Solyanka(सोल्यंका)
सोल्यंका रूस का एक गाढ़ा, दिल को तृप्त करने वाला और विशेष रूप से खट्टा सूप है। ऐतिहासिक रूप से यह ग्रामीणों का व्यंजन रहा है, और इसका नाम 'सेल्यंका' (गाँव वाला) या 'सोल' (नमक) से लिया जा सकता है, जो इसके नमकीन और स्वादिष्ट स्वाद को दर्शाता है। इसे मांस, अचार वाली सब्जियों और एक समृद्ध शोरबा के मिश्रण से प्राप्त जटिल स्वाद परतों के लिए सराहा जाता है, जिसे अक्सर एक स्फूर्तिदायक 'हैंगओवर सूप' कहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ शेंक (हड्डी सहित)(समृद्ध शोरबा के लिए)
- 200 g बिना हड्डी का बीफ चंक(चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g स्मोक्ड पोर्क गैमन या बेकन(चौकोर टुकड़ों में या लार्डन्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp स्मोक्ड सॉसेज (जैसे, कीलबसा)(आधे चाँद या चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 liters गाजर(कद्दूकस की हुई)
- 1 नमकीन खीरे (अचार वाले नहीं)(छिले हुए और पतले कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp काले जैतून(बीज निकाले हुए, आधे किए हुए)
- to taste हरे जैतून(बीज निकाले हुए, आधे किए हुए)
- 1 tbsp केपर्स(धोए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: बीफ शेंक को अच्छी तरह से धो लें और एक बड़े बर्तन में डालें। इसे ठंडे पानी (लगभग 3-4 लीटर या 12-16 कप) से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को लगभग 15-20 मिनट तक सावधानी से झागकर निकालें जब तक कि शोरबा साफ न हो जाए। काली मिर्च के दाने और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 3 से 4 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबलने दें। पकने के बाद, बीफ शेंक को बर्तन से निकाल लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डी, त्वचा और अतिरिक्त वसा को हटाकर फेंक दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। शोरबा को एक महीन छलनी से छानकर एक साफ बर्तन में डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 2 लीटर (8 कप) समृद्ध शोरबा होना चाहिए। यदि आपके पास कम है, तो आप इसे अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ स्टॉक से भर सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
'पोद्झारका' (भुना हुआ बेस) तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तब एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और थोड़ी नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट और पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट और भूनें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और सुगंधित न हो जाए। यह कदम टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है।
⏱️ 30 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: यदि आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो चौकोर कटे हुए आलू को छने हुए शोरबा में डालें और उबाल आने दें। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं। भुने हुए प्याज और गाजर के मिश्रण ('पोद्झारका') को शोरबा में डालें। तैयार मांस के टुकड़े (बीफ शेंक का मांस, बिना हड्डी का बीफ, स्मोक्ड पोर्क और स्मोक्ड सॉसेज) डालें। कटे हुए नमकीन खीरे, आधे किए हुए जैतून और धोए हुए केपर्स डालें। खीरे के नमकीन पानी को डालें। सूप को हल्का उबलने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
अंतिम उबाल और मसाला: सोल्यंका को 15-20 मिनट और हल्का उबलने दें, ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं। सूप का स्वाद चखें और मसाले समायोजित करें। इसमें नमकीन, खट्टे और नमक का संतुलन होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त खट्टा नहीं है तो आपको थोड़ा नमक या और खीरे का नमकीन पानी डालना पड़ सकता है। अतिरिक्त नमक डालते समय सावधान रहें, क्योंकि मांस और जैतून पहले से ही नमकीन होते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम से कम तीन प्रकार के मांस का संयोजन - शोरबा के लिए एक हड्डी वाला, एक ताजा, और एक स्मोक्ड - सबसे जटिल और संतोषजनक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आप नमकीन खीरे का उपयोग करें, अचार वाले नहीं, क्योंकि नमकीन बनाने में नमक और पानी का उपयोग होता है, जबकि अचार बनाने में सिरका का उपयोग होता है, और पहले वाला तीखेपन का वांछित स्वाद देता है, बिना बहुत अधिक अम्लता के।
- ✓सोल्यंका का स्वाद एक दिन पहले बनाकर और फिर से गरम करने पर काफी बेहतर होता है, जिससे सामग्री अधिक गहराई से मिल जाती है।
- ✓सूप की खटास को खीरे के अधिक नमकीन पानी या अंत में नींबू के रस के एक छींटे से समायोजित किया जा सकता है, लेकिन क्युरड मांस और जैतून से मौजूदा नमकीनता का ध्यान रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली सोल्यंका: सभी मांस को विभिन्न प्रकार की मछलियों, जैसे सैल्मन, ट्राउट और कॉड से बदलें, और आधार के रूप में मछली स्टॉक का उपयोग करें।
- मशरूम सोल्यंका: शाकाहारी विकल्प के लिए, एक समृद्ध सब्जी शोरबा और विभिन्न प्रकार के भुने हुए मशरूम (जैसे पोर्सिनी, शिटाके और क्रेमिनी) का उपयोग मांस के बजाय करें। खटास के लिए गोभी और थोड़ा सिरका मिलाएं।
- मसालेदार सोल्यंका: थोड़ी गर्मी के लिए 'पोद्झारका' में लाल मिर्च के गुच्छे या बारीक कटा हुआ मिर्च डालें।