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Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad(रूसी चुकंदर और बीन विनेग्रेट सलाद)

Name: Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 300 g चुकंदर (कुल लगभग 1 lb (450g)); 300 g आलू (युकॉन गोल्ड या लाल आलू की सिफारिश की जाती है, कुल लगभग 1 lb (450g)); 200 g गाजर (कुल लगभग 0.5 lb (225g)); 150 g डिल अचार (या 2-3 बड़े डिल अचार, बारीक कटे हुए); 150 g पीला प्याज (बारीक कटा हुआ); 3 tbsp राजमा (निथारा हुआ और धोया हुआ, वैकल्पिक लेकिन यूक्रेनी विविधताओं में आम); to taste सॉकरक्राट (निथारा हुआ, वैकल्पिक लेकिन खट्टापन जोड़ता है); to taste सूरजमुखी का तेल (या अन्य तटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या जैतून का तेल)

Vinegret

एक जीवंत और पौष्टिक सलाद, रूसी चुकंदर और बीन विनेग्रेट सलाद, जिसे 'विनेग्रेट' भी कहा जाता है, पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है। जड़ वाली सब्जियों का इसका रंगीन मिश्रण, खट्टे अचार और एक साधारण ड्रेसिंग, साधन संपन्नता का प्रतीक है, जो अक्सर सर्दियों में संरक्षित सामग्री से बनाया जाता है। यह व्यंजन रूसी पाक परंपराओं के आरामदायक स्वाद और सामुदायिक भावना का प्रमाण है।

तैयारी का समय30 minutes

पकाने का समय1 hour

कुल समय1 hour 30 minutes

सर्विंग्स8

कठिनाईEasy

2 संपादन· Feb 8

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Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad - Russia traditional dish

🧂 सामग्री

300 g चुकंदर(कुल लगभग 1 lb (450g))
300 g आलू(युकॉन गोल्ड या लाल आलू की सिफारिश की जाती है, कुल लगभग 1 lb (450g))
200 g गाजर(कुल लगभग 0.5 lb (225g))
150 g डि‍ल अचार(या 2-3 बड़े डि‍ल अचार, बारीक कटे हुए)
150 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
3 tbsp राजमा(निथारा हुआ और धोया हुआ, वैकल्पिक लेकिन यूक्रेनी विविधताओं में आम)
to taste सॉकरक्राट(निथारा हुआ, वैकल्पिक लेकिन खट्टापन जोड़ता है)
to taste सूरजमुखी का तेल(या अन्य तटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या जैतून का तेल)

👨‍🍳 निर्देश

1
जड़ वाली सब्जियों को तैयार करें: चुकंदर, आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें साबुत और बिना छिले एक बड़े बर्तन में रखें। इसे 2 इंच (5 सेमी) से कम नहीं ठंडे पानी से ढक दें। इसे तेज उबाल आने तक उबालें, फिर आंच को सिम पर कर दें। सब्जियों के कांटे से आसानी से गल जाने तक पकाएं, लेकिन उनका आकार बना रहे: चुकंदर में लगभग 60-90 मिनट, आलू में लगभग 30 मिनट और गाजर में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे। आपको आलू और गाजर को जल्दी निकालना पड़ सकता है क्योंकि वे चुकंदर से जल्दी पकते हैं। पकने की जांच के लिए कांटे से छेद करें।
⏱️ 45-60 minutes
2
सब्जियों को ठंडा करें और छीलें: पकने के बाद, सब्जियों को निथार लें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। यह पकने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है और छीलना आसान बनाता है। जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो चुकंदर, आलू और गाजर से छिलके उतार लें।
⏱️ 20 minutes
3
सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें: छिले हुए चुकंदर, आलू और गाजर को एक समान, छोटे क्यूब्स में, लगभग 1/4 से 1/2 इंच (0.5 से 1 सेमी) के आकार में बारीक काट लें। चुकंदर से रंग को फैलने से रोकने के लिए, कटे हुए चुकंदर को एक अलग कटोरे में रखें और उन्हें 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ टॉस करें। यह एक अवरोध पैदा करता है जो चुकंदर के रंग को अन्य सब्जियों को दागने से रोकने में मदद करता है।
⏱️ 15 minutes
4
शेष सामग्री तैयार करें: पीला प्याज बारीक काट लें। डि‍ल अचार को बारीक काट लें। यदि सॉकरक्राट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से निथारा हुआ हो। यदि राजमा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निथार लें और धो लें।
⏱️ 5 minutes
5
सलाद को इकट्ठा करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटे हुए आलू, गाजर और तेल लगे चुकंदर को मिलाएं। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ डि‍ल अचार, निथारा हुआ सॉकरक्राट (यदि उपयोग कर रहे हैं), और निथारे हुए राजमा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
⏱️ 2 minutes
6
ड्रेसिंग बनाएं और मिलाएं: एक छोटे कटोरे में, शेष 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, सफेद सिरका, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। इस ड्रेसिंग को सलाद सामग्री पर डालें। सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से मिल जाने तक धीरे से टॉस करें, यह सुनिश्चित करें कि सभी घटक समान रूप से कोटेड हों। ज्यादा मिलाने से सावधान रहें, जिससे सब्जियां मुलायम हो सकती हैं।
⏱️ 3 minutes
7
ठंडा करें और परोसें: कटोरे को ढक दें और स्वाद को आपस में मिलाने के लिए सलाद को कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह सलाद ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाए तो सबसे अच्छा लगता है। परोसने से पहले यदि आवश्यक हो तो स्वाद का परीक्षण करें और समायोजित करें।
⏱️ 30 minutes (chilling)

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💡 पेशेवर सुझाव

✓अधिक गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए, उबालने के बजाय चुकंदर को भूनने पर विचार करें। यह सलाद में जटिलता की एक अतिरिक्त परत जोड़ देगा।
✓समय बचाने के लिए, आप पहले से पके हुए या डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें काटने से पहले अच्छी तरह से निथारना सुनिश्चित करें।
✓सभी सामग्री को समान आकार में काटने से एक सुखद बनावट सुनिश्चित होती है और सलाद खाने में आसान होता है।
✓यदि आप अधिक खट्टा सलाद पसंद करते हैं, तो ड्रेसिंग में थोड़ा और सॉकरक्राट या थोड़ा अधिक सिरका डालें।
✓इस सलाद का स्वाद समय के साथ गहरा और बेहतर होता जाता है, जिससे यह पार्टियों या भोजन की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट पहले से तैयार व्यंजन बन जाता है।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए एक कप पके हुए हरे मटर डालें।
ताजगी का एक विस्फोट के लिए परोसने से ठीक पहले बारीक कटा हुआ ताजा डि‍ल या अजमोद मिलाएं।
अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए, कुछ व्यंजनों में कटे हुए कड़े उबले अंडे शामिल होते हैं।
बारीक कटा हुआ सेब की थोड़ी मात्रा एक सूक्ष्म मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ सकती है।
कुछ विविधताओं में विभिन्न खट्टेपन के लिए डि‍ल अचार और अचार वाली गोभी (सॉकरक्राट) का संयोजन उपयोग किया जाता है।