Krompirjevi Cmoki s Skuto(आलू और पनीर के पकौड़े (Krompirjevi Cmoki s Skuto))
मलाईदार पनीर से भरे नरम और मुलायम आलू के पकौड़े, जो स्लोवेनियाई भोजन का एक आरामदायक और क्लासिक साइड डिश या हल्का मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(स्टार्च वाली किस्म, उबले हुए और मैश किए हुए या कद्दूकस किए हुए)
- 250 g पनीर (skuta)(पानी निकाला हुआ)
- 1 large अंडे की जर्दी
- 150 g मैदा(सूखा आटा डस्ट करने के लिए)
- 50 g सूजी(वैकल्पिक, टेक्सचर के लिए)
- 1 tsp नमक
- 50 g मक्खन(पिघला हुआ, परोसने के लिए)
- 50 g ब्रेडक्रम्ब्स(भुने हुए, परोसने के लिए)
- 2 tbsp ताजा चाइव्स या अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुनिश्चित करें कि उबले हुए आलू अभी भी गर्म हों। यदि आप कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म रहते हुए कद्दूकस करें। यदि मैश कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म रहते हुए मैश करें। इससे एक चिकना आटा बनाने में मदद मिलती है।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म आलू आटा बेहतर तरीके से सोखते हैं और कम चिपचिपा आटा बनाते हैं। - 2
एक बड़े कटोरे में, गर्म आलू, पानी निकाला हुआ पनीर, अंडे की जर्दी, 1 छोटा चम्मच नमक, और मैदा और सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत गीला हो और संभालने में मुश्किल हो तो थोड़ा और आटा मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे पकौड़े सख्त हो सकते हैं। - 3
अपने हाथों और एक साफ कार्य सतह को हल्का मैदा लगा लें। आटे को 8-10 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक गोल गेंद का आकार दें, फिर उसे लगभग 3-4 इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें।
- 4
प्रत्येक आटे की डिस्क के बीच में एक बड़ा चम्मच पनीर की फिलिंग (आप थोड़ी और पनीर को चुटकी भर नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर फिलिंग बना सकते हैं) रखें। सावधानी से आटे के किनारों को फिलिंग के चारों ओर ऊपर लाएं, पूरी तरह से सील करने के लिए पिंच करें और एक चिकनी गेंद बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि फिलिंग अच्छी तरह से सील हो गई है ताकि पकौड़े पकते समय बाहर न निकलें। - 5
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबलने के लिए रखें। पकौड़ों को उबलते पानी में धीरे से डालें, ध्यान रखें कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी को वैसे ही नमकीन करें जैसे आप पास्ता के लिए करते हैं। - 6
आंच को धीमी कर दें और पकौड़ों को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पक न जाएं। वे फूले हुए और नरम होने चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने से पकौड़े टूटते नहीं हैं। - 7
जब पकौड़े पक रहे हों, एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं। भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स डालें और हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक हिलाएं।
- 8
एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पके हुए पकौड़ों को पानी से सावधानीपूर्वक निकालें। तुरंत परोसें, पिघला हुआ मक्खन डालें, भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, और ताजे चाइव्स या अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छे टेक्सचर और स्वाद के लिए गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फिलिंग को डिल या पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों, या चुटकी भर जायफल के साथ बदला जा सकता है।
- ✓यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप फार्मर चीज़ या रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसका पानी अच्छी तरह से निकाला गया हो।
- ✓ये पकौड़े पहले से बनाए जा सकते हैं, उबाले जा सकते हैं, और फिर पानी में धीरे से उबालकर या मक्खन में पैन-फ्राई करके फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन संस्करण के लिए, अंडे की जर्दी को छोड़ दें और आलू के आटे में बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज या जड़ी-बूटियाँ डालें।
- खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें।