Oxtail Potjie(ऑक्सटेल पॉटजी)
ऑक्सटेल पॉटजी दक्षिण अफ्रीका का एक पारंपरिक आरामदायक भोजन है, जिसे पारंपरिक कच्चा लोहा बर्तन (पॉटजी) में कोयलों पर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और समुदाय का प्रतीक है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से कोमल ऑक्सटेल एक समृद्ध, गहरे स्वाद वाली ग्रेवी में बनता है, जिसमें अक्सर पौष्टिक सब्जियां शामिल होती हैं। यह पॉटजी सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जिसे अक्सर सभाओं और उत्सवों के दौरान साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2kg ऑक्सटेल(मोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 2-3 इंच प्रत्येक)
- 2-3 tablespoons मैदा(ऑक्सटेल को डस्ट करने के लिए)
- 2 large नमक(स्वादानुसार)
- 4-6 cloves काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 4 medium जैतून का तेल(Peeled and cut into large chunks (approx. 2-inch pieces).)
- 6 medium बड़े प्याज(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 ripe लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 500ml गाजर(मध्यम-बड़े, मोटे गोल या टुकड़ों में कटे हुए)
- 500ml अजवाइन के डंठल(कटे हुए)
- 2 tablespoons छोटे आलू(बड़े होने पर आधे या चौथाई किए हुए, छिलके सहित)
- 2 छोटे प्याज(छिलके उतरे हुए, साबुत)
- 3-4 रेड वाइन(जैसे मर्लो या कैबरनेट सॉविनन की एक मजबूत किस्म)
- To taste बीफ स्टॉक(या सामग्री को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त)
- Freshly ground, to taste टोमेटो पेस्ट
- A handful कटे हुए टमाटर(Chopped, for garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
आग और पॉटजी बर्तन तैयार करें: यदि पारंपरिक रूप से पका रहे हैं, तो एक स्थिर आग जलाएं और उसे गर्म कोयलों तक जलने दें। अपने कच्चा लोहा पॉटजी बर्तन को कोयलों पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह स्थिर है। बर्तन को लगभग 10-15 मिनट तक गर्म होने दें। यदि स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गर्म करें।
⏱️ 10 minutes - 2
ऑक्सटेल को सीज़न करें और भूरा करें: एक उथले बर्तन में, मैदा को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सीज़न किए हुए मैदे में ऑक्सटेल के टुकड़ों को लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हल्के से कोट हों। गर्म पॉटजी बर्तन में जैतून का तेल डालें। ऑक्सटेल के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूरा करें जब तक कि वे सभी तरफ से गहरे रंग के न हो जाएं। यह सीयरिंग समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। भूरे ऑक्सटेल को निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: बर्तन में कटे हुए प्याज, अजवाइन और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। यदि बर्तन सूखा हो तो थोड़ा और तेल डालें।
⏱️ 8 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और बेस बनाएं: रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करें। वाइन को उबालकर लगभग आधा होने तक कम करें, उसके स्वाद को केंद्रित करें। टोमेटो पेस्ट में हिलाएं और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
तरल और सीज़निंग डालें: कटे हुए टमाटर, बीफ स्टॉक, तेज पत्ते और रोजमेरी की टहनियों को बर्तन में डालें। भूरे ऑक्सटेल के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर तरल में डूबे हुए हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ऑक्सटेल सूप पाउडर को थोड़े ठंडे पानी के साथ फेंट कर एक चिकना पेस्ट बनाएं और गाढ़ा करने के लिए इसे बर्तन में मिलाएं। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 6
ऑक्सटेल को उबलने दें: पॉटजी बर्तन को ढक्कन से ढक दें। लगभग 2.5 से 3 घंटे तक धीमी आंच पर स्टू को धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। लक्ष्य यह है कि ऑक्सटेल बहुत कोमल हो जाए।
⏱️ 3 hours - 7
कंद वाली सब्जियां डालें: प्रारंभिक उबालने के समय के बाद, गाजर, छोटे आलू और छोटे प्याज को बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे तरल में डूबे हुए हैं। यदि तरल का स्तर बहुत कम है, तो अधिक बीफ स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 1.5 hours - 8
पकाना जारी रखें: ढक्कन को फिर से लगाएं और 45-60 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने और ऑक्सटेल की हड्डी से अलग होने तक उबलना जारी रखें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली, मजबूत रेड वाइन का उपयोग करें जिसे आप पीना पसंद करेंगे।
- ✓पॉटजी के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है; कोमल ऑक्सटेल के लिए धीमी और धीमी गति से पकाना आवश्यक है।
- ✓खाना पकाने के दौरान यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और गर्म स्टॉक या पानी डालें।
- ✓एक बार जब सब्जियां डाली जा चुकी हों, तो बहुत जोर से हिलाने से बचें, क्योंकि इससे वे बहुत अधिक टूट सकती हैं।
- ✓परोसने से पहले सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें ताकि स्वाद साफ हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान बटरनट स्क्वैश, हरी बीन्स या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- टोमेटो पेस्ट के साथ एक चम्मच खुबानी जैम या चटनी डालकर मिठास का स्पर्श शामिल करें।
- अधिक तीखेपन के लिए, खुशबूदार सामग्री के साथ एक चुटकी चिली फ्लेक्स या एक बारीक कटी हुई मिर्च डालें।