Palusami(पालुसामी)
पालुसामी एक प्रिय सामोन व्यंजन है जिसमें मलाईदार नारियल क्रीम, प्याज और अक्सर कॉर्न्ड बीफ़ से भरी कोमल अरवी के पत्ते होते हैं। पारंपरिक रूप से एक मिट्टी के ओवन (उमु) में पकाया जाता है, इसे बेक या भाप से भी पकाया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 12-18 large अरवी के पत्ते (young taro leaves)(कठोर तने हटा दिए गए, यदि परिपक्व हों तो ब्लांच करें)
- 400 ml फुल-फैट नारियल क्रीम(गाढ़ी और रिच)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 can (340g) कॉर्न्ड बीफ़ (वैकल्पिक)(पानी निकाला हुआ और छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for wrapping केले के पत्ते या एल्यूमीनियम फॉयल
👨🍳 निर्देश
- 1
अरवी के पत्तों को तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और किसी भी कठोर तने को हटा दें। यदि पत्ते परिपक्व हैं, तो उन्हें नरम करने और किसी भी खुजली को दूर करने के लिए कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पानी निकाल दें और थपथपा कर सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पालुसामी के लिए युवा, कोमल पत्तों को प्राथमिकता दी जाती है। - 2
एक कटोरे में, नारियल क्रीम, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि कॉर्न्ड बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
- 3
3-4 अरवी के पत्तों को थोड़ा ओवरलैप करके रखें ताकि एक आधार बन जाए। पत्तों के बीच में नारियल क्रीम मिश्रण (और यदि कॉर्न्ड बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं) की एक उदार मात्रा चम्मच से डालें।
- 4
फिलिंग के चारों ओर अरवी के पत्तों को सावधानी से लपेटकर एक साफ पार्सल बनाएं। केले के पत्ते के टुकड़े से पार्सल को सुरक्षित करें या एल्यूमीनियम फॉयल में कसकर लपेटें।
- 5
पार्सल को उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर बास्केट में रखें और लगभग 45-60 मिनट तक या जब तक पत्ते बहुत कोमल न हो जाएं तब तक भाप दें। वैकल्पिक रूप से, लगभग 1 घंटे तक या गर्म होने और बुलबुले निकलने तक 175°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एक प्रामाणिक विधि के लिए, उमु (मिट्टी के ओवन) में पकाएं।
- 6
गरमागरम परोसें, फॉयल या केले के पत्ते से बिना लपेटे। पालुसामी अक्सर अरवी, ब्रेडफ्रूट या चावल जैसे मुख्य भोजन के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गले में जलन से बचने के लिए अरवी के पत्तों को अच्छी तरह से पकाया जाना सुनिश्चित करें।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, कॉर्न्ड बीफ़ को छोड़ दें और अधिक प्याज या भु mushrooms भी डालें।
- ✓यदि अरवी के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो पालक या चार्ड का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में फिलिंग में बारीक कटा हुआ लहसुन या लाल मिर्च फ्लेक्स की चुटकी मिलाना शामिल है।
- कॉर्न्ड बीफ़ के बजाय टूना जैसी डिब्बाबंद मछली का उपयोग किया जा सकता है।