⏱️ 7 minutes - 4
सब्जियों को मिलाएं और उबालें: कटे हुए आलू को मुख्य सूप के बर्तन में डालें। भुनी हुई प्याज और गाजर के मिश्रण को चलाएं। सूप को धीमी आँच पर वापस उबाल लें, ढक दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या आलू के कांटे से नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 25 minutes - 5
अचार और नमकीन पानी शामिल करें: बारीक कटे हुए अचार वाले खीरे और अचार का नमकीन पानी मिलाएं। सूप को और 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाए। नमक से स्वाद चखें और समायोजित करें, यदि अधिक खट्टा सूप चाहिए तो और अचार का नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी की खारीपन के कारण अतिरिक्त नमक डालते समय सावधान रहें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: गरमागरम रास्सोल्निक को कटोरे में निकालें। ताज़े कटे हुए डिल और खट्टा क्रीम के एक गुड़िया के साथ गार्निश करें, यदि चाहें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बीफ़ की हड्डियों को कई घंटों तक खुशबूदार सामग्री के साथ उबालकर पहले से अपना बीफ़ शोरबा बनाने पर विचार करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आप नमकीन या कोषेर डिल अचार का उपयोग करते हैं, क्योंकि मीठे अचार रास्सोल्निक के विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देंगे।
- ✓अचार के नमकीन पानी की मात्रा को आपकी खटास की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। इसे धीरे-धीरे डालें और स्वाद लेते हुए मिलाएं।
- ✓यदि सूप रखे रहने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे थोड़े अतिरिक्त पानी या शोरबा और अचार के नमकीन पानी के एक छींटे से पतला कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लेनिनग्राद रास्सोल्निक: पारंपरिक रूप से बीफ़ या पोर्क किडनी से बनाया जाता है, इस वेरिएशन में अक्सर जौ के बजाय चावल का उपयोग किया जाता है और इसमें चिकन शोरबा शामिल हो सकता है।
- मॉस्को रास्सोल्निक: इस संस्करण में आमतौर पर चिकन और एक समृद्ध शोरबा होता है, कभी-कभी अतिरिक्त क्रीमीनेस के लिए अंडे और क्रीम या दूध का मिश्रण शामिल होता है।
- शाकाहारी रास्सोल्निक: मांस छोड़ दें और सब्जी शोरबा या पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त गहराई और प्रोटीन के लिए मशरूम मिलाए जा सकते हैं।