Iskudar iyo Malawax Cusub(इस्कुदर और मलावाह कुसुब)
क्लासिक सोमाली व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूप, जिसमें मसालेदार मांस और सब्जियों का एक स्वादिष्ट स्टू है जिसे फूले हुए, थोड़े मीठे पैनकेक जैसे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ का मांस या बीफ़(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए या ताज़े, कटे हुए)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium आलू(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 small दालचीनी की छड़ी
- 2 crushed इलायची की फली
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 cups पानी या शोरबा
- मलावाह के लिए:
- 2 cups मैदा
- 1 tsp खमीर
- 1 tbsp चीनी
- 0.5 tsp नमक
- 1.5 cups गुनगुना पानी(लगभग)
- for cooking घी या तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। जीरा, दालचीनी की छड़ी और इलायची की फलियाँ डालें। लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को जलने से बचाएं। - 2
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 1 minute - 4
भेड़ का मांस या बीफ़ के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए सभी तरफ से सिकाई सुनिश्चित करें। - 5
धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 1 minute - 6
कटे हुए टमाटर, गाजर और आलू डालें। अच्छी तरह मिलाकर एकसार करें।
- 7
पानी या शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या मांस और सब्जियां नरम होने तक उबालें।
⏱️ 40 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो तरल समायोजित करें। - 8
जब स्टू उबल रहा हो, तब मलावाह का घोल तैयार करें। एक कटोरे में, मैदा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, फेंटते हुए एक चिकना, पतला घोल बना लें, जो क्रेप घोल जैसा हो।
- 9
घोल को लगभग 15-20 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 20 minutes - 10
मध्यम आंच पर हल्के तेल वाले या मक्खन लगे नॉन-स्टिक स्किलेट या ग्रिडल को गरम करें। गर्म सतह पर एक करछुल घोल डालें, इसे गोल-गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम परिणामों के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। - 11
1-2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि किनारे उठने न लगें और सतह सेट न दिखने लगे। पलटें और सुनहरा भूरा होने तक एक और मिनट तक पकाएं।
⏱️ 3 minutes💡 पेशेवर सुझाव: मलावाह जल्दी पकता है। - 12
बचे हुए घोल के साथ दोहराएं, पके हुए मलावाह को एक के ऊपर एक रखें।
- 13
ताजा बने मलावाह के साथ गरमागरम इस्कुदर स्टू परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त स्वाद के लिए परोसने से पहले मलावाह पर थोड़ा घी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्टू के लिए, आप कटे हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
- ✓थोड़ी सी मिर्च के गुच्छे या कटी हुई हरी मिर्च डालकर मसाले का स्तर समायोजित करें।
- ✓मलावाह का घोल काफी पतला होना चाहिए; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो पैनकेक घने होंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टू में मटर, हरी बीन्स या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और अधिक सब्जियां और छोले या मसूर जैसी फलियां डालें।
- यदि चाहें तो मलावाह के बजाय चावल के साथ परोसें।