Mandi Lamb Al-Madinah Style(मंडी लैंब अल-मदीना स्टाइल)
मदीना शहर से एक सुगंधित और नर्म लैंब का व्यंजन, जिसे धीमी गति से पकाने की विधि और सुगंधित मसालों की विशेषता के साथ, अक्सर तंदूर जैसी भट्टी में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg साबुत लैंब की टांग या कंधा
- 500 g बासमती चावल
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(प्यूरी किया हुआ)
- 100 ml वनस्पति तेल या घी
- 2 tbsp नमक
- 1 tbsp काली मिर्च
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 4 whole इलायची की फली
- 3 whole लौंग
- 1 inch दालचीनी स्टिक
- 2 leaves तेज पत्ता
- 750 ml पानी(चावल के लिए)
- a pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
- 50 g बादाम(उबालकर छिलका उतारकर और तलकर सजाने के लिए)
- 50 g किशमिश(सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब को मैरीनेट करें: लैंब पर नमक, काली मिर्च, हल्दी, धनिया और जीरा अच्छी तरह से रगड़ें। लैंब में गहरे कट लगाएं और उसमें थोड़ा पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। इसे कम से कम 2 घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: रात भर मैरीनेट करने से स्वाद गहराई तक समा जाता है। - 2
पकाने का गड्ढा (या ओवन) तैयार करें: परंपरागत रूप से, मंडी तंदूर जैसे गड्ढे में पकाया जाता है। घर पर पकाने के लिए, अपने ओवन को उच्चतम सेटिंग (लगभग 250°C/480°F) पर प्रीहीट करें। यदि डच ओवन या गहरे, ओवन-सेफ बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह उच्च ताप सहन कर सके।
💡 पेशेवर सुझाव: लैंब को अच्छी तरह से सीयर करने के लिए अच्छी तरह से प्रीहीट किया हुआ ओवन महत्वपूर्ण है। - 3
लैंब को सीयर करें: मैरीनेट किए हुए लैंब को प्रीहीटेड ओवन (या गड्ढे) में रखें और लगभग 20-30 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा होने तक सीयर करें। लैंब को निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 4
आधार तैयार करें: उसी बर्तन में (या यदि गड्ढे का उपयोग कर रहे हैं तो एक अलग बर्तन में), कटे हुए प्याज को घी या तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बचा हुआ पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और सुगंधित होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ता डालें। 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
लैंब को धीमी आंच पर पकाएं: सीयर किए हुए लैंब को प्याज के मिश्रण वाले बर्तन में वापस डाल दें। लैंब के आधे हिस्से तक आने तक पर्याप्त पानी डालें। कसकर ढक दें और ओवन का तापमान 150°C (300°F) तक कम कर दें। 3-4 घंटे तक, या जब तक लैंब अत्यधिक नर्म न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे, तब तक पकाएं।
⏱️ 3-4 hours💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि नमी और भाप बनाए रखने के लिए बर्तन कसकर सील हो। - 6
चावल पकाएं: लैंब के पकने से लगभग 30 मिनट पहले, बासमती चावल को छानकर धो लें। एक अलग बर्तन में, बचा हुआ घी या तेल गरम करें। धुले हुए चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें। 750 मिलीलीटर पानी (या यदि उपलब्ध हो तो लैंब पकाते समय निकले शोरबा) और नमक, और भिगोया हुआ केसर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक, या जब तक चावल पककर खिले-खिले न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 25 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पानी के बजाय लैंब शोरबा का उपयोग करने से चावल का स्वाद बढ़ेगा। - 7
परोसें: लैंब के नर्म हो जाने पर, उसे सावधानी से बर्तन से निकाल कर एक प्लेट पर रखें। पके हुए चावल को फुलाएं और एक सर्विंग ट्रे पर फैलाएं। नर्म लैंब को चावल के ऊपर रखें। तले हुए बादाम और किशमिश से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले लैंब को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक मंडी की कुंजी धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया है, जो मांस को नर्म बनाती है और उसमें स्वाद भर देती है।
- ✓यदि आपके पास तंदूर नहीं है, तो पारंपरिक ओवन में ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन अच्छी तरह काम करता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेजी से बनने वाले संस्करण के लिए लैंब के बजाय चिकन का उपयोग किया जा सकता है।
- अधिक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए प्याज के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।