Slovenian Buckwheat and Mushroom Patties(स्लोवेनियाई कुट्टू और मशरूम टिक्की)
पके हुए कुट्टू के दाने, मिट्टी जैसे मशरूम, प्याज और जड़ी-बूटियों से बनी नमकीन टिक्की, जो सुनहरी और कुरकुरी होने तक तवे पर भुनी जाती हैं। ये बहुमुखी टिक्की एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प हैं, जिन्हें अक्सर मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup Buckwheat groats
- 2 cups Water or vegetable broth
- 250 g Mixed mushrooms (e.g., cremini, shiitake), finely chopped
- 1 medium Yellow onion, finely chopped
- 2 Garlic cloves, minced
- 2 tbsp Fresh parsley, chopped
- 1 Egg, lightly beaten
- 3 tbsp All-purpose flour
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 3 tbsp Vegetable oil, for frying
👨🍳 निर्देश
- 1
कुट्टू को ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में, कुट्टू और पानी या वेजिटेबल शोरबा को मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक सारा पानी सोख न जाए और कुट्टू नरम न हो जाए, तब तक उबालें। कांटे से फुलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी की जगह वेजिटेबल शोरबा का उपयोग करने से कुट्टू का स्वाद और बढ़ जाएगा। - 2
जब कुट्टू पक रहा हो, तो एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल ऑयल मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे रंग के न होने लगें, लगभग 5-7 मिनट। कटी हुई प्याज और बारीक कटी लहसुन डालें, और 5 मिनट और पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम को भूरा होने तक पकाने से उनका गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद विकसित होता है। - 3
एक बड़े कटोरे में, पके हुए कुट्टू, भुना हुआ मशरूम मिश्रण, कटा हुआ अजमोद, फेंटा हुआ अंडा, मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण दबाने पर एक साथ बंधना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिश्रण बहुत गीला लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा और डालें। यदि बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें। - 4
मिश्रण को छोटी टिक्की का आकार दें, लगभग 2-3 इंच व्यास की। उन्हें कसकर दबाएं ताकि वे पकने के दौरान टूटे नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: समान आकार की टिक्की अधिक समान रूप से पकेगी। - 5
एक बड़ी कड़ाही में शेष वेजिटेबल ऑयल मध्यम आंच पर गरम करें। टिक्की को गरम तेल में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करें कि पैन ज़्यादा भरा न हो। यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरा बाहरी हिस्सा पाने के लिए टिक्की डालने से पहले तेल गरम होना सुनिश्चित करें। - 6
टिक्की को प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक, या सुनहरे भूरे और गरम होने तक पकाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: टिक्की को धीरे से पलटने से उनका आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। - 7
कुट्टू और मशरूम टिक्की को गरम परोसें। वे अपने आप में स्वादिष्ट लगते हैं, या खट्टी क्रीम या साइड सलाद के साथ परोसे जा सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: ये टिक्की पहले से बनाकर रखी जा सकती हैं और कड़ाही या ओवन में फिर से गरम की जा सकती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, विभिन्न प्रकार के मशरूम का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓विविधता के लिए चिव्स या डिल जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।
- ✓यदि आप अधिक तीखापन पसंद करते हैं, तो मिश्रण में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- टिक्की मिश्रण में कसा हुआ पनीर (जैसे परमेसन या स्थानीय स्लोवेनियाई पनीर) शामिल करें।
- अतिरिक्त प्रोटीन और बनावट के लिए बारीक कटी हुई पकी हुई दाल या बीन्स डालें।
- इन टिक्की को शाकाहारी बर्गर के रूप में बन पर परोसें।