Idrijski Zeljnavi Štruklji(इद्रिस्की ज़ेल्जनवी स्ट्रुक़्लजी)
Idrija Vegetable Rolls
पारंपरिक इद्रिस्की ज़लिक्रोफी का एक स्वादिष्ट रूपांतर, ये स्ट्रुक़्लजी (रोल्ड डंपलिंग) मौसमी सब्जियों के नमकीन मिश्रण से भरे होते हैं, जो एक हल्का और अधिक बहुमुखी व्यंजन पेश करते हैं। इन्हें आम तौर पर भाप में पकाया या उबाला जाता है और एक साधारण सॉस के साथ या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- आटे के लिए:
- 250 g मैदा
- 1 large अंडा
- approx. 100 ml पानी(गुनगुना)
- 1/2 tsp नमक
- भरावन के लिए:
- 300 g मिली-जुली मौसमी सब्जियां(जैसे गाजर, सेलेरी, लीक, मटर, बारीक कटी हुई)
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या मक्खन
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- to taste नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए (वैकल्पिक):
- for drizzling पिघला हुआ मक्खन
- for serving खट्टा क्रीम या सादा दही
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। अंडा डालें और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए मिलाएं जब तक कि एक सख्त, लोचदार आटा न बन जाए। लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक पकाएं।
- 3
कढ़ाई में बारीक कटी हुई मिली-जुली सब्जियां डालें। लगभग 8-10 मिनट तक या कुरकुरी होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और कटे हुए अजमोद के साथ सीज़न करें। भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें।
- 4
आटा बेलें: हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बहुत पतला करके एक बड़ा आयत (लगभग 2-3 मिमी मोटा) बेल लें।
- 5
स्ट्रुक़्लजी को इकट्ठा करें: बेले हुए आटे पर ठंडा किया हुआ सब्जी का भरावन समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
- 6
आटे को कसकर रोल करें, जैसे रोलैड (roulade) बनाते हैं, एक लंबी तरफ से शुरू करके। सीम को दबाकर बंद करें।
- 7
रोल को अलग-अलग स्ट्रुक़्लजी में, लगभग 3-4 सेमी मोटा काट लें।
- 8
स्ट्रुक़्लजी पकाएं: एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबाल लें। उबलते पानी में स्ट्रुक़्लजी को धीरे से डालें। आंच को धीमी करके 15-20 मिनट तक या जब तक वे तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, उन्हें भाप में भी पकाया जा सकता है।
- 9
परोसें: स्ट्रुक़्लजी को पानी से निकालें और अच्छी तरह से पानी निथार लें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो ऊपर से पिघला हुआ मक्खन और एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे ताज़े स्वाद के लिए मौसमी सब्जियों का उपयोग करें।
- ✓नाजुक बनावट के लिए आटे को जितना हो सके पतला बेलें।
- ✓सुनिश्चित करें कि पकाते समय भरावन बाहर न निकले, इसलिए स्ट्रुक़्लजी को अच्छी तरह से सील करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ (जैसे पार्मेज़ान) डालें।
- अधिक समृद्ध भरावन के लिए, सब्जियों को थोड़े से बेकन या पैन्सेटा के साथ भूनें।
- हल्के मशरूम सॉस या साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसें।