Zharkoye(झारकोये)
Russian Pot Roast with Potatoes
झारकोये एक आरामदायक और पौष्टिक रूसी मांस और आलू का स्टू है, जो किसानों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। इसका नाम 'गर्मी' या 'भुना हुआ' के रूसी शब्द से लिया गया है, जो मांस को शुरू में सेकने को दर्शाता है। यह एक बर्तन का भोजन पेट भरने वाला और स्वादिष्ट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें साधारण सामग्री को धीमी गति से पकाकर आत्मा को तृप्त करने वाला व्यंजन बनाया जाता है जो ठंडे महीनों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ या पोर्क का कंधा(1.5-इंच (4 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g वनस्पति तेल या लार्ड(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छीलकर 1/2-इंच (1.5 सेमी) मोटी गोल या अर्ध-चंद्र आकार में कटी हुई)
- 2 tablespoons आलू(छीलकर 1.5-इंच (4 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 बीफ शोरबा(या सब्जी स्टॉक)
- to taste तेज पत्ता
- to taste काली मिर्च के दाने
- 2 tablespoons नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल या लार्ड गरम करें। मांस के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से सिकाई न हो जाए, बर्तन को ज़्यादा न भरें। भुने हुए मांस को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। चिपकने से बचाने और बर्तन को डीग्लिज़ करने में मदद करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 3
गाजर और लहसुन डालें: प्याज के साथ बर्तन में गाजर डालें और उन्हें थोड़ा नरम होने और सुगंधित होने तक, लगभग 3-4 मिनट और पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। बीफ शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि मांस लगभग ढक जाए। तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। नमक स्वादानुसार डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 2 hours - 5
आलू की परत बिछाएं: आलू के टुकड़ों को मांस और शोरबा के मिश्रण के ऊपर समान रूप से बिछाएं, उन्हें हिलाएं नहीं। यह उन्हें भाप और रस में धीरे-धीरे पकने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बीफ और पोर्क कंधे के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक घोल बना सकते हैं और इसे पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान बर्तन में मिला सकते हैं।
- ✓परंपरागत रूप से, झारकोये को रूसी ओवन या मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है, लेकिन स्टोवटॉप पर या पारंपरिक ओवन में (325°F/160°C पर) डच ओवन पूरी तरह से काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मशरूम शामिल होते हैं, जिन्हें मिट्टी जैसी गहराई के लिए गाजर के साथ मिलाया जाता है।
- थोड़ी सी खटास और रंग के लिए गाजर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- थोड़ी सी मलाईदारता के लिए, खाने से ठीक पहले प्रत्येक सर्विंग में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है।