Ukha(उखा (रूसी फिश सूप))
Russian Fish Soup
उखा एक पारंपरिक रूसी स्पष्ट मछली का सूप है, जो अपनी सादगी और समृद्ध, साफ स्वाद के लिए जाना जाता है। ऐतिहासिक रूप से मछुआरों द्वारा अपनी दैनिक पकड़ी गई मछलियों से बनाया जाने वाला, यह प्रकृति और साधन संपन्नता से जुड़ाव का प्रतीक है। यह पौष्टिक सूप रूसी व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जिसका आनंद अक्सर ठंडे महीनों के दौरान लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g पूरी सफेद मछली (जैसे पर्च, पाइक, या ज़ैंडर)(साफ की हुई, सिर और पूंछ शोरबा के लिए रखे हुए)
- 400 g सैल्मन या ट्राउट फ़िलेट(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 medium पानी(Peeled and halved.)
- 1-2 medium पीला प्याज़(1 साबुत, 1 बारीक कटा हुआ)
- 2-3 pieces गाजर(2 साबुत शोरबा के लिए, 1 बारीक कटी हुई)
- 8-10 pieces अजवाइन की डंडी(वैकल्पिक, शोरबा के लिए साबुत)
- to taste पार्सले की जड़ या पार्सनिप(वैकल्पिक, शोरबा के लिए)
- 1/2 bunch आलू(छिले और कटे हुए)
- for serving तेज पत्ता(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली का शोरबा तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, पूरी मछली (सिर और पूंछ सहित), साबुत प्याज़, साबुत गाजर, अजवाइन की डंडी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और पार्सले की जड़ या पार्सनिप (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। 2.5 लीटर (लगभग 10.5 कप) ठंडा पानी डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। शोरबा को तेज़ी से उबलने न दें, क्योंकि इससे शोरबा धुंधला हो सकता है। 45-60 मिनट तक, या जब तक मछली पक न जाए और स्वाद पानी में समा न जाए, तब तक आधा ढककर उबलने दें।
⏱️ 45-60 minutes - 2
शोरबा को छानें और तैयार करें: मछली और सब्जियों को बर्तन से सावधानी से निकाल लें। पकी हुई सब्जियों को फेंक दें। स्पष्ट तरल सुनिश्चित करने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से चीज़क्लोथ की एक परत लगाकर शोरबा को एक साफ बर्तन या कटोरे में छान लें। मछली के कंकाल, हड्डियों और सिर को फेंक दें। आपके पास एक समृद्ध, स्पष्ट मछली स्टॉक होना चाहिए।
⏱️ 20-25 minutes - 3
सूप का आधार तैयार करें: छने हुए शोरबा को साफ किए हुए बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ 1 लीटर (लगभग 4 कप) पानी डालें। मध्यम आंच पर शोरबा को उबाल लें। कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज़ और कटी हुई गाजर डालें। तेज पत्ता और साबुत काली मिर्च के दाने डालें। नमक डालकर हल्का नमक डालें।
⏱️ 5-8 minutes - 4
सब्जियों को पकाएं: लगभग 20-25 मिनट तक सूप को धीरे-धीरे उबलने दें, या जब तक कांटे से छेदने पर आलू और गाजर नरम न हो जाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी स्पष्ट शोरबा के लिए, आप छानने से पहले मछली स्टॉक को स्पष्ट करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। दो अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे झागदार न हो जाएं, थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाएं, उबलते शोरबा में डालें, आंच बंद कर दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
- ✓परंपरागत रूप से, उखा ताजे पानी की मछली से बनाया जाता है। यदि समुद्री पानी की मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो उनकी प्राकृतिक खारेपन का ध्यान रखें। मछली के विभिन्न प्रकारों के संयोजन का उपयोग करना, जैसे कि वसायुक्त सैल्मन के साथ दुबली सफेद मछली, स्वाद में जटिलता जोड़ सकती है।
- ✓कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट और पौष्टिकता के लिए सूप में थोड़ी मात्रा में चावल या बाजरा मिलाना शामिल है।
- ✓यदि आपके पास पूरी मछली नहीं है, तो आप मछली के सिर, पूंछ और हड्डियों का उपयोग करके शोरबा बना सकते हैं। कड़वाहट को रोकने के लिए मछली के सिर से सभी गलफड़े हटा दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- धूम्रपान की हुई मछली: स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए अंतिम 10 मिनट के दौरान सूप में थोड़ी मात्रा में धूम्रपान की हुई मछली (जैसे धूम्रपान किया हुआ ट्राउट या सैल्मन) डालें।
- सब्जी के अतिरिक्त: जबकि क्लासिक उखा सरल है, कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में लीक, पार्सनिप, या थोड़ी मात्रा में सॉकरौट (खट्टा गोभी) मिलाना शामिल है।
- मसालेदार उखा: थोड़ी सी गर्मी के लिए, शोरबा को उबलते समय एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे या एक छोटी सूखी मिर्च को डालें।