Chicken Mandi(चिकन मंदी)
एक पारंपरिक यमनी और सऊदी अरब का व्यंजन जिसमें चावल और मांस (आमतौर पर चिकन या मेमने) को तंदूर या विशेष गड्ढे में पकाया जाता है। चिकन को धुएँ वाले स्वाद से भरा जाता है और सुगंधित चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत चिकन(चार हिस्सों में काटा हुआ)
- 3 cups बासमती चावल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(प्यूरी किया हुआ)
- 1/4 cup वनस्पति तेल
- 3 tbsp मंदी मसाला मिश्रण(घर का बना मिश्रण के लिए नोट्स देखें)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 4.5 cups पानी
- 1 piece कोयला(धुएँ के लिए)
- 1 piece एल्यूमीनियम फॉयल(धुएँ के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को मंदी मसाले के मिश्रण, हल्दी, नमक और काली मिर्च के आधे हिस्से से मैरीनेट करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 30 minutes - 3
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट और खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
टमाटर की प्यूरी और बचा हुआ मंदी मसाला मिश्रण डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 5
बर्तन में धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर-मसाला मिश्रण के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चावल समान रूप से लेपित हों - 6
पानी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और अधिकांश पानी सोखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 7
जब चावल पक रहा हो, अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट के ऊपर बेकिंग रैक पर रखें। 45-60 मिनट तक या चिकन के पकने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
⏱️ 60 minutes - 8
धुएँ का स्वाद जोड़ने के लिए, पके हुए चावल के बीच में एक छोटा गर्मी प्रतिरोधी कटोरा या फॉयल का टुकड़ा रखें। कोयले के टुकड़े को खुली आंच पर लाल होने तक गरम करें। गरम कोयले को सावधानी से कटोरे/फॉयल में रखें। कोयले पर एक चम्मच तेल डालें और तुरंत बर्तन को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरम कोयले से सावधान रहें - 9
चावल को लगभग 10-15 मिनट तक धुआं लगने दें। कोयला निकाल दें। चावल को धीरे से फुलाएं।
⏱️ 15 minutes - 10
चिकन मंदी को परोसने के लिए, एक तश्तरी पर धुएँ वाले चावल का एक उदार हिस्सा रखें, जिसके ऊपर बेक्ड चिकन के टुकड़े हों। यदि चाहें तो ताज़ी धनिया या अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बिना तंदूर के प्रामाणिक धुएँ के स्वाद के लिए, कोयले की विधि महत्वपूर्ण है।
- ✓एक अच्छा मंदी मसाला मिश्रण महत्वपूर्ण है। आप पहले से बने मिश्रण खरीद सकते हैं या जीरा, धनिया, इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और हल्दी से अपना खुद का बना सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से पक गया है; यदि अनिश्चित हैं तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने की मंदी को भी इसी तरह तैयार किया जा सकता है, मांस के लिए पकाने के समय को समायोजित करें।
- गार्निश के रूप में तले हुए प्याज या मेवे डालें।