Goat Water(गोल्डन वाटर (Goat Water))
एक गाढ़ा और पौष्टिक स्टू जो कोमल बकरी के मांस से बनता है, जिसे सुगंधित मसालों, सब्जियों और स्वाद की गहराई के लिए स्थानीय रम या स्टाउट के एक स्पर्श के साथ उबाला जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो द्वीप के धीमी गति से पकाए जाने वाले, स्वादिष्ट भोजन के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बकरी का मांस(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium आलू(छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 sprigs अजवायन (Thyme)
- 2 तेज पत्ता
- 1 liter बीफ स्टॉक
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup वैकल्पिक: डार्क रम या स्टाउट
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी के मांस को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बर्तन को ज़्यादा भरे बिना, बकरी के मांस को बैचों में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भूने हुए मांस को निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर, गाजर के टुकड़े और आलू के टुकड़े डालकर मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
- 5
भूने हुए बकरी के मांस को वापस बर्तन में डालें। अजवायन की टहनियां और तेज पत्ता डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो डार्क रम या स्टाउट डालें और अल्कोहल पकने तक एक मिनट के लिए उबलने दें।
- 6
बीफ स्टॉक डालें, यह सुनिश्चित करें कि मांस और सब्जियां ज़्यादातर ढक जाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या बकरी का मांस बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
- 7
अजवायन की टहनियां और तेज पत्ता निकाल दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। स्टू गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए।
- 8
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चावल, उबले हुए हरे केले या पकौड़ी के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नरम मांस के लिए, आप बकरी के मांस को नमक, काली मिर्च, लहसुन और थोड़ा सा सिरका के मिश्रण में रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓उबलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; बकरी के मांस को नरम करने के लिए धीमी और कम आंच महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप बर्तन के किनारे पर कुछ आलू मैश करके या कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर) बनाकर और इसे पकाने के अंतिम 10 मिनट में मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य कंद जैसे रतालू (yams) या डशीन (dasheen) डालें।
- मसालेदार किक के लिए स्कॉच बोनट मिर्च (Scotch bonnet pepper) शामिल करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए थोड़ा टमाटर का पेस्ट शामिल किया जाता है।