Kaka Fufu with Egusi Sauce(काका फुफू एगुसी सॉस के साथ)
एक मुख्य व्यंजन जिसमें 'फुफू' (कसावा या प्लांटैन से बनी पिसी हुई लोई) को ग्राउंड एगुसी (खरबूजे के बीज), सब्जियों और अक्सर मांस या मछली से बनी एक गाढ़ी और स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसा जाता है। इस संस्करण में फुफू के लिए प्लांटैन का उपयोग किया गया है, जिससे यह थोड़ा मीठा बनता है।
🧂 सामग्री
- 4 large प्लांटैन(हरे, छिले हुए और टुकड़ों में कटे हुए)
- as needed पानी(उबालने और पीसने के लिए)
- 2 cups एगुसी (खरबूजे के बीज)(पिसे हुए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 small स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 4 tbsp पाम ऑयल
- 3 tbsp टमाटर पेस्ट
- 4 cups मछली का स्टॉक या पानी
- 200 g पालक या कड़वी हरी सब्जियां(कटी हुई)
- 50 g स्मोक्ड मछली या सूखी झींगा(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- to taste नमक
- 1 tsp क्रेफ़िश पाउडर(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
फुफू तैयार करें: प्लांटैन के टुकड़ों को पानी में तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 20-30 मिनट। अच्छी तरह से पानी निकाल दें, थोड़ा पकाने वाला पानी बचा कर रखें। प्लांटैन को एक ओखली और मूसल में डालें। उन्हें तब तक जोर से कूटे जब तक कि एक चिकना, लोई जैसा गाढ़ापन न आ जाए। कूटने में मदद के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा बचाया हुआ पकाने वाला पानी मिलाएं। एक बड़े गोले या छोटे हिस्सों में आकार दें।
- 2
एगुसी सॉस तैयार करें: एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर पाम ऑयल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। बारीक कटा लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
टमाटर पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 4
पिसे हुए एगुसी बीज डालें और प्याज और टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि एगुसी जमने और अपना तेल छोड़ने न लगे।
- 5
धीरे-धीरे मछली का स्टॉक या पानी डालें, किसी भी एगुसी की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाते रहें। उबलने दें।
- 6
यदि स्मोक्ड मछली या सूखी झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। यदि चाहें तो क्रेफ़िश पाउडर डालें। स्वादानुसार नमक डालें। ढक दें और सॉस को 30-40 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबलने दें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए।
- 7
कटे हुए पालक या कड़वी हरी सब्जियां डालें और 5-10 मिनट तक पकने तक हिलाएं।
- 8
तैयार प्लांटैन फुफू के साथ गरमागरम एगुसी सॉस परोसें। खाने के लिए, आमतौर पर फुफू का एक छोटा टुकड़ा सॉस में डुबोया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फुफू कूटने में बहुत मेहनत लगती है; एक आधुनिक विकल्प के रूप में फूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि एगुसी सॉस पर्याप्त समय तक पकाया गया है ताकि तेल अलग हो जाए, जो इस व्यंजन की विशेषता है।
- ✓अपनी इच्छित सॉस की गाढ़ीता प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक फुफू के लिए प्लांटैन के बजाय कसावा का उपयोग करें।
- अधिक पेट भरने वाले भोजन के लिए एगुसी सॉस में बीफ, चिकन या मछली के टुकड़े डालें।
- सॉस में भिंडी या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।