👨‍🍳 निर्देश

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   चिकन मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को बारीक कटे प्याज, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बिरयानी मसाला पाउडर, हल्दी और नमक के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से लिपटा हो। ढक कर कम से कम 30 मिनट के लिए या बेहतर स्वाद के लिए 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 30 minutes (marinating time)
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   आलू तैयार करें: जब तक चिकन मैरीनेट हो रहा हो, तब तक कटे हुए आलू को नमक वाले पानी में लगभग 70% पकने तक उबालें। उन्हें छानकर अलग रख दें। कुछ रेसिपी इन आलुओं को अतिरिक्त स्वाद के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलने का सुझाव देती हैं; यदि ऐसा है, तो अब इसे करें और अलग रख दें।

   ⏱️ 20-25 minutes
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   चावल को आधा उबालें: एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी को खौलता हुआ उबाल लें। धोए हुए बासमती चावल, 1 चम्मच नमक और दालचीनी की छड़ी डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल लगभग 70% पक न जाएं (अल डेंटे)। चावल को तुरंत एक छलनी में छान लें और पकाने का पानी फेंक दें। अलग रख दें।

   ⏱️ 45-60 minutes
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   खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 50 मिली तेल या घी गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और लगभग 15-20 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा और कैरमेलाइज्ड होने तक भूनें। आधे तले हुए प्याज को निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें। बर्तन में बचे हुए प्याज में तेज पत्ता, चक्र फूल, लौंग, इलायची की फली और जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए खुशबू आने तक चलाएं।

   ⏱️ 15 minutes
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   चिकन करी का बेस पकाएं: बर्तन में भुनी हुई खुशबूदार सामग्री के साथ कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर नरम होने तक कुछ मिनट पकाएं। फिर, मैरीनेट किया हुआ चिकन और बचा हुआ मैरिनेशन डालें। चिकन को मसालों और प्याज से लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें। लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक चिकन लगभग पक न जाए, ढककर धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।

   ⏱️ 10 minutes
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   बिरयानी की परतें लगाएं: उसी बर्तन में जिसमें चिकन करी पकाई थी (या यदि बेक कर रहे हैं तो एक साफ, ओवन-सेफ बर्तन में), परतें लगाना शुरू करें। पके हुए चिकन और उसकी ग्रेवी की एक परत से शुरू करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो उबले हुए आलू और वैकल्पिक रूप से, उबले अंडे की एक परत डालें। इस परत के ऊपर आधा कटा हुआ ताज़ा धनिया और पुदीना छिड़कें। इसके ऊपर आधे उबले हुए चावल की एक परत डालें। यदि पीला फ़ूड कलर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक चुटकी को एक चम्मच पानी के साथ मिलाएं और इसे चावल के कुछ हिस्सों पर बूंदा बांदी करें।

   ⏱️ 30-40 minutes
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   अंतिम परत और भाप में पकाना: चिकन मिश्रण की एक और परत (यदि कोई बची है) डालें, उसके बाद बचा हुआ आधा उबला हुआ चावल डालें। ऊपर से तले हुए प्याज, बचा हुआ ताज़ा धनिया और पुदीने की पत्तियां छिड़कें। बर्तन को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें। यदि स्टोवटॉप पर पका रहे हैं, तो बर्तन को बहुत धीमी आंच पर (या हीट डिफ्यूज़र पर) रखें और 30-45 मिनट तक भाप में पकाएं, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं और चावल पक जाएं। वैकल्पिक रूप से, पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

   ⏱️ 10 minutes (resting)