Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom
एक समृद्ध और स्वादिष्ट खट्टी गोभी का सूप, जो स्लोवाक व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है, जिसमें स्मोक्ड पोर्क नॉकल (kolienko) का उपयोग किया जाता है ताकि एक गहरा, स्मोकी स्वाद आए। यह संस्करण हार्दिक शोरबा और कोमल मांस पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg खट्टी गोभी (Sauerkraut)(धोकर कटी हुई, थोड़ा खारा पानी बचा लें)
- 1 kg स्मोक्ड पोर्क नॉकल (údené kolienko)
- 2 liters पानी या शोरबा
- 200 g स्मोक्ड सॉसेज (klobása)(कटा हुआ)
- 30 g सूखे मशरूम(भिगोकर कटे हुए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 तेज पत्ते
- 4 ऑलस्पाइस के दाने
- 1 tsp काली मिर्च
- to taste नमक
- 2 tbsp मैदा(गाढ़ा करने के लिए (वैकल्पिक))
- for serving खट्टी क्रीम
- for garnish ताजा डिल या पार्सले
👨🍳 निर्देश
- 1
स्मोक्ड पोर्क नॉकल को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी या शोरबा से ढक दें। तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के दाने डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: उबलने के पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें। - 2
पोर्क नॉकल को बर्तन से निकाल लें। शोरबा को छान लें और अलग रख दें। जब नॉकल को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो हड्डी से मांस निकाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। त्वचा और हड्डियों को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद के लिए आप खट्टी गोभी से बचाए गए खारे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। - 3
उसी बर्तन में (या एक साफ बर्तन में), थोड़े से तेल या पोर्क से निकले वसा में कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
धुली हुई और कटी हुई खट्टी गोभी, भिगोए और कटे हुए मशरूम, और छाना हुआ शोरबा वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि खट्टी गोभी बहुत खट्टी है, तो आप स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं। - 5
कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज और कटे हुए पोर्क नॉकल को सूप में डालें। स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए कम से कम 1 घंटे तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: जितना देर उबलेगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा। - 6
सूप को नमक, काली मिर्च और थोड़ा बचा हुआ खट्टी गोभी का खारा पानी डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। यदि गाढ़ा सूप चाहिए, तो मैदे को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाकर घोल बना लें, फिर गाढ़ा होने तक उबलते हुए सूप में फेंट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सावधानी से चखें और सीज़निंग को एडजस्ट करें, क्योंकि खट्टी गोभी और सॉसेज पहले से ही नमकीन होते हैं। - 7
गरमागरम परोसें, ताज़े डिल या पार्सले और खट्टी क्रीम के एक चम्मच से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्मोक्ड पोर्क नॉकल की गुणवत्ता सूप के स्वाद पर काफी प्रभाव डालती है।
- ✓यदि आप कम तीखा सूप पसंद करते हैं तो खट्टी गोभी को धोना न भूलें।
- ✓माना जाता है कि कपास्नित्का अगले दिन और भी बेहतर होती है, क्योंकि स्वाद विकसित होता रहता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास और गहराई के लिए सूखे आलूबुखारे डालें।
- बेकन या पसलियों जैसे अन्य स्मोक्ड मांस शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें, अधिक मशरूम डालें और शायद गहराई के लिए थोड़ा स्मोक्ड पपरिका डालें।