Mandi Lahm Mahshiya(मंडी लहम महशिया)
Stuffed Lamb Mandi
एक समृद्ध और स्वादिष्ट सऊदी अरबियाई व्यंजन जिसमें सुगंधित चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों से भरा हुआ धीरे-धीरे पकाया गया मेमना होता है, जिसे पारंपरिक रूप से तंदूर या भूमिगत ओवन में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3-4 kg साबुत मेमना(साफ किया हुआ और तितली की तरह फैलाया हुआ)
- 500 g बासमती चावल(30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 cup धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 1/2 cup पुदीना पत्ती(कटी हुई)
- 3 tbsp मंडी मसाला मिक्स(घर पर बनाने के लिए नोट्स देखें)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 4 whole इलायची की फली
- 3 whole लौंग
- 1 inch दालचीनी की छड़
- 4 tbsp घी या स्पष्ट मक्खन
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 piece कोयला(स्मोकिंग के लिए)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(स्मोकिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: घी में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। कटी हुई धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती, मंडी मसाला मिक्स का आधा हिस्सा, हल्दी, जीरा, धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
मेमने को तैयार करें: मेमने को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मेमने पर गहरे कट लगाएं। एक कटोरे में, मंडी मसाला मिक्स, नमक, काली मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया पाउडर को थोड़े से तेल के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मेमने के ऊपर अच्छी तरह मलें, यह सुनिश्चित करें कि यह कटों के अंदर चला जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
मेमने को भरें: ठंडे प्याज-टमाटर मिश्रण को मेमने के कटों और पेट में सावधानी से भरें। भरावन को बाहर निकलने से रोकने के लिए किसी भी खुले हिस्से को टूथपिक या रसोई की डोरी से सुरक्षित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
मेमने को पकाएं: पारंपरिक रूप से, यह व्यंजन तंदूर या भूमिगत ओवन में पकाया जाता है। आधुनिक तरीका अपनाने के लिए, अपने ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें। भरे हुए मेमने को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। भाप बनाने के लिए पैन के नीचे लगभग 2 कप पानी डालें। मेमने को फॉयल से कसकर ढक दें।
⏱️ 3-4 hours - 5
चावल पकाएं: जब मेमना पक रहा हो, तो भिगोए हुए बासमती चावल को धोकर अच्छी तरह से छान लें। एक अलग बर्तन में, थोड़ा घी या तेल गरम करें। साबुत इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की छड़ डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें। छने हुए चावल डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। 4 कप पानी या शोरबा और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और चावल पकने और पानी सूख जाने तक उबालें। कांटे से फुलाएं।
⏱️ 20 minutes - 6
सेंकना और खत्म करना: 3-4 घंटे के बाद, मेमना बहुत नरम हो जाना चाहिए। फॉयल हटा दें। यदि चाहें, तो त्वचा को कुरकुरा करने के लिए अंतिम 15-20 मिनट के लिए ओवन का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ा दें। मेमने को पैन से निकले उसके अपने रस से सेंकें।
⏱️ 20 minutes - 7
स्मोकिंग (वैकल्पिक): मेमना पक जाने के बाद, उसे सावधानी से ओवन से निकाल लें। मेमने के पेट के अंदर या किनारे पर कोयले के साथ एक छोटा गर्मी-प्रतिरोधी कटोरा रखें। धुआँ बनाने के लिए गर्म कोयले पर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। तुरंत मेमने और कटोरे को फॉयल या ढक्कन से ढक दें ताकि धुआँ अंदर बना रहे। इसे 10-15 मिनट तक धुंआ लगने दें।
⏱️ 15 minutes - 8
परोसें: भरावन और कोयला हटा दें। मेमने को काटकर पके हुए बासमती चावल पर गरमागरम परोसें। यदि चाहें तो ताज़ी धनिया पत्ती और पुदीना से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान रूप से पकने के लिए मेमने को अच्छी तरह से साफ और तितली की तरह फैलाना सुनिश्चित करें।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए मंडी मसाला मिक्स महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास तंदूर नहीं है, तो पारंपरिक ओवन अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन धुएँ वाले स्वाद को प्राप्त करने के लिए अंतिम स्मोकिंग चरण की आवश्यकता होती है।
- ✓चावल को ज़्यादा न पकाएं; यह फूला हुआ और अलग-अलग दाने वाला होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास के लिए भरावन में किशमिश या खुबानी जैसे सूखे मेवे मिलाएं।
- तेजी से बनने वाले संस्करण के लिए मेमने के बजाय पूरा चिकन इस्तेमाल करें।
- टमाटर-मिर्च की चटनी (दग्गा) के साथ परोसें।