Pashka(पश्का)
पश्का एक समृद्ध, बिना पकाए बनने वाली मिठाई है जो पारंपरिक रूप से रूस और अन्य पूर्वी रूढ़िवादी देशों में ईस्टर मनाने के लिए बनाई जाती है। यह मसीह की पवित्रता और पुनरुत्थान की खुशी का प्रतीक है, जिसे अक्सर ईसा मसीह की कब्र का प्रतिनिधित्व करने वाले पिरामिड के आकार में ढाला जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन लेंट के उपवास के बाद आनंद लेने के लिए एक उत्सव का आनंद है।
🧂 सामग्री
- 1 kg फार्मर चीज़ (त्वोरोग)(फुल-फैट और अच्छी तरह से सूखा हुआ सबसे अच्छा है। रिकोटा या क्वार्क को बदला जा सकता है।)
- 200 g मक्खन(बिना नमक वाला, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ।)
- 200 g अंडे की जर्दी(कच्चे अंडे के बारे में चिंता होने पर पाश्चुरीकृत अंडे की सिफारिश की जाती है।)
- 150 g कस्टर चीनी(बारीक दानेदार चीनी।)
- 1 tsp भारी क्रीम(35% फैट कंटेंट या उससे अधिक।)
- 2 खट्टी क्रीम(समृद्धि के लिए फुल-फैट की सिफारिश की जाती है।)
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट
👨🍳 निर्देश
- 1
फल तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, किशमिश या सूखी क्रैनबेरी को ब्रांडी या संतरे के रस के साथ मिलाएं। उन्हें कम से कम 30 मिनट, या आदर्श रूप से रात भर के लिए फूलने दें। उपयोग करने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
⏱️ 15-20 minutes - 2
कस्टर्ड बेस बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, अंडे की जर्दी और कस्टर चीनी को फेंटें जब तक कि वे हल्के और थोड़े गाढ़े न हो जाएं। धीरे-धीरे भारी क्रीम डालें, फिर सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए (लगभग 4-5 मिनट)। उबलने न दें। आंच से उतारें, वनीला एक्सट्रेक्ट और नींबू (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो संतरे) का छिलका डालकर हिलाएं। एक कटोरे में स्थानांतरित करें, त्वचा को बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
चीज मिश्रण को मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और अच्छी तरह से सूखे फार्मर चीज़ (या विकल्प) को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना और मलाईदार न हो जाए। बहुत चिकनी बनावट के लिए, आप फार्मर चीज़ को मिलाने से पहले एक छलनी या आलू मैशर से गुजार सकते हैं, या इसे फूड प्रोसेसर में थोड़ी देर के लिए ब्लेंड कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 4
कस्टर्ड और अतिरिक्त सामग्री को एकीकृत करें: ठंडे कस्टर्ड मिश्रण को चीज मिश्रण में धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि वह बस मिल न जाए। ज्यादा मिलाने से बचें। भीगे हुए और सूखे हुए मेवे और टोस्ट किए हुए बादाम (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धीरे से मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
पश्का को आकार दें: एक पारंपरिक पश्का मोल्ड (या छलनी, छोटी पुडिंग कटोरी, या यहाँ तक कि एक साफ फूल का गमला) को चीज़क्लोथ की दोहरी परत से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऊपर की ओर मोड़ने के लिए पर्याप्त ओवरहैंग हो। पश्का मिश्रण को लाइन वाले मोल्ड में चम्मच से डालें, हवा के पॉकेट को खत्म करने के लिए धीरे-धीरे दबाएं। मिश्रण के ऊपर ओवरहैंगिंग चीज़क्लोथ को मोड़ें।
⏱️ 12-24 hours - 6
दबाएं और ठंडा करें: मुड़े हुए चीज़क्लोथ के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें, और फिर पश्का को दबाने के लिए प्लेट पर वजन (जैसे डिब्बाबंद भोजन या ईंट) रखें। किसी भी टपकने वाले तरल को पकड़ने के लिए मोल्ड को एक कटोरे में रखें। कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, जिससे पश्का सेट हो जाए और तरल निकल जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकनी बनावट के लिए सभी डेयरी सामग्री (मक्खन, क्रीम चीज, खट्टी क्रीम) कमरे के तापमान पर हों।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सूखे मेवों को रात भर ब्रांडी में भिगोएँ। शराब-मुक्त संस्करण के लिए, संतरे का रस या मीठा फल लिकर का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास पारंपरिक पश्का मोल्ड नहीं है, तो चीज़क्लोथ से लाइन वाली छलनी बहुत अच्छी तरह से काम करती है। एक छोटी पुडिंग कटोरी या यहाँ तक कि एक साफ टेराकोटा गमले का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓घने, काटने योग्य बनावट प्राप्त करने और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मोल्ड में पश्का को मजबूती से दबाना महत्वपूर्ण है।
- ✓पश्का को एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ढककर रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चॉकलेट पश्का: स्टेप 4 में मिश्रण में 50-75 ग्राम (लगभग 1/3 कप) बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें।
- मेवे वाली पश्का: बादाम के साथ-साथ कटे हुए मेवे जैसे अखरोट, पेकन, या मैकाडामिया नट्स का मिश्रण शामिल करें।
- मसालेदार पश्का: गर्म, मसालेदार स्वाद के लिए कस्टर्ड बेस में एक चुटकी दालचीनी, जायफल, या इलायची डालें।