Shashlik(शश्लिक)
Russian Kebabs
शश्लिक, जो कॉकेशस और मध्य एशिया से उत्पन्न एक प्रिय व्यंजन है, रूसी पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गया है, खासकर गर्म महीनों के दौरान। इसमें पारंपरिक रूप से मेमने या पोर्क के मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़े होते हैं, जिन्हें सीखों पर पिरोया जाता है और कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जो एक धुएँदार, कोमल और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क शोल्डर (या मेमने का पैर/बीफ चंक)(1.5-2 इंच (4-5 सेमी) के टुकड़ों में काटें। अच्छे फैट वाले मांस का चुनाव करें।)
- 3 large बड़े प्याज़(2 पतले कटे हुए मैरिनेड के लिए, 2 बड़े टुकड़ों में कटे हुए सीखों पर लगाने के लिए)
- 60 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (या सादा पानी)(मांस को नर्म करने में मदद करता है)
- 1 tbsp सेब का सिरका (या सफेद सिरका)(खटास और स्वाद के लिए)
- 1 tsp वनस्पति तेल(वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 120 ml नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े नॉन-रिएक्टिव कटोरे में, पतले कटे हुए प्याज़, बारीक कटे लहसुन, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, सेब का सिरका, वनस्पति तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और कुचला हुआ तेज पत्ता मिलाएं। प्याज़ को मिश्रण में अच्छे से मसलें ताकि उनका रस निकल जाए।
⏱️ 15 minutes - 2
मांस को मैरीनेट करें: मैरिनेड में पोर्क शोल्डर के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करें कि सारा मांस अच्छी तरह से मिल गया है। कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाएं और मांस नर्म हो जाए। जल्दी मैरिनेड के लिए, न्यूनतम 2-3 घंटे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिक समय हमेशा बेहतर होता है।
⏱️ 4-24 hours - 3
ग्रिल तैयार करें: पकाने से लगभग 30 मिनट पहले, अपनी चारकोल ग्रिल तैयार करें। चारकोल के टुकड़ों को जलाएं और उन्हें तब तक जलने दें जब तक वे महीन राख से ढक न जाएं और गर्म न हो जाएं। मध्यम से तेज़ आंच का लक्ष्य रखें, लगभग 200-230°C (400-450°F)। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे उसी तापमान पर प्रीहीट करें।
⏱️ 15 minutes - 4
मांस को सीखों पर पिरोएं: मैरिनेड से मांस निकालें, अतिरिक्त तरल को फेंक दें। मांस के टुकड़ों को धातु की या भीगी हुई लकड़ी की सीखों पर पिरोएं। मांस के टुकड़ों को बड़े प्याज़ के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लगाएं। मांस को बहुत कसकर पैक करने से बचें, प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि समान रूप से पक सके। प्रति सीख लगभग 5-6 मांस के टुकड़े लगाएं।
⏱️ 15 minutes - 5
शश्लिक को ग्रिल करें: सीखों को सीधे गर्म कोयलों पर या प्रीहीटेड ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। लगभग 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, हर 2-3 मिनट में सीखों को पलटते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक सके और चारिंग हो सके। मांस अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए जिसके किनारे थोड़े जले हुए हों, और आंतरिक तापमान सुरक्षित स्तर (पोर्क के लिए लगभग 71°C/160°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 15-20 minutes - 6
आराम करने और परोसने का समय: पकने के बाद, शश्लिक सीखों को ग्रिल से हटा दें और उन्हें 5 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम करने दें। इससे रस फिर से बंट जाता है, जिससे मांस नम और कोमल बना रहता है। गरमागरम परोसें।
⏱️ 12-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the shashlik from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Thinly slice the remaining large onion and serve alongside the shashlik with fresh bread. Grilled vegetables can also be added to the skewers or grilled separately.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे रसीले शश्लिक के लिए, अच्छे फैट वाले मांस का चयन करें, जैसे पोर्क शोल्डर या बीफ चंक। पकने के दौरान फैट पिघलता है, जिससे नमी और स्वाद बढ़ता है।
- ✓मैरिनेड वाले स्टेप को छोड़ें नहीं; मैरिनेड में मौजूद अम्लीय घटक, जैसे प्याज़ और सिरका, मांस को नर्म करने और उसमें स्वाद भरने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- ✓ग्रिल करते समय, सीधी आग के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे मांस जल्दी जल सकता है। यदि आग की लपटें उठें, तो सीखों को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं या उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्मी से दूर उठा लें।
- ✓पारंपरिक रूप से, शश्लिक प्रामाणिक धुएँ के स्वाद के लिए लकड़ी के कोयले पर पकाया जाता है। सीखों को ग्रिल पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि कोयले पूरी तरह से राख से ढक गए हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जी शश्लिक: सीखों पर शिमला मिर्च, टमाटर, ज़ुकीनी, या मशरूम के टुकड़े पिरोएं, या तो अकेले या मांस के साथ बारी-बारी से।
- मैरिनेड में भिन्नता: अलग-अलग मैरिनेड के साथ प्रयोग करें, जैसे कि केफिर, दही, अनार का रस, या जीरा, पपरिका और लाल मिर्च जैसे मसालों का मिश्रण अलग स्वाद के लिए।