Zefir(जेफिर)
जेफिर रूस से उत्पन्न होने वाली एक हल्की और हवादार मिठाई है, जिसे अक्सर मार्शमैलो और मेरिंग्यू के बीच का एक रूप कहा जाता है। पारंपरिक रूप से फलों की प्यूरी, अंडे की सफेदी और अगर-अगर जैसे गाढ़ा करने वाले एजेंट से बनी, यह हल्की मिठास के साथ फलों का एक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करती है। इस प्यारी सी मिठाई को इसके मुंह में घुल जाने वाले टेक्सचर के लिए पसंद किया जाता है और इसे अक्सर सुरुचिपूर्ण पाइप वाले आकार में प्रस्तुत किया जाता है, जिससे यह चाय के समय या विशेष अवसरों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है।
🧂 सामग्री
- 300 g सेब की प्यूरी(लगभग 1 मध्यम खट्टा सेब, छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और नरम होने तक पकाया हुआ, फिर चिकना पीस लें। रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जैसी अन्य फलों की प्यूरी से बदला जा सकता है।)
- 3 large अंडे की सफेदी(कमरे के तापमान पर)
- 400 g दानेदार चीनी(विभाजित: सिरप के लिए 150 ग्राम और फल/अंडे की सफेदी के मिश्रण के लिए 200 ग्राम)
- 8 g अगर-अगर पाउडर(सुनिश्चित करें कि यह अगर-अगर पाउडर हो, फ्लेक्स नहीं।)
- 100 ml पानी(अगर-अगर सिरप के लिए)
- 1 tsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ सबसे अच्छा है)
- for dusting पिसी हुई चीनी(धूलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
फलों की प्यूरी तैयार करें: यदि तैयार प्यूरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो 1 मध्यम खट्टे सेब (छिला, बीज निकाला हुआ और कटा हुआ) को 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नींबू के रस के साथ एक सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर बहुत नरम होने तक, लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं। पूरी तरह से चिकना होने तक पीस लें और अतिरिक्त चिकनी बनावट के लिए यदि चाहें तो छान लें। प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आपके पास लगभग 150 ग्राम प्यूरी होनी चाहिए।
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
अगर-अगर सिरप बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, 6 ग्राम अगर-अगर पाउडर को 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं। इसे भीगने के लिए लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। सॉसपैन में 150 ग्राम दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी करके 5-6 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें, जब तक कि सिरप की गाढ़ापन सेब की चटनी जैसा न हो जाए। आंच से उतार लें।
⏱️ 10 minutes - 3
मेरिंग्यू बेस को फेंटें: व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फिट किए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ठंडी फलों की प्यूरी, 2 बड़े अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान पर), और शेष 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। झागदार होने तक धीमी गति पर फेंटना शुरू करें, फिर मध्यम-तेज गति बढ़ाएं और 8-10 मिनट तक फेंटें, या जब तक मिश्रण बहुत गाढ़ा, चमकदार और सख्त चोटियां (stiff peaks) न बनाने लगे।
⏱️ 7 minutes - 4
सिरप और मेरिंग्यू को मिलाएं: मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म अगर-अगर सिरप को फेंटे हुए फल और अंडे की सफेदी के मिश्रण में डालें। छीटों से बचने के लिए इसे कटोरे के किनारे से डालें। जब सारा सिरप मिल जाए, तो मिक्सर की गति को तेज करें और 3-5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा, चमकदार और अपना आकार बनाए रखने लगे। जल्दी काम करें क्योंकि मिश्रण जमना शुरू हो जाएगा।
⏱️ 10 minutes - 5
जेफिर को पाइप करें: तुरंत जेफिर मिश्रण को स्टार या गोल टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट से लगी बेकिंग शीट पर अलग-अलग जेफिर आकार पाइप करें। बाद में जोड़ी बनाने में आसानी के लिए समान आकार का लक्ष्य रखें।
⏱️ 15 minutes - 6
सेट करें और धूलें: पाइप किए हुए जेफिर को कमरे के तापमान पर, बिना ढके, हवादार जगह पर कम से कम 8-12 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे एक सूखी बाहरी परत न बना लें और छूने पर firm न हो जाएं। एक बार सेट हो जाने पर, एक महीन छलनी का उपयोग करके पिसी हुई चीनी को जेफिर पर धीरे से धूलें।
⏱️ 12-24 hours - 7
जोड़ी बनाएं और स्टोर करें: जेफिर को पार्चमेंट पेपर से धीरे से छीलें। प्रत्येक जेफिर को एक मेल खाते हुए टुकड़े के साथ जोड़ी बनाएं। तैयार जेफिर को कमरे के तापमान पर, नमी से दूर, एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी फलों की प्यूरी अंडे की सफेदी के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडी हो; गर्म प्यूरी मेरिंग्यू को ढहने का कारण बन सकती है।
- ✓अगर-अगर बहुत जल्दी जम जाता है, इसलिए अपना पाइपिंग बैग तैयार रखें और सिरप को मेरिंग्यू में मिलाने के बाद कुशलता से काम करें।
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चीनी की मिठास को संतुलित करने के लिए एक खट्टे फल की प्यूरी का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो एक शक्तिशाली हैंड मिक्सर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय और प्रयास लग सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद में बदलाव: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, या मिश्रण जैसी विभिन्न फलों की प्यूरी के साथ प्रयोग करें।
- रंग: जीवंत जेफिर के लिए फलों की प्यूरी में एक या दो बूंद खाद्य रंग मिलाएं।
- साइट्रस ज़ेस्ट: एक अतिरिक्त साइट्रस स्वाद के लिए फलों की प्यूरी में एक चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू या संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।