Štefani Pečenka(श्तेफ़ानी पेचेन्का)
Slovak Meatloaf
श्तेफ़ानी पेचेन्का एक पारंपरिक स्लोवाक मीटलोफ़ है, जिसे अक्सर ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है, जिसमें मसालेदार मांस मिश्रण के भीतर उबले हुए अंडे का छिपा हुआ सरप्राइज होता है। यह अपनी नमीयुक्त बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे एक आरामदायक और दिखने में आकर्षक व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 120 g बासी ब्रेड
- 120 ml दूध, गर्म किया हुआ(ब्रेड भिगोने के लिए)
- 60 ml हैवी क्रीम, गर्म किया हुआ(ब्रेड भिगोने के लिए)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 handful ताजा पार्सली(कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp पिसी हुई पैपरिका
- 1 tsp सूखा ओरेगानो
- 1 tsp सूखा थाइम
- 0.5 tsp पिसा हुआ धनिया
- 450 g कीमा बनाया हुआ बीफ
- 450 g कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 1 large अंडे की जर्दी
- 1 large पूरा अंडा
- 1 tbsp डिजॉन मस्टर्ड
- 1 tsp वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 4 large उबले हुए अंडे(छिले हुए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 120 ml बीफ स्टॉक(बेकिंग डिश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मीटलोफ़ को अंदर रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें। - 2
बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में, ब्रेड क्यूब्स को गर्म दूध और हैवी क्रीम के साथ मिलाएं। नरम होने तक भिगोने दें, फिर पेस्ट में मसल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बासी ब्रेड का उपयोग करने से तरल पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं। - 3
प्याज, लहसुन और पार्सली को काट लें। मध्यम-तेज़ आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, पार्सली, पैपरिका, ओरेगानो, थाइम और धनिया डालें। लगभग 2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पहले सुगंधित सामग्री पकाने से उनका स्वाद बढ़ता है। - 4
भुनी हुई सब्ज़ी के मिश्रण को भिगोई हुई ब्रेड वाले कटोरे में डालें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: समान स्वाद वितरण के लिए सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं, यह सुनिश्चित करें। - 5
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, डिजॉन मस्टर्ड, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, और ब्रेड-सब्जी पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलने तक पूरी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: हाथों से मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो। - 6
एक बड़ी बेकिंग डिश में, मांस के मिश्रण का आधा हिस्सा आयताकार आधार के रूप में आकार दें। उबले हुए 4 अंडों को मांस के आधार पर एक लाइन में रखें। बचे हुए मांस के मिश्रण से अंडों को ढक दें, इसे लोफ़ के आकार में ढालें। सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से ढके हुए हों।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडों को बेकिंग के दौरान भागने से रोकने के लिए मांस को उनके चारों ओर मजबूती से दबाएं। - 7
मीटलोफ़ के चारों ओर बेकिंग डिश में बीफ स्टॉक डालें। डिश को एल्यूमीनियम फॉयल की 2 परतों से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: फॉइल भाप को फंसाता है, जिससे मीटलोफ़ नम रहता है। - 8
1 घंटे के लिए बेक करें। फॉयल हटा दें और अतिरिक्त 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक मीटलोफ़ पक न जाए और अच्छी पपड़ी न आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: अंतिम 30 मिनट के दौरान पैन के रस के साथ बास्टिंग से अतिरिक्त स्वाद और नमी मिल सकती है। - 9
काटने और परोसने से पहले मीटलोफ़ को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। गर्म परोसें, प्रत्येक टुकड़े पर कुछ पैन के रस डालकर।
💡 पेशेवर सुझाव: आराम करने से रस फिर से वितरित होते हैं, जिससे अधिक कोमल मीटलोफ़ बनता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मांस मिश्रण में जायफल या मार्जोरम की एक चुटकी मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास बासी ब्रेड नहीं है, तो आप ताज़ी ब्रेड को सूखने तक टोस्ट कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि उबले हुए अंडे मांस मिश्रण से पूरी तरह से ढके हुए हों ताकि वे सूख न जाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए मांस मिश्रण में बारीक कटे हुए भुने हुए मशरूम या शिमला मिर्च डालें।
- ग्लेज़ के लिए, BBQ सॉस को थोड़े से ऑयस्टर सॉस के साथ मिलाएं और बेकिंग के अंतिम 15 मिनट के दौरान मीटलोफ़ पर ब्रश करें।