👨‍🍳 निर्देश

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   एक छोटी कटोरी में, 20 ग्राम चीनी को गुनगुने दूध के साथ मिलाएं। ऊपर से यीस्ट छिड़कें और लगभग 10-15 मिनट तक झागदार होने तक रहने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, क्योंकि यह यीस्ट को मार सकता है।
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   एक बड़े मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल में, मैदा, बची हुई 80 ग्राम चीनी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: मैदा छानने से ब्रेड हल्का बन सकता है।
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   सूखी सामग्री में पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी और सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, एकजुट आटा न बन जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें। लगभग 7-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच। यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा और दूध डालें।
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   आटे को हल्के चिकनाई लगे बाउल में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें, और इसे 1-2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा गर्म ओवन (बंद) या धूप वाली जगह आटा फूलने के लिए अच्छी जगह हो सकती है।
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   फूलने के बाद, हवा निकालने के लिए आटे को पंच करें। हल्के मैदे वाली सतह पर तब तक थोड़ी देर गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए। यदि किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब शामिल करें। गुँथने के लिए आटे को 3 या 4 बराबर भागों में विभाजित करें।

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   प्रत्येक हिस्से को लंबी रस्सी का आकार दें। पारंपरिक गुँथने के लिए, तीन रस्सियों को लें और उन्हें ऊपर से एक साथ चिपकाएँ, फिर उन्हें उसी तरह से गूंथें जैसे आप बाल गूंथते हैं। सिरों को नीचे मोड़ दें। अन्य हिस्सों के साथ दोहराएं। अधिक विस्तृत वियानोचका के लिए, आप अधिक लटों का उपयोग कर सकते हैं या लटों को परत दर परत रख सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत ज़्यादा deflate होने से बचाने के लिए धीरे से काम करें।
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   गुँथी हुई ब्रेड (या ब्रेड्स) को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। चिकनाई लगे प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से ढीला ढक दें और 30-60 मिनट के लिए या लगभग दोगुना होने तक फिर से फूलने दें।

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   अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। पूरे अंडे को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटकर अंडे का लेप बनाएं। वियानोचका के ऊपर धीरे से अंडे का लेप लगाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो बादाम के टुकड़ों से छिड़कें।

   💡 पेशेवर सुझाव: अंडे के लेप से ब्रेड को सुंदर सुनहरा चमक मिलती है।
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   200°C (400°F) पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 170°C (325°F) तक कम करें और अतिरिक्त 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक ब्रेड सुनहरा भूरा न हो जाए और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि ब्रेड बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप उसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक सकते हैं।
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    वियानोचका को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले इसे वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

    💡 पेशेवर सुझाव: वियानोचका अपने आप में स्वादिष्ट है, या मक्खन और जैम के साथ परोसा जा सकता है।